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史上最烧钱汕头美食探店
分类:美食资讯

原作:菜菜美食日记

如果一部中国美食纪录片里没有“潮汕”二字,那这部纪录片多半不够香。作为隐藏的美食朝圣地,你很难在这里找到不好吃的东西,连人间饿霸陈晓卿都几次三番去打卡。

ID:Dailydiet

图片 1红遍大江南北的潮汕牛肉火锅,随着潮汕人向外迁移的步伐在全国各省份遍地开花;席卷外地人的潮汕牛肉丸,更是成为潮汕美食名片里的实力派。潮汕美食正在走出潮汕,但一出了潮汕,潮汕人的乡愁就变成了一碗“粿”,这个无可替代,并且不接受反驳。" style="width:60%;margin:1rem auto">

跟着菜菜逛吃逛吃,又到了大家期待的探店时间了!本期我们要去的,是最近又火起来的美食圣地——潮汕!

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现在提起潮汕,内心只有一句,好吃啊!

{"type":1,"value":"如果说川渝人的命是火锅给的,湖南人的命是米粉给的,那么潮汕人的命就是“粿”给的。潮汕人吃粿,可以说已经是生活中不可分割的一部分了。无论是早餐、午餐还是晚餐,本潮汕人表示餐餐皆可吃粿,被粿拴住的家乡胃可以活到老,吃到老。

从《舌尖》系列开始,美食种草机陈晓卿大佬就不遗余力的为潮汕美食站台,称她为“中国美食一个特别宝贵的孤岛”。

图片 3有潮汕人的地方就有粿" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"源于农耕时代的“粿”,是潮汕人一辈子赖以生存的美食。潮汕人做粿已有500多年历史,中原地区大量南迁的移民陆续来到潮汕,祭祀中要用面食制作祭品,但是南方不产麦子,只能用大米代替,这便出现了粿。

在他的实力种草之下,潮汕牛肉火锅居然成为了火锅界的一匹黑马,硬生生在川渝称霸的火锅界,杀出了一条野路子。

在潮汕,一切好吃的,都得先让神明和祖先享用。时年八节,拜请神明,没它不行。根据民俗和祭拜的神灵不同,就产生了不同的粿。但到底有多少种粿呢?这事怕潮汕人自己都数不清。

图片 5过年期间播出的纪录片「风味原产地·潮汕」,也让一向低调的潮汕再次走上风口浪尖。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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如果按粿皮的原料分,可以分为粳米粉、糯米粉、薯粉。

{"type":1,"value":"菜菜替你们尝了一下,简直神仙滋味!

如果按馅料分,可以分为有馅的和没馅的;

图片 8还有各种看似平凡普通,但味道惊艳的小吃。" style="width:60%;margin:1rem auto">

如果按口味分,可以分为咸的或者甜的;

{"type":1,"value":"有多好吃?看到我们的美食特派员眼睛冒出的小星星了吗

如果按形状分可以分,可以分为桃形的、圆形的、方形的、三角形的;

图片 9不过,虽然潮汕已经是“吃名远播”,但是若问潮汕到底指的是哪里?未必人人都能回答得上来。" style="width:60%;margin:1rem auto">

如果按照烹饪方式又可分为蒸着吃的、炸着吃的、和炒着吃的;

{"type":1,"value":"其实,潮汕不是一座城市,而是一个地区,通常包括潮州、汕头、揭阳三座城市。

清明节要吃朴籽粿,五月节要吃栀粿,天元节要吃红桃粿······

本次探店,我们前往的是美食最为集中的汕头。

放眼望去,在全中国,怕是没有哪个地方比潮汕“粿”味儿更重了。

图片 10从广州出发,只需3个半小时,就能开启一段美食朝圣之旅。" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 11潮汕的粿品一般以米粉、面粉或薯粉加工成粉末制成粿皮,再包上在地最鲜的农作物为食材烩成的粿馅。做法听起来简单,却被潮汕人包出了花样。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"本期为我们带路的向导:汕头美食达人、美食节目评委罗斌。那么,事不宜迟,我们立马吃起!

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上集

{"type":1,"value":"如果说鼠壳粿是其中历史最悠久的粿品,那红桃粿定是潮汕人一年四季最离不开的粿品。红桃粿是最能代表潮汕味道的粿品,将红花粉末拌入梗米粉中,与水匀和,做出粉嫩色的粿皮,蕴意着吉祥喜庆、长寿安康。

下集

图片 15一般红桃粿里面会加用虾米、猪肉、花生米、芹菜等油锅爆炒的馅料,如果加些干贝海鲜那就算是高级货了。红桃粿最好吃的做法是加鸡蛋用油煎,把粿皮煎脆,咬下去像在吃香软的糯米饭,迂回于酥嫩间,齿颊留香。" style="width:60%;margin:1rem auto">

(划重点,今天的视频很馋人,一定要看哦!)

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美食孤岛的正确打开方式

{"type":1,"value":"粿,寄托了潮汕人的思念先祖之情,也寄托了海外潮汕人思念家乡之情。今天,三千多万潮汕人中超过三分之一分布在世界各地,粿品也随着外出的潮汕人传到泰国、新加坡等地,有潮汕人地方就有粿。

01 牛肉火锅

潮汕人的一天是从粿汁开始的

不大吃一斤牛肉,潮汕你就白来了!

爽滑的粿片浇上一两勺子入味儿的卤汁,没有用一碗粿汁叫不醒的潮汕人。

潮汕牛肉火锅有多火,不需要我介绍了吧。

图片 17将米浆烙成薄饼而后剪成角状,好的粿皮要有气孔,这样吃的时候可以吸入满满的卤汁。" style="width:60%;margin:1rem auto">

鲁迅曾说过,没有一头牛走得出潮汕。

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不过,若是吃牛肉火锅,有当地熟人带路是最好的。

{"type":1,"value":"每个潮汕人的记忆里都有一碗粿条

因为一头牛虽然大,但是矜贵的好肉数量可不多,一般都会优先给熟客留着。

对于异乡的潮汕人来说,一碗粿条就是家乡的味道。在潮汕地区,粿条每日的消耗量可达近百万公斤,最日常的做法之一,便是下一碗热腾腾的粿条汤。

而且,在潮汕吃牛肉火锅,不会点“行话”,连菜牌都看不懂。

在这个机械化的时代,潮汕地区一直在坚持着用最古老的手工方法制作粿条,这一点很难得。

吊龙?脖仁?匙仁?这些都是什么?别慌,菜菜带你吃一圈就知道了。

首先将调配好的米浆铺满蒸屉,在高温的作用下米浆迅速凝结,使之成为一张粿皮。

蔡社牛肉城

图片 21待粿皮放凉,即能顺利切成条状,但粿条不易保存,所以各家各户都是当天做、当天卖。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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我们去的这家牛肉火锅,是一个当地的吃货小哥哥推荐的,叫蔡社牛肉城。

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小哥哥说,这家的牛肉之所以好吃,全因它有一个特别的技艺——跳舞,请大家欣赏一下。

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图片 26一块牛肉会“跳舞”,是因为牛肉的神经反应还没停止,就证明它足够新鲜。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"另外,配菜蘸料也有讲究,潮汕人习惯吃粿条汤的时候倒一小碟潮式辣椒酱,用于给清淡的配菜调味,吃起来才够接地气。

{"type":1,"value":"潮汕牛肉,吃的就是个新鲜劲儿。

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牛肉屠宰后,3小时内是最佳赏味期限,一旦超过6个小时,牛肉就容易变硬发酸。

除了粿条汤,炒粿条也占据着潮汕人的生活。而炒粿条又分为干、湿两种做法,将菜、肉与粿条齐下锅,一勺猪油必不可少。猪油是潮汕人炒菜的首选,动物油脂的浓香在高温下被释放,等待主角的登场,每根粿条都厚厚地包裹着猪油,再配以清香爽口的豆芽,入口既软糯,又不失干爽,牢牢拴住了潮汕人的胃。

这家店的老板拥有自己的牛场,每天凌晨和下午会各运送一趟牛肉,保证客人能尽享牛肉最美味的时刻。

图片 28每个潮汕人的记忆里都有一盘牛肉炒粿条,芥蓝牛肉做成的一盘芥蓝牛肉炒粿条一般是湿炒,这样可以保存牛肉本身的鲜美嫩滑。" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 29牛肉火锅吃过的人不少,但真正会吃的可不多。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"与干炒不同,湿炒是先将粿条炒熟,加入潮汕沙茶酱调味,再另起一锅,把牛肉、芥蓝、番茄一同翻炒,待其收水成浓稠的汤汁,最后盖在炒好的粿条上边。

{"type":1,"value":"首先,点菜就是个技术活儿。

图片 30潮汕人可以拍着胸脯说,这道平均价格在20元左右的小炒在潮汕人心目中是一种神圣的存在,如果你想对一个潮汕姑娘说爱,那么请带她去吃芥蓝牛肉炒粿!" style="width:60%;margin:1rem auto">

潮汕牛肉讲究精细分解,往往一头牛能切出十几个可涮的部位。

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(选择困难症人士看到餐牌大概会懵圈)

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图片 33详细给你们讲各个部位,估计就能讲上一篇,而且估计你们也记不住,我就按照口感给你们划定范围吧:" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"还有一种家常的吃法,俗称“干粿”,即将沸水煮熟的粿条捞干,直接往上淋沙茶酱,再撒上少许葱花,韧滑爽口,咸香诱人,又是全新的味蕾体验。

{"type":1,"value":"很简单,想吃鲜甜的选吊龙、要脆弹的选五花趾,要软嫩的就选匙仁...总有一个部位让你满意。

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(但是我猜你们跟我一样,肯定都会点上一盘试试的)

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图片 36牛肉部位那么多,但菜菜心中的NO.1,当属脖仁!" style="width:60%;margin:1rem auto">

对于潮汕人来说,“粿”已经不再单单是一种食物,它贯穿在潮汕人的整个生活图景中,暖胃暖心,通过味觉的记忆,将潮汕人与家乡紧紧相连。

{"type":1,"value":"脖仁又叫雪花肉,10头牛都解不出500克出来。

图源网络

它肥瘦相间,吃起来还略带弹性。

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涮它的时间不要过长,三提三涮,只需8秒,肉的熟度就刚刚好了。

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图片 37此外,胸口油也特别值得一试。" style="width:60%;margin:1rem auto">

你吃过哪些忘不了的潮汕美食?

{"type":1,"value":"胸口油,顾名思义,就是牛胸前的一块脂肪。

通过留言和评论分享给我们吧~

很多人一听是脂肪就要摇头,但是这块肉,你绝对不能错过,吃起来口感爽脆,一点都不腻。

如果喜欢这篇文章,那就动动手指

图片 38潮汕牛肉丸自然也不能错过,口感和你在外头买的、一半都是淀粉的牛肉丸绝对不一样,纯手工打制,90%以上都是牛肉!" style="width:60%;margin:1rem auto">

点击右下吧~

{"type":1,"value":"咬一口,你就明白了什么叫做弹牙!

图片 39在潮汕吃牛肉,最佳蘸酱当然是沙茶酱。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"讲究的牛肉火锅店,每家都有自己秘制的沙茶酱配方。

鲜嫩的牛肉,蘸上浓香味甜的酱汁,大口咬下去,满足!

图片 40一般牛肉火锅店很多都会顺便卖自家调制的沙茶酱和手打牛肉丸,可以作为手信带回去。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"02 牛肉菜脯粥

我与潮汕粥有个约会

潮汕的粥,当地人称之为“糜”。

和绵稠的广式粥底不同,潮汕粥米讲究颗颗分明,刚刚爆花,米香释出,就恰到好处。

图片 41蔡社除了牛肉火锅好吃,店里的牛肉菜脯粥也是名声在外。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"店里用来煮粥的,不是市面常见的菜脯,而是存放了20年的老菜脯。

图片 44经过长时间的腌制存放,菜脯的颜色已从褐黄变成乌黑,口感也会更柔软些。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"加到粥里,会有提鲜增香的效果。喝上一碗,特别舒坦。

03 海鲜砂锅粥

潮汕夜宵界的扛把子!

和广州人一样,潮汕人对粥也是到了如此如醉的地步。

花式吃粥这件事,潮汕人也是玩得炉火纯青。

吃完了牛肉菜脯粥,菜菜再带大家见识下其他的潮汕粥~

适口餐厅

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若要问潮汕粥最有名的,当属砂锅粥,它可是夜宵大排档的必备菜品。

潮汕坐山靠海,有着丰富的海产,所以砂锅粥中以海鲜搭配最为出名。

图片 46我们去的这家适口餐厅,是开了二十几年的老店,很多当地人都是在这从小喝到大。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"小象其实就是象拔蚌,新鲜现做,口感非常鲜甜。

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它家的粥好喝,有7分是靠汤底撑起来的。

店家每天早上七点,例行熬制猪骨高汤和姜汤。

用它们混合的高汤煮出来的砂锅粥,味足浓郁。

再配上海鲜同煮,鲜味至极,简直是味蕾小炸弹!

图片 49滑口浓郁的粥水,几碗下肚,还馋得想再干几碗。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"哎,瞧我这食量,我还是别叫菜三碗了,直接叫菜一锅吧~

04 潮汕夜粥

一碗白粥就能征服最挑剔的胃

虽然潮汕人靠一碗砂锅粥征服了各地人的胃,但对潮汕人而言,白粥,才是心中的白月光。

一碗好的白粥,浓稠恰好,米汤会带着一层米油,吸一口下肚,温暖又舒服。

汕头长平路,每到夜晚,便是白粥的天下。

图片 50你以为我只带你们喝白粥吗?莫慌莫慌,老板,上配菜~" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"白粥清淡养人,但就单着吃,难免寡淡。

潮汕人吃白粥,有着后宫三千配菜可选,瞧瞧这阵仗,爱吃什么点什么,总有一款,会是你爱的。

图片 51桂园白粥" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"潮汕吃夜粥最出名的,莫过于上过央视的富苑饮食。

但它家的价格比较高,汕头本地人一般不会去这家吃。

要想吃美味且性价比高的,推荐大家去桂园白粥,也是汕头有名的老店。

图片 53店里拥有夜粥配菜界的四大天王——鱼饭、生腌、杂咸和卤水。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"而菜菜最喜欢的,当属鱼饭。

图片 54鱼饭里没有米饭,是指用高度盐水煮熟的海鱼,是旧时渔民最日常的一样食物。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"吃它,就像吃米饭一样稀松平常。

图片 55盐能调出鱼肉的鲜美,细腻的鱼肉,搭上鱼皮底下的胶质,分外鲜美。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"一口鱼,一口粥,咸淡交替,味道恰到好处。

图片 56而第二种必尝的配菜,就是潮汕生腌了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"潮汕生腌,和江浙的醉虾醉蟹有几分相似,但更加简单粗暴。

新鲜海鲜洗净斩块,加入酱油醋大蒜香菜辣椒等腌渍好,就可以上桌了。

潮汕人爱它,称之为毒药,因为几天没吃还会心痒痒,吃上瘾就离不开了。

图片 57生腌中,菜菜最爱的是腌蟹,蟹肉中必须要有膏黄,吃起来才滋味。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"齿间与唇舌的共同作用,挤咬出蟹肉,滑嫩如啫喱,又有着类似冰淇淋的口感。

图片 59除了腌蟹,腌血蛤,也是潮汕人至爱的一款生腌。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"因为它的汁液呈深红色,便喜提此名。

图片 60血蛤肉质滑嫩,汁水丰盈。夹起嘬一口,鲜美尽揽入口中。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"吃它可要小心咯,因为咬开会有红色汁液冒出,不知道的人,看你“血盆大口”,大概会以为你变身成吸血鬼了吧~

图片 61不过也有人觉得血蛤腥味重,吃不惯。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"口味因人而异,承受不了人的别点它,不然吃不下浪费钱,嘻嘻。

05 粿汁不是果汁

抓紧吃,不然它会消失了!

米除了能煮粥,落在潮汕人手里,还能磨成米粉,做成各种粿。

而粿汁,就是最有名的代表之一。

镇平粿汁

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粿汁不是果汁,是取米浆蒸制或烙出来的米浆皮,再配上卤水和卤料,就是一碗香喷养胃的地道小食了。

图片 63粿片要趁热吃,不然会糊成米浆,搭配着卤汁吸溜进肚,米香和汁香,非常好吃。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"卤料也可以随心选,大肠、小肠、猪肚、卤肉...吃起来没有腥臊味,卤料味很足,赞一个。

图片 64菜菜推荐" style="width:60%;margin:1rem auto">

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地址:镇平路01号

推荐:粿汁

人均:20元

06 N+1种粿品

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