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是一种上好的食用菜,洁白如玉的水生蔬菜
分类:美食资讯

有一种蔬菜,它是云南独有的蔬菜,味道鲜甜脆爽,出了云南建水城再也吃不到它的味道。这里的家家户户宴席和餐桌上必吃,它形似象牙,炒煮煎皆可,味道鲜甜脆爽,被叫做“草芽”。草芽,主要别名有象牙菜、蒲菜、蒲笋、东方香蒲等,为香蒲科水生植物香蒲的嫩芽叶。草芽一般多生于沼泽河湖及浅水中。在云南主要分布在海拔1000——1600米的建水、石屏、开远等地区。以云南建水产的草芽为佳。它的形状、颜色都像小型象牙,所以也叫“象牙菜”。

众所周知,云南不仅有着秀丽如画的风景,还有着丰富多菜的食材。不仅如此,云南人还特别擅长在每一个角落里找食材,使那些看起来无法使用的食材,都能发挥出它们的特色与美味。这其中就有一种让人眼前一亮的水生蔬菜,它洁白如玉,且只有仅云南建水可人工种植,接下来我们就一起去看看吧!

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草芽是云南独有的蔬菜,味道鲜甜脆爽,出了云南再也吃不到它的味道

这种让人眼前一亮的纤长蔬菜,当地人称之为''草芽''。它外色泽洁白如玉,口感甜脆鲜嫩,是一种上好的食用菜。由于它的形状纤细色泽白嫩,刚采摘出来时呈现出微微弯曲的弧度,在云南很多人将建水草芽比喻为象牙,还给它取了一个形象的名字,叫做''象牙菜''。这种菜对于生长环境极为挑剔,必须要土壤肥沃含沙量少才能生长。而且象牙菜常年浸润在水下沼泽地里,水温过低过高都会影响它的生长和口感。草芽仅在云南建水独有,在建水当地价格比一般食材都要贵。

草芽是一种水生草本植物,可食用的部分为根茎,与莲藕相似,食用部分的形状、颜色酷似象牙,圆柱形,顶部呈锥形。在云南建水,坊间有这样的民谚赞美草芽,“草芽嫩生生,汆汤味道甜,与肉同锅炒,味道更加鲜。”。草芽生长在水里,主干露于水面,呈翠绿色,芽窜于水底中,其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长,随时可采来食用,夏秋为生长旺季。由于它生长在水里,所以具有脆、嫩的特点。所以,草芽采集后,必须养泡在水中,烹制时才能取出。

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新鲜的象牙菜并不是多矜贵的菜,但是只要出了建水,在市场上我们很少能见到,因为它是一种高级蔬菜。一般都只有当地的人会采摘食用,很少拿到市场上去卖。这几年在一些大城市的大型超市里也有卖的,只是数量不多而已。象牙菜营养价值非常高,它含有丰富的蛋白质和葡萄糖,是老少皆宜的一种蔬菜,在建水当地许多人都喜欢吃这种象牙菜。

草芽是一种水生草本植物,可食用的部分为根茎,与莲藕相似,食用部分的形状、颜色酷似象牙

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草芽富含多种氨基酸,是一种营养价值很高的食材,草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,是一种上好的食用菜。除此之外,草芽根含淀粉,可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄,入药有止血、活血消瘀的功效。草芽脆嫩清爽,回味鲜甜,既可以单独成菜,也可以作为辅材与肉类或其他蔬菜一起烹制。清炒、凉拌、煮汤……无论何种烹饪方式、何种食材,草芽的清鲜都能与之相辅相成。在建水的各种宴席上,草芽必不可少,当家里有客人到来时,主人亦会亲手做上一桌“草芽宴”以表欢迎。在建水很多家庭里,人们喜欢用草芽来煮汤喝,一口一个鲜。

新鲜的象牙菜生吃的时候,别有风味。一口咬下去,就感觉一种甘甜的汁水在嘴里荡漾,清爽怡人沁人心田。浓郁的调味品在它面前都成了画蛇添足,它自己本身就已经构成一道天然的佳肴。大家在烹饪这种蔬菜的时候,其实不需要什么秘诀。但是为了保留它天然细嫩的口感,大家在制作的时候,时间宜短不宜长。

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