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做的人崩溃,服务员不敢推荐这道菜
分类:美食资讯

舌尖上的中国,带你领略中国的美食文化,奇异的外表下隐藏不一样的味道,没有什么能够阻挡人类对美食的诱惑。东北菜在国人心中一直都是神秘的存在,因为那里地域偏冷,常年少有人去那里旅游,所以那里的人们有自己的净土,吃的喝的都别具一格。只是随着东北影视明星的增多,大家都会东北这片土地都了一丝好奇,好奇那里吃什么,想去享受一下从没享受过的东北美食。但是东北饭馆有些菜好吃,饭馆却不敢推荐。一起去看看这是一道什么菜吧!饭馆不敢推荐的1道“东北菜”,厨师:吃的人享受,做的人崩溃!

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必威官网登录 ,这样的美食对于很多东北人来说,他们也都是吃过的,那就是雪绵豆沙,这在东北饭店可以说是一道非常经典的美食,可是服务员却不建议我们点这样的美食,因为我们吃的时候确实非常的美味又好吃,但是对于做这种美食的师傅来说却真的是受罪了,因为制作这种美食除了特别的费时间之外同时也是特别费力气的,但是这道美食因为它里面所用的食材都是非常便宜的,所以这样的食物也是卖不上价钱的,但正因为如此,所以服务员都是不敢主动向我们推荐这道菜的。

就是这道菜雪绵豆沙了,看着其貌不扬。但是吃着非常美味,只要吃过一次就会成为回头客,可惜饭馆不敢推荐。因为这道菜做法复杂,费时费力关键还成本低廉到透明,饭馆想卖高价都卖不了,所以饭馆不愿卖这道菜,厨师也不想做这道菜,原因是吃着享受,做着崩溃。可惜这道菜却是东北着名的三大女士菜之一,很多人喜欢点,也喜欢吃。只可惜做法复杂了些,我们一起去看看吧!

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雪绵豆沙外面那层白白的一层,其实就是由蛋清打发的。在打蛋清的时候一定要注意不能够把蛋黄打进去,否则的话想要把这样的蛋清打发就非常的难了,在之前的时候是没有打蛋器这么一说的,所以想要把蛋清打发完全是靠熟到想当年想要坐上20桌的雪绵豆沙的师傅真的是特别的了不起,现在虽然制作这种雪棉豆沙可能会轻松一些,因为有了这样的打蛋器确实是方便多了。

雪绵豆沙在东北饭馆,基本店店必备菜。可惜老板服务员厨师都不建议点,因为成本低廉卖不上价,做法又如此复杂,看看吧!首选,要将蛋白蛋黄分离,然后要靠手将蛋清打发,一般饭馆还不会准备打蛋器,因为用到的几率太少了。完全靠手打,可惜学徒打后告别烹饪生涯,厨师打后2手发软。真的是对体力的考验,没人想干。

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在蛋清打发好之后,还要迅速的用它来包豆沙下锅炸下锅的时候,也是非常有讲究的,一定要靠手腕的一股旋转的,把这样的球体放进去,让球体均匀的受热合格的雪绵豆沙一面煎熟之后会自动的翻个,这样的话才能够保证豆沙在蛋清的中间,同时不会出现偏沉的现象。一旦里面的豆沙出现下沉的现象,那么就会出现颜色发深,看起来也是特别影响它的美观的,所以制作这种美食的时候也是特别考验厨师的技术的。

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