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必威官网登录潮汕人立冬必吃的,小寒别只理解
分类:美食资讯

清明节的将至,相信很多人都在准备一些过节美食了吧,在很多地方都有清明节吃青团的习俗,所以现在人们就会去户外摘清明草了,也就是鼠曲草,然后用来做青团,这味道吃起来很清香,而青团的口感也很软糯有弹性,有人喜欢包豆沙馅,有人喜欢包腊肉竹笋,每个地方做的青团口味都不一样。

大家好,我是老吴,一个永远嘴馋的潮汕人。

必威官网登录 ,其实在清明节,人们都会吃一些绿色的食物,据说有清热解毒、杀虫杀菌的作用,吃了都会身体健康。但是潮汕人的清明节美食就比较特别了,不是用鼠曲草耳做的,而是用一种朴籽叶来做粿,颜色同样是很翠绿的,但朴籽粿跟青团的口感完全不一样,朴籽粿是很松软可口的。

正值春天,万物复苏之际,在这个季节,人很容易感到疲倦,也就是通常所说的春困了,而春天的进补,就应该围绕着解决春困这个问题。潮汕人认为,春天最适合的就是多吃些酸、涩、苦味的食物,不但能缓解春困,还能起到护肝的功效,所以,潮汕人的春天,这三种味道的食物占比是很大的。清明节快到了,最符合潮汕人的这种养生理念的莫过于潮汕清明的传统美食朴籽粿了。

而这朴籽叶就是朴丁树上的叶子,外形椭圆,叶面很光滑,看起来跟其他的树叶没有什么区别,但闻起来有一股很清香的味道。而且这种朴籽叶在市场上是很难买到的,想用就只能自己去山上摘了,像这个农村大哥就去后山摘了很多朴籽叶,看这清明前后的朴籽叶真是长得又绿又茂盛。

春风吹过,被滋润的各种植物纷纷生出了嫩芽,虽然南方四季常青,但此等景象也会让人不由得感叹春天的勃勃生机。在这春风的沐浴中,潮汕地区的朴籽树也焕发出了新的生机,嫩芽换旧叶,向人们展示着它强大的生命力。朴籽树属于榆科落叶乔木,又叫朴丁树,其果实很像绿豆,潮汕人认为,朴籽叶性辛、凉,入肝经,有消痰下气、清热解毒之功效,春天正是它叶子最嫩的时候,非常适合在这个季节食用以调理身体。

随后大哥把这朴籽叶带回家,洗干净就准备来做朴籽粿了。首先要把朴籽叶放到料理机里面打碎成汁,然后用面粉、粘米粉和白糖混合在一起,再用朴籽叶汁搅拌成面糊,看这绿色就感觉很清新。接着把桃形的模具提前蒸热,然后把面糊装到八分满,大火蒸半个小时就可以了。

潮汕地区最出名的莫过于各种小吃,而各类粿品又是其中非常典型的代表,潮汕人讲究“时节做时粿”,也就是说,在不同的时节,潮汕人会对应做不同的粿品,比如春节做鼠曲粿,元宵节的“三笼齐”(甜粿、酵粿、菜头粿)、端午的栀粿等等,还会将当季对人体最为有益的食材融入粿品中,以达到养生的目的,比如鼠曲粿,还有即将即将到来的清明节要吃到的朴籽粿。

当掀开盖子的时候,就闻到一股很清新的味道,而且这朴籽粿的颜色也太好看了吧,绿油油的特别有春天的感觉,而每一个朴籽粿的外形都开裂了,潮汕人称之为“开口笑”。刚蒸熟的朴籽粿吃起来松软可口,味道有点甜甜的,吃过的人就知道有多美味了。不知道大家有没有吃过呢?

每年的清明节前,不少潮汕人会带上工具到外面采摘朴籽叶,采回家之后,将嫩叶与籽一起打成浆,再加入粳米粉与酵母混合搅拌成翠绿色的米浆,静置发酵一个多钟之后就能倒入模具中上锅蒸了。传统的朴籽粿用的是陶制模具,有梅花形与桃形两种,在蒸笼中用猛火蒸15分钟左右,一个个翠绿色、令人垂涎欲滴的朴籽粿便呈现在眼前。朴籽粿上面因膨胀而裂开的裂痕潮汕人称之为“笑”,是吉祥的寓意,“笑”是潮汕地区所有发酵膨胀类粿品的最重要的特征,只有“笑”了的朴籽粿,才能算是真正意义上的制作成功。

潮汕地区四季常青,朴籽叶什么时候都有,那么为什么潮汕人只在清明节前后蒸制朴籽粿呢?首先,潮汕地区春季湿气重,人很容易湿热上火,从而无精打采,而朴籽叶有清热解毒的功效,很适合春季养生食用;其次,因为朴籽叶最嫩的时候在春季,经过春风的沐浴,朴籽树嫩芽换旧叶,在清明节前后,是叶子最嫩的时期,这个时候采摘的叶子,气味最清新,而且打碎成汁后也无需过滤,全部都能用。清明节制作朴籽粿,在潮汕已有上千年的历史了,说起来这朴籽粿中还包含着潮汕地区的一段辛酸的往事呢。

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