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宁夏旅游攻略,被遗忘的面食之城
分类:美食资讯

今天给大家墙烈推荐一位老朋友,她解决了我人生中两大难题——

没有吃的人生是不完美的,在宁夏旅游,不管一年四季都有很多好吃的。即使是秋天,也阻挡不了小编要吃美食的心,来,让我们一起看看宁夏有什么好吃的? 宁夏旅游攻略·美食篇:银川:羊排小揪面图片 1 银川的很多餐馆里都有这道面食,大餐厅里当作主食在做,吃完凉菜热菜后来一大盆,大家各盛一小碗,既喝了汤也吃了主食,非常满足。很多小面馆中是用砂锅在做,其实味道更好。将面食与砂锅完美结合,味道更加鲜美。面片筋道,舀一勺送入口中,嚼劲十足,别提有多美了;汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美,而且吃起来肉香浓郁,是碗中的精华。贺兰:贺兰山野蘑菇面图片 2 贺兰山紫蘑菇生长在贺兰山的原始森林当中,它的营养成分也是相当高的,而且它的美名竟然比灵芝还要高,被称为“紫丁香山菇”。虽然不知现在餐厅里用的是不是纯正的贺兰山野生蘑菇,不过这个面的味道确实不错,非常鲜美,与羊肉、土豆、豆腐搭调,色香味俱全。永宁:臊子面图片 3 羊肉臊子面应该是本地面食中最具代表性的,将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块),用油炒制,加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料,最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻,香味浓郁,可以用来做菜,但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同,但是,基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。灵武:羊肉搓面图片 4 羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。搓面的精华就在面劲道、汤鲜美、风味独特。将面搓成筷子般粗,下锅煮熟,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,放入辣椒红油就可以吃了。味道那叫一个鲜美!石嘴山:炒疙瘩图片 5 新鲜羊肉丁、时鲜蔬菜丁和西红柿丁加以煸炒,再加入煮好的像花生那么大的小面疙瘩炒熟。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。其实除了面的形状不一样,配菜和炒削面很像,但是更加入味。平罗:浆水面图片 6 明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述,说浆水“调中益气,宣和强力、止咳消食、利小便”……在这种最古老的生物工程之后,浆水清汤、浆水拌汤、浆水面、浆水搅团应运而生。在这些本来色味清淡的面食或菜肴里,再调上红色的辣椒,配上嫩绿的韭菜,朴素的生活也就在不经意间生动了起来。吴忠:玻璃碗拌面图片 7 玻璃碗拌面,是宁夏吴忠地区的特色面食,玻璃碗拌面更堪称一绝。一碗面要配上七八个小菜盘子,炒鸡蛋、卤牛肉丝、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等,这些小菜还可以根据自己的喜好随意放。面条盛到透明的玻璃碗里,根据口味自己选择小菜,然后拌到一起,真是色香味俱全。再呷一口特色的盖碗茶,啊,阳光正好,日子都美啦~青铜峡:炒糊饽图片 8 糊饽到底是什么呢,其实就是死面烙饼,炒糊饽就可以理解为炒饼。但是,这道面食的味道可是没那么简单,香味浓郁的能让你吃上瘾,但是确实不能多吃,因为是死面饼,不太好消化。炒糊饽是一道西北地方著名小吃,流行于宁夏银川、青铜峡等地。特点是制作方便,配菜丰富,香、辣,嚼起来很有口感。同心:白皮面图片 9 白皮面也叫小炒面,应该算是炒揪面的一种,但是专门叫小炒面是因为他并不是在锅里烩好端上桌的,而是面和菜分开,上桌后自己烩,而且用的配料比较简单,就只有羊肉、土豆片和粉条段。盐池:荞麦面图片 10 由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是受欢迎的大众食品。因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖,同时也是糖尿病人的最佳食品之一。固原:酸汤扯面图片 11 虽然固原生汆面更加有名,但是相信很多固原人都抵挡不了酸汤扯面的诱惑。一碗味道酸爽的扯面就是很多固原人每天的主食。隆德:洋芋面图片 12 洋芋汤面是一种传统面食小吃。洋芋去皮洗衣净切成厚片,锅里放油炒香姜蒜,放洋芋下去炒黄,加水煮沸,再转中火煮5分钟,下面条下去煮,这时放盐,备一个碗,放生抽和葱花,再舀一些面汤,煮好的面条舀碗里,就是一餐可口的饭。泾源:炒面片图片 13 宁夏的羊肉香而不膻、鲜嫩可口,以羊肉为主的特色美食有很多,羊肉炒面片就是宁夏特色美食之一。羊肉炒揪面片是将面和好、醒好后,擀成薄片后切成长条状,备用。将切片的羊肉入锅炒制,放入葱、姜、蒜、盐等调配料,炒熟后,备用。将长条形的面揪成小片,入锅煮熟,捞出,与之前的羊肉片一同炒制,放入鲜汤、辣椒即可。面筋道,肉鲜美,汤酸辣可口,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜,是一道名主食。西吉:生汆面图片 14 生汆面起源于固原三营,但西吉的更具特色。氽面由于色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香,营养丰富,具有西北特色和少数民族风味,广受欢迎。生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华,就是用水汆出来的羊肉丸子。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面,以固原三营的生汆面最为有名。彭阳:饸饹面图片 15 荞面是西北人的传统面食,吃法也是多种多样的,饸饹面的做法也是不同。地道的秘制酱料口感丰厚,浓油赤酱,配以荞面饸饹,大家可以把酱拌开吃,慢慢感受。中宁:蒿子面图片 16 “长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县...”这句流传于宁夏中宁的歌谣中所说的长面就是蒿子面。食客们嘴里清淡简单的蒿子面,制作者做起来可不轻松。蒿子面里最重要的原料自然是蒿子粉,它来自西北荒漠、高山地区的蒿子草籽,研磨成粉后,在与高精面粉以适当比例混合在一起。蒿子面宁夏民间特色风味小吃,据说已经流传了360多年。这是中卫当地人都爱的早餐,吃完以后胃里暖暖的,顿时就特别希望能娶个中卫媳妇。中卫:扁豆子面图片 17 “不到长城你非好汉呐,没吃扁豆子面你真遗憾”。扁豆子面是中卫地区特有的传统佳肴,属于汤饭的一种,半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就那一把面揉好擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃。如今的做法稍有改良,将扁豆子泡软,用牛骨熬汤,再将扁豆子入盐和胡椒粉炒糊,牛骨汤煮面、沥出浇上扁豆子糊糊,再飘上点香菜花。扁豆子含有多种维生素和矿物质,能健脾开胃,加之胡椒味稍浓,怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!海原:烩面图片 18 海原的烩面不同于河南烩面,后者列为中国十大面之一,可海原人心里自己家乡的面始终最好吃。 宁夏各地都有美食,看完有没有立马想去吃的冲动。秋天,带着家人何不来一趟寻找美食之旅。毕竟,吃是人生一大乐事!

第一:什么最好吃?

第二:哪里最好玩儿?

就是这个挑剔吃货必备、快乐肥宅私藏的压箱底优质公号——地道风物(id:didaofengwu),江湖人称风物菌。

作为中国国家地理旗下的一员,风物菌总能精准地找到藏在中国各个地方的地道美食,一次次刷新你对于吃喝玩乐的认知。烤得了人生一串,吃得下火辣生鲜。

今天就带大家看看“风物菌”笔下的【宁夏】

若你单以为面食是山西的拿手戏,宁夏是羊肉的裙下臣,那真是too young, too naive.

不得不说,吃面,总能给人一种很香的感觉!图/电视剧《人民的名义》

事实上,面,也是宁夏人的主食。

因不像山西、陕西和甘肃的面馆那样遍地开花,宁夏的面食常被人忽略,但宁夏人的手中,绝对掌握着不输另外三省的烹面真谛,煮、炒、炸、拌,样样精通。

如面得水,名面辈出

面条入水煮食,能满足多数人对面食的定义。不过在宁夏,汤面里也不尽然都是条状物。

还可以是揪面片和面旗子。图/网络

面食大宗丨与羊共舞

羊肉面,宁夏面食的名门望族。

给人很暖的感觉。图/网络

切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤,撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐,再来点辣椒红油,配着手工搓制筷子粗细的老搓面,就着一碟小咸菜,挑一筷头下去,肉的鲜香面的筋道炸裂在口腔的同时,食客的心亦得到了极致的满足。

羊肉面。图/网络

不过,这碗名声在外的“羊肉搓面”,仅仅是宁夏汤面界的冰山一角。

羊排小揪面细碎的面片,躺在鲜美味浓的羊排汤中,一勺下去,溜滑的面片与小巧的肉丁纷纷从碗中跃出,无论是浓是淡,都足以勾起你的食欲。

羊排小揪面。图/美食台

吴忠的臊子饸饹面,多在羊杂碎的店铺出售,羊杂汤加上辣子作汤底,再以羊杂为臊,荞面饸饹浸身其中,嚼劲十足,辣香非常。

盐池臊子饸饹面与吴忠相比,主要的不同还在臊子。图/盐池大城小事

野生蘑菇面飘出浓浓的菌香,配着羊肉的鲜美豆腐的滑嫩,共同成全了贺兰山下追求鲜与饱的老餮。

至于传说中珍贵滑腻的贺兰山紫蘑菇温润细腻的附油羊肾合力做出的那碗好面,更是难求。

孙悟空也逃不过面的魔咒。图/网络

和这些形态明确的面食相比,羊肉调和的身份似乎不那么好界定。

有米有面,配土豆、豆腐和各种豆子煮食的小吃,浇上辣椒,热乎乎来一碗,驱寒解乏,怎一个美字了得?

百家争鸣丨各成特色

柳叶一样的面条配上香糯的土豆,一碗深受宁夏农村欢迎的家常饭——洋芋面叶子足以打开宁夏汤面的宝盒。

枸杞加在蒿子面里,是属于宁夏的味道。图/本草中华

“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县……”来自西北的蒿子草籽,研磨成粉后,与高精面粉以适当比例混合,发酵后反复醒揉,擀成直径一米左右的极薄的面张。

蒿子面要比这个更细一点。图/网络

待煮面时按折扇式叠好,下刀切成极细的面条,入锅煮熟后捞出,混入豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制成的汤菜,一碗清爽可口,余味悠长的蒿子面,就算新鲜出锅了。

这些都是蒿子面吗?图/网络

在宁夏,蒿子面,可是意义非凡。无论是大年初七的“拉魂面”,还是新婚第二天的“喜庆面”,或是小孩过满月和百日的“吉利面”,老人过寿的“长寿面”,全被蒿子面所垄断。

用歌谣来传唱面的好吃,似乎是宁夏的传统:“不到长城你非好汉呐,没吃扁豆子面你真遗憾”,中卫人对扁豆子面的热爱与自豪溢于言表,但这面的神奇之处究竟在哪里?

粒粒饱满的扁豆子,就能做臊。图/网络

绿豆大小,状如铁饼扁豆熬得外黏内沙,配上厚厚的羊肉臊子,浓绿的韭菜,糊糊的汤汁,传递出的暖暖的味道和心意,也难怪会成为中宁人的执念。

鸡血面听着很生猛,但其实鸡血与面混合制成的面团却带着少女的粉色,手工切成细面,遁入清炖的鸡汤之中,麻香鲜嫩,汤清味醇。

鸡血面。图/汇图网

能以鸡汤做底的,还有另一种名声极大的宁夏面食“生汆面”,手工揪节的面片,经水汆出的羊肉丸子,鲜嫩的波菜汇于一碗之中的同时,也飘出了宁夏的味道。

生汆面。图/网络

有什么比吃碗面再喝口汤,饱嗝连连的满足来得更爽呢?可真正的面林高手,做法千奇百怪。

烈火烹油,面面俱到

当面遇上热油,结果会怎样?

油吗?油!香吗?香!。图/网络

答:叫人欲罢不能。

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