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阿妈用了30年的价值观做法,山珍海味菜谱
分类:美食资讯

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前几天,我去超市专门买来黄米面,一部分做了油炸糕,留下的部分今天就蒸了黄米面红枣年糕,传统的做法,香甜软糯,孩子也特别爱吃,一口口停不下。老妈用了30年的做法,一看就会,零失败。做法分享给大家,喜欢糯口的不要错过。

2张图片

通常,江米面(糯米粉)和黄米面的年糕都会蒸,一白一黄,各有风味。但我更喜欢的还是用黄米面清蒸的年糕,它带着黄米的固有的香气,黏黏软软,吃着比任何点心蛋糕都香。

主料

小时候,大人们总说,老一辈流传下来的说法是,如果在蒸年糕的时候,家里有人来串门,那这年糕永远是蒸不熟的。所以,但凡到了年底自家蒸年糕的日子,多半会关上大门,防止来人串门。慢慢地,大人们似乎感觉这是一种错误的认识,后来,这个蒸年糕就不串门的习俗就逐渐淡了去。

“年糕寓意稍云深,
白色如银黄色金;
年岁盼高时时利,
虔诚默祝旺财临。

年糕,是我们家年夜饭上必不可少的美食~
做法简单,不用糯米不用糖,做出的年糕软糯香甜,超好吃~”

【黄米面红枣年糕】

【食材】:黄米面、红枣。

【具体做法】:

1、红枣,通常是用整颗,但我家小家伙不喜欢吃整颗的红枣,我就把它洗净之后去了核,切成了小丁。我买的红枣是带很大水分的,拿着吃正好,如果买的是比较干爽的红枣,就需要把它洗净之后用清水煮一煮,把它煮软再用。

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2、把黄米面放进盆里,用开水慢慢地淋入,边用筷子不停搅动,水要慢慢淋,黄米面潮湿而不结块是最好的状态。

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3、直到盆中的黄米面没有干粉即可,停止淋水的操作。

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4、把红枣丁倒进黄米面中,拌匀。通常,妈妈蒸年糕是一层黄米面一层红枣,我没这样做,直接把它拌匀在了黄米面粉里。

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5、准备好蒸笼,下面铺块湿布,没有蒸笼的话,就直接用蒸锅。其实最好是用白菜叶子垫底,妈妈每次都是用白菜叶。

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6、把拌好的黄米面和红枣的混合物放进蒸笼。

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7、把它放进蒸锅,隔水蒸熟即可。由于我做的分量少,所以就把粉直接全放了进去,如果分量多,就需要一层一层地来蒸,先把下面一层蒸熟了再放一层,如此反复,直到最后,这年糕颇具厚度。

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8、趁热吃,好满足。如果蒸的多,就把它切成小块儿,放进食品袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存,吃的时候再回蒸一下,它就恢复黏软的口感了。

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【啰嗦几句】:

1、第2步中的水加的越多,这年糕就越软,年糕越软也就会越黏,大家可以根据自己喜好来定。

2、如果买的红枣过干,就得先把它煮一煮。煮过的水不要倒掉,用它来泼黄米面,黄米面吃着也是甜甜的。

3、如果一次蒸好多,可以一锅蒸好,那需要先蒸熟一层,再撒上拌好的黄米面,再接着蒸,如此反复即可。

4、有些朋友买不到黄米面,用江米面也是同样的做法。江米面很普遍,到处都有,大江南北都可以买到。

北方特色年味儿美食,酥香软糯,从小吃到大,有它才是年

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小窍门1和面的时候,一定要少放水,和成较硬的面团。因为浸泡好的红枣含有水分,即使有一点干粉也没事,蒸熟就不显了。
2红枣依个人喜欢适当增减,红枣放太少也不好吃,可以适当增加蜜豆。

春节前,我家是必蒸年糕的,用妈妈的话来说,吃了年糕,来年会步步高。对于吃货而言,年糕的美好的寓意是次要的,年糕的软糯香甜,才是让人对它爱不释口的理由。

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  • 必威官网登录 111提前将红枣洗净去核,用开水浸泡两小时,中途上下翻两次红枣,确保红枣泡透。
  • 必威官网登录 122黄米面加开水,用筷子搅拌成面絮状。
  • 必威官网登录 133加入浸泡好的红枣揉匀,使红枣与黄米面更好的融合在一起。
  • 必威官网登录 144放入蜜豆揉匀。
  • 必威官网登录 155按窝头形状做,但是个头比窝头大的多。我将和好的面团分成了14个小面团,上下屉各放七个,一锅正好放得下。
  • 必威官网登录 166将蒸布用水打湿,铺在蒸屉上,将小面团依次摆好,水开蒸35分钟即可。
  • 必威官网登录 177开盖放凉至不烫手,将小年糕团全部放入盆中揉匀,平均分成两等分或三等分都可以,整理成长方形,晾凉。
  • 必威官网登录 188凉透,切成薄厚均匀的片,分装进保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。
  • 必威官网登录 199想吃的时候,拿出几片,用蒸锅蒸或者是用油煎均可~
  • 必威官网登录 2010我这是用油煎的年糕,软糯香甜,超级好吃~

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