xml地图|网站地图|网站标签 [设为首页] [加入收藏]
东北菜真的能够不辣,给长江人一把籼糯
分类:美食资讯

随着川菜火遍大江南北,火锅和串串已经成了许多小伙伴聚餐的首选。而不管是涮火锅还是吃串串,桌上最少不了的小吃一定是红糖糍粑和冰粉。

原标题:吃嘛,不辣!这次绝对不豁你,川菜真的可以不辣。

吃川渝火锅必点红糖糍粑 | 微博@YOOOOOMA

关注

但其实除了红糖糍粑,四川还有不少五花八门的糯米制成的小吃呢!今天我们不妨由此入手,来看看围绕糯米这一朴实无华的食材,好吃嘴的四川人都能玩出什么花样。

【撩妹儿:这次绝对是真不辣哦!】

01

在各大菜系中

红糖+糍粑

好像讲究麻辣鲜香的川菜

/ 还能边看表演边吃 /

在全国各地的接受度相当广泛

红糖糍粑

四川人嗜辣

米黄色、长条状的糍粑在滚油中炸至金黄,外壳酥脆内里软糯,整整齐齐地堆叠成小山,撒上黄豆粉,浇上红糖浆就是一道让人垂涎三尺的甜点了。

已经成为了一个标志

必威官网登录 1

那么问题来了

红糖糍粑 | 微博@Iris2c

川菜=辣?

当然了,并不是每家店都会这么做,有些店只是粗粗地将糍粑条炸泡就出了锅,红糖也不是浇上去,而是可以依据自己的口味蘸取。但不论哪种做法,糯米本身的清甜与红糖浓重而粘稠的甜邂逅,都制造出一场舌尖上缠绵的美味。

可没有这么简单哦~

必威官网登录 2

必威官网登录 3

糍粑是由糯米上锅蒸熟后,再大力捣制而成,因为糯米捣碎后粘性极大,捣锤不易拔出,在一些古镇上店家甚至会把这个过程放到街边,将师傅捣制糯米的过程当成表演来招徕顾客。我曾经试过一次,费了老大劲儿都拔不出捣锤,只能悻悻地将舞台还给师傅。

川菜以“辣”闻名

必威官网登录 4

但是很多家常和传统的川菜

打糍粑 | 微博@诗人湘北

都是不辣哒

三大炮

这次绝对不是豁你

三大炮是成都的名小吃之一,因为制作过程中发出了三声犹如炮弹炸裂的砰声而得名。虽然名字听起来有些奇怪,但其实三大炮也是不折不扣的糍粑。

“吃嘛,不辣”

必威官网登录 5

不再是让令人瑟瑟发抖的魔咒

卖三大炮的摊位往往有一高一矮两张桌子,矮桌上放着一盆已经成型的原味糍粑,高桌上的东西则稍微复杂一些,靠近矮桌的一边摆放着两列摞起来的小铜盘,高桌另一边则是盛满黄豆粉、斜放的超大号竹筲箕。有时,这些东西还会被做成炮车的样子,很吸睛了。

这些高大上川菜绝对够清淡

必威官网登录 6

开水白菜

做成大炮型木车的样子

隐庐·古法川菜

在制作三大炮时,师傅往往捏起一块大小刚好的糍粑团,在手中团揉几下,分成大小均匀的三块,将三小块糍粑接连掷向高桌的桌面。在这个过程中,糍粑团撞击桌面发出了三声沉闷的撞击声,连带着小铜盘也震颤鸣响,因此便被称为了三大炮,或一炮三响。

开水白菜是川菜中的名菜,开水可不是真的白开水那么简单,是将鸡汤熬煮得清亮透彻,味道鲜浓。

必威官网登录 7这动图我能看一天!" style="width:60%;margin:1rem auto">

必威官网登录 8

{"type":1,"value":"配合上面动图一起食用,效果更佳

隐庐家的开水白菜,汤头清澈见底,味道鲜美非常。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起,每一口的味道层次都很丰富。

被掷出的三个糍粑团在空中灵巧地腾挪转身,刚刚好落在高桌桌面,反弹进入筲箕的怀抱,裹上厚厚一层美味的黄豆粉。师傅便用一双长长的竹筷将它们夹进碗中,撒上一小搓香喷喷的芝麻,淋上一勺滚热的红糖水,一碗三大炮就新鲜出炉了。

必威官网登录 9

必威官网登录 10

隐庐·古法川菜

02

地址:盛兴街57号隐庐酒店一楼

糯米+肉

人均:433元

/ 肉食爱好者的硬核美食 /

鸡豆花

叶儿粑

锦轩川菜厅

叶儿粑也是在四川街间经常能偶遇到的,外皮是糯米面、灰面(小麦面粉的四川话叫法)和新鲜艾草汁和成,而馅儿则多是当年的腊肉粒、新鲜猪肉碎、芽菜碎和大量猪油混匀制成。

鸡豆花同样是四川的传统名菜,它绝对是川菜清淡醇香系列的代表菜品。这道菜将鸡肉做成雪白的豆花形状,讲究“吃鸡不见鸡”

面团塞进肉馅儿,裹上叶子上锅蒸熟就成了叶儿粑。因为其中使用了艾草,叶儿粑也被称为艾叶粑、艾馍馍等,是一些地方清明时节必吃食物之一。

必威官网登录 11

必威官网登录 12

@小鱼儿20170731

新鲜出炉的叶儿粑小小一只,乖巧地卧在一片方方正正的叶子上,刚好能一口吞下。不过,吞的时候可要小心了,别看它表面乖巧,里面可是藏着热气腾腾、油气十足的内馅儿,一不小心可就烫了舌头。

现在成都的川菜馆有鸡豆花的店并不多。锦轩川菜厅的竹荪鸡豆花,汤底清澈明亮,鲜甜可口,像豆花一样的鸡肉吃起来也很奇妙。

必威官网登录 13

必威官网登录 14

叶儿粑里有肉的馅料 | 《餐桌上的节日》

@肆拾玖

虽然同为糯米制品,但因为叶儿粑是糯米粉蒸熟而成,因此会比糍粑多些水气,口感也更黏些。不过,在四川不同的地方,叶儿粑馅料、面皮的配比,以及包裹叶片的选择均有不同,各有差异。

锦轩川菜厅

必威官网登录 15

地址:人民南路2段80号锦江宾馆贵宾楼4楼

样式各异的乐山叶儿粑 |微博@二十吃垮成都

人均:205元

九斗碗-甜烧白

家常川菜也可以完全不辣

前面说的几个美食原材料虽是糯米,不过都是将糯米拆散了、打碎了做成的。下面要介绍的是直接用糯米做成的美食,而且相当硬核。

锅巴肉片

九斗碗是四川农村的经典美食,每逢红白喜事宴席上总得备上这九道菜才不算丢人,这些菜虽然做法朴素,味道却相当不错。这其中,有一道甜烧白中就有着大量的糯米。

梓楠餐厅

必威官网登录 16

锅巴肉片,是川菜中的糖醋系传统菜肴。大米锅巴焦香酥脆,肉片滑嫩。

甜烧白 | 豆果美食网网友Eternal木木夕

必威官网登录 17

甜烧白虽是道甜菜,主料却是肥厚的五花肉。肥而不腻的五花肉中夹着厚厚一层红豆沙,十来片这样的五花肉整齐地堆叠在半球形的糯米饭上,小肉山顶上随意地撒着一小把白糖,有时还会摆上一颗红枣,这就是甜烧白的全部了。

梓楠餐厅的锅巴肉片分量很多,一般要半份必威官网登录 ,已经完全足够吃了。

虽然看似简单,味道却着实不错。五花肉蒸地酥软,豆沙的甜和猪肉的香交相辉映,吃腻了肉再来上一口糯米饭,甜软清香,堪称点睛之笔。在坝坝宴的桌子上,这道菜从来都是一上桌就被抢得精光。

必威官网登录 18

必威官网登录 19

@嗜甜灰灰君

甜烧白 |《舌尖上的中国》

锅巴刚淋上热油,吃起来特别焦脆。这道菜一定要趁热吃,不然锅巴泡软之后,口感就变差了。

03

梓楠餐厅

给糯米来点汤

地址:天府二街建发鹭洲里A区麦德龙楼上3-4楼

/ 来口甜汤就巴适了 /

人均:128元

糍粑冰粉

咸烧白

糍粑冰粉是近几年风靡大街小巷的夏日冰品,其实就是在原本的冰粉基础上又加入了小粒糍粑作为点缀罢了,和花生粒、葡萄干、山楂片等为冰粉带来更丰富的滋味和口感。

十一街苍蝇馆子

必威官网登录 20

咸烧白是成都人几乎家家都会做的菜,咸甜的味道让人回味无穷,绝对的下饭菜。

图里黄色的就是糍粑了 | 豆果美食网网友卿卿兰兰

必威官网登录 21

坨坨汤圆

十一街苍蝇馆子的咸烧白是必点菜,五花肉肥瘦均匀,芽菜细嫩入味。

比起大家常吃的汤圆,这种汤圆粗放得多,从和好的糯米面团上随意地揪下长的、方的、圆的小块扔进滚水中煮,煮熟的汤圆装进碗中,浇上一大勺醪糟甜汤,就是一碗解腻又美味的坨坨汤圆了。

必威官网登录 22

在四川,许多人吃坨坨汤圆时,还会拜托老板在甜汤中卧一枚荷包蛋,也是有别样的滋味,吃完汤圆吃蛋,最后再一口气喝下暖暖的甜汤,这一顿也就吃巴适了~

@Summer也挑食

必威官网登录 23

五花肉非常软糯,几乎是一抿即化,吃起来肥而不腻。

这么一碗下肚,不要太舒服 | 豆果美食网网友人不风流黄少年

十一街苍蝇馆子

.

地址:致民路十一街5号

四川的糯米小吃还不止这些,但是所长已经馋得盘不下去了……

人均:26元

欢迎大家在下方留言区互相伤害

甜烧白

本文来自果壳

饕林·约饭·小院地道川菜

未经授权,禁止转载

甜烧白,也叫夹沙肉,是四川九大碗之一。这道甜菜绝对能为川菜正名,我们不止是麻辣!

必威官网登录 24

饕林的甜烧白,五花肉晶莹透明,糯米和红枣的自然甜香让整道菜都鲜香甜糯。

必威官网登录 25

@婕婕高爱碳水

饕林·约饭·小院地道川菜

地址:东升街60号(近饕林餐厅)

人均:63元

要说美食就一定要提卤味

樟茶鸭

本文由必威官网登录发布于美食资讯,转载请注明出处:东北菜真的能够不辣,给长江人一把籼糯

上一篇:这家处女座老板的面馆,一浇解千愁 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文