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这类水果茶可能出爆品,拿到这杯小甜水
分类:美食资讯

-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----

2019年,综合水果茶的下沉迎来了单品水果茶的热度上升,在种形式下,复配水果茶的概念被悄然应用起,它更多的是体现在以单品水果风味为主的产品应用上。

图片 1主打奶盖茶的硬核品牌" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 2复配水果茶在行业内还是一个很模糊的概念,有些人认为复配水果茶就是综合水果茶,但有些人认为复配只是单品水果茶的辅助配料。那到底是怎样的一个概念呢?" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"新品要先吃掉柠檬和咖啡粉才能开喝

{"type":1,"value":"快报记者与行业内的研发师聊到这个话题,以他们的观点和根据产品的应用上来解释什么是复配水果茶。

水果奶盖茶、经典奶盖茶都有升级

图片 3复配过去式是特调,最早出现在酒吧餐厅" style="width:60%;margin:1rem auto">

旋转木马主题环境很梦幻

{"type":1,"value":"其实复配的概念早就有了,在过去是叫特调,最早出现在酒吧餐厅,比如像鸡尾酒、肯德基的九珍、农夫果园,以及各种综合分层鲜榨果汁。

推荐单品

之后进入茶饮店,最早的源头就出现在果汁果酱的原料厂家,比如一些厂家生产的山竹荔枝酱、蔓越莓玫瑰酱、葡萄奇异果酱等,而金桔柠檬、芒果百香、凤梨百香、洛神蓝莓等饮品都可以看做是复配水果茶,这些在2015年新中式茶饮之前就已经出现。

香啡冻柠、香芒柚惑Plus

图片 4早在2016年以前,在水果茶方面,更多的还是以果汁果酱为主,2017年以鲜果为主的水果茶火爆市场后,打着健康、看得见的水果、可吃可喝的观念,多数品牌连锁店开始研发鲜果类的水果茶,综合水果茶就在这种趋势下诞生,瞬间引爆了行业市场。" style="width:60%;margin:1rem auto">

店名:四云奶盖贡茶 坐标:全北京

{"type":1,"value":"而有关复配水果茶就在这种风头下被埋没下去。2019年后,复配水果茶的概念慢慢有了新的改变,从果汁果酱开始,到鲜果+果酱果蔬,再到鲜果+酒加咖啡,复配的概念越来越广泛。

预估人均:21元

就今年星巴克新出的8款产品中,复配的感念就已经体现出来了,今年4月第二十八届上海酒店用品博览展会上,果咖系列的水果茶也刮起了一阵风潮。

可以吃的茶饮来啦

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· 咖啡+柠檬,先吃再喝 ·

继水果茶与综合水果茶之后,

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复配水果茶有哪些转变

拿到这杯的时候,我是有一丝抗拒的。需要先吃掉这片柠檬,再喝咖啡柠檬茶,这样才能尝出这杯饮品的真谛。

从简单的方面来讲,T-Plus 研发总监李俊翰认为,复配水果茶就是两种以上的水果取其长处综合出好的口感及风味,与综合水果茶相比,在意义上是一样的,只是程度的不同。

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而峯茶创始人Ray则表示,复配水果茶的基础是建立在综合水果茶之上的,在风味组合上更细致,有明确的搭配理念,并不是为了综合而综合。

不过仔细看看这片柠檬倒也没那么可怕,上面配有咖啡粉和二砂糖。

比如说像柠檬茶这系列的产品,一开始就是一种柠檬一个产品,后来发展成在两个香型都是柑橘类水果的基础上,搭配出一个新的东西,金桔柠檬就是一款经典的复配水果茶产品。

图片 8一口吃下去这片青柠,居然比想象中更清新!首先能尝到的是青柠的香和酸,后味便是咖啡的焦香和苦涩~很奇妙的体验了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 9再就是味道的一个衔接,用两种水果或两种以上的水果去做一个风味的组合,比如做奇异果、猕猴桃产品时会搭配凤梨,这两种味道不一样的水果组合会有层次感,一个是香型的搭配,一个是口感的搭配。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"因为有些水果它是有香气但没有口感,所以在主要风味的水果基础上去添加一些有香气的水果,使产品既能突出主要风味,又有足够的香气。

{"type":1,"value":"吃完后就可以喝咖啡柠檬茶了,酸酸甜甜的果香混搭着咖啡香气,主调喝起来还是柠檬的香气更重一些。

益禾堂研发总监代小鹏也表示,复配是为了达到协同效应,协同效应做得好就会产生有效的化学反应,也就是1+1大于2,具体来说就是风味+口感,风味+颜值。

· 选用阿拉比卡拼配豆 ·

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从产品应用上来解析复配水果茶的概念

咖啡用到的是阿拉比卡拼配豆,使得咖啡的香气更加饱满有力道。

Ray解释,综合水果茶跟复配水果茶的差别在于综合水果茶相对来说比较粗糙,它更多的是把多种水果的风味融合到一起,而不是设定一个风味的组合。先拿一款复配水果茶产品来解说——绿巨人。

· 清爽的绿茶茶底 ·

Ray说,这款产品有两种水果,分别是奇异果泥和凤梨果肉,但主要的风味是奇异果,搭配凤梨是延长水果的风味,在整理上,口感酸甜比较平衡,这就是所谓的香型搭配和口感搭配的恰当,又不失主体水果风味。

图片 13茶底则用的都是冰镇的绿茶,因为绿茶不会过分抢夺青柠和咖啡的香气,同时又能有淡淡的茶香混在其中。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"新鲜水果系列

绿巨人

· 香芒柚惑Plus升级回归 ·

配方

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茉莉毛尖茶汤 250cc

升级回归,这个季节的芒果真的很好吃啊!而且加入了西柚粒的缘故,水果的味道入口更加香甜爽滑有层次了,上层的奶盖很绵密。

奇异果泥 70g

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凤梨果肉 50g

图片 17用的都是应季的新鲜芒果制作,新鲜芒果、西柚+茶底打碎,果香四溢。最上面还会盖上厚厚的一层奶盖,并撒上黄金芝脆,让入口感觉更加丰富。" style="width:60%;margin:1rem auto">

白糖40cc

{"type":1,"value":"· 少女心小莓好plus ·

冰块200g

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制作方式

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茉莉茶汤1:40泡5分加冰稀释到1:60,将奇异果泥、凤梨果肉用白糖去腌制,然后加入茶汤雪克出杯,最后挤上一颗金桔装饰。(700cc杯量,参考成本5元)

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武汉Thaimi餐饮研发总监嘉阳也表示,通常复配水果茶都是需要其他味道比较重的水果或者果酱来提升香气的,比如超级水果四季春。

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这款产品里主要有凤梨酱、西瓜、青柠和小青桔,看似整杯水果茶里有很多水果,但是这杯水果茶的主风味其实不是水果而是四季春,加上凤梨酱只是提升整杯饮品的香气,而小金桔的香味只是让整杯饮品有一种比较神秘的感觉。

是一款少女都爱的粉红色饮品啦!上面还会点缀一些大片的草莓切片,浓浓的草莓香气。

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· Q弹的摩玉晶冻 ·

超级水果四季春

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配方

图片 24是款走清爽路线的饮品,里面晶莹的冻冻是低热量的摩玉~非常适合想要解馋又不想长胖的女孩几。" style="width:60%;margin:1rem auto">

四季春乌龙茶 300ml

{"type":1,"value":"经典奶盖茶都还在

青柠 半颗

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西瓜 3片

喝了6年都还是心头爱啊~茶底是可以选择的:春雨红锦、花颜凝绿、初晓金乌。每次都想叫服务员帮我再多加一份奶盖哈哈哈~

凤梨酱 50g

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果糖 80g

层次感很强,不仅在茶底里加入了珍珠、摩玉,最上层的奶盖还撒了奥利奥碎,简直是一杯甜蜜暴击了。

小青桔两颗

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制作方式

图片 28【MoMo厚奶茶plus】显然是颜值担当,杯壁上的黑糖大理石花纹很美腻。最上层还会用火枪融化掉焦糖,黑糖珍珠很Q弹。" style="width:60%;margin:1rem auto">

切半颗青柠檬挤汁备用,西瓜3片,两颗小青桔对切成4瓣,一片柠檬、橙子,一颗草莓对切,两片奇异果装饰备用。四季春乌龙茶,使用95度水冲泡,1:40的茶水比,10分钟的泡茶总时间

{"type":1,"value":"升级版贡茶更梦幻

在出品杯中加入凤梨酱、果糖和半颗青柠挤汁,依次加入冰、四季春茶汤,搅拌均匀,最后在杯中再次加入提前准备好的水果,即可出杯。(700cc杯量,参考成本4.5元)

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沈阳润滋源食品商行研发宋凯对复配水果茶的理解是,相对于单一口味的水果茶或者果汁,复配水果茶更加有层次感,如他们研发的一款莓莓粉芝。

升级了店面的四云奶盖贡茶,环境更梦幻啦~比如马连道这家的旋转木马主题,少女心砰砰砰~

这款产品中主要是草莓风味,但加有荔枝酱和树莓汁,荔枝酱和茉莉茶入口的香气比较足,但是在中端会乏味,所以运用了树莓汁来提升整杯的层次感,丹东草莓相对于市面上的双流草莓来说,打碎后香气更高,入口更不会有酸味,也提升了咀嚼感。

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莓莓粉芝

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配方

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