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必威官网登录做法简单,你爱喝甜米酒吗
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甜米酒的制作方法

米酒,又叫酒酿,甜酒,醪糟。用糯米酿制,酒酿在南方一般称它为“米酒”或“甜酒”,是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单,口味香甜醇美。它不属于酒类,却有着酒的香气和特别的功效和低成本,而深受人们的喜爱。它的酒精度数很低,吃着不会醉人,夏天吃消暑,冬天吃暖身。

米酒味道鲜美营养丰富,那么我们如何自制美味的甜米酒呢?下面就让我们一起来了解一下甜米酒的制作方法吧。

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米酒酿制

米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

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天寒地冻的日子,正好是做米酒的好时候,喝上一碗热乎乎的甜米酒可以驱寒保暖,所以,每到冬季,我是必做米酒来吃的。

材料:白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克。

外面买的米酒价格并不算便宜,而且味道比自己做的差很多,自己做的米酒无添加,真材实料,甘甜芳醇,吃过自己做的米酒,就再也不想吃外面买的了。米酒做法简单,只需要注意这3点,零失败。

做法:将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴全部压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成糰的饭弄散,将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

必威官网登录 ,准备材料:糯米1000克 安琪甜酒曲4克

米酒山楂雪梨羹

糯米洗净,用清水浸泡4小时。泡过的糯米吸水后会会膨胀,特别容易蒸熟。

材料:米酒一袋约500克,雪梨一个,山楂糕一块,冰糖适量,水淀粉,水适量,砂糖适量。

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蒸锅里垫上屉布,将泡好的糯米放入蒸锅,铺平整,用筷子插几个气眼,中火蒸25分钟,把糯米蒸熟。(做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、勺等统统用开水清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了。)

做法:米酒加适量水煮开。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮开后加入雪梨丁煮开,然后加入冰糖,冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可关火。

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自制红米酒和红糟

取一个净碗,放入1碗开水晾凉,然后加入4克甜酒曲,拌匀。(我用的是安琪甜酒曲,一袋8克 ,2斤米用4克刚刚好。)

材料:1200克糯米150克、红麯米半颗、酒曲2500克、凉开水或蒸馏水。

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做法:糯米洗干净泡水一个晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半,这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。第二天,把糯米沥干,滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子,间中上下笼调换位置。蒸好的米粒应该还是颗粒状的,但是没有硬心。摊开放凉。把半颗酒曲捣成粉末状。等糯米变凉了之后,加入泡好的红麯米和水里,撒入酒曲,搅拌让米饭粒散开。摆到温暖的通风的地方,每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了。15-20天后,米粒已经成粥品状,而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

糯米饭晾凉至温热不烫手时,放入瓷盆里,加入酒曲水,把糯米饭米粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭里加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手清洗干净,用冷开水冲洗,防止粘油和生水,导致糯米发酵失败)

自制酒酿

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材料:圆粒糯米,安琪甜酒曲。

糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,中间戳个洞。然后在表层撒少许酒曲粉。

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