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六大下酒菜,这10道经典下酒菜
分类:美食资讯

【酱牛肉】

食材:豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精。

提起猪头肉,就想起小时候看的一部打仗的老片子,记不清是哪部了,只记得在一小酒馆里,地下党的接头暗号是:“一碟花生米,二两猪头肉,三两老白干”。

1、鸡胗洗净,锅中加水,加入韩国酱油、姜片、香葱、洗净的鸡胗,烹入料酒,炖煮30分钟后自然放凉。2、将煮好的鸡胗切片,青椒、红椒、香葱改刀。3、将各种材料置入一容器中,调入酱油,再调入醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油,充分拌匀后即可装盘食用。

食材:花甲1000g 干辣椒10克

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2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

下酒菜-凉拌皮蛋

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下酒菜-酸辣鸡抓

【凉拌猪头肉】

食材:新鲜鸡胗500克、青红椒适量、香葱、姜、酱油、辣椒油、糖、香油、料酒适量。

3. 开始烹饪,锅烧热,加入适量的底油,油温烧至6成热,加入花椒和干辣椒下锅爆香,再加入多好的姜蒜末,一起翻炒爆香,加入蚝油4克翻炒均匀,然后再把花甲下锅,开中小火,将花甲翻炒均匀,让花甲充分吸收料头的香味,然后再锅边淋入3克料酒翻炒几下,再从锅边淋入3克生抽,加入鸡精1克,胡椒粉1克,白糖1克,食盐2克,一起翻炒均匀,化开底料,再加入适量的水淀粉勾芡,勾芡好后将切好的小葱段小锅,加入少许明油翻炒几下就可以出锅装盘了。

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2. 锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,(15分钟)不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

下酒菜-拌鸡胗

1. 鸡爪洗净,去指甲,斩小块;清水煮沸,放入鸡爪、生姜、八角、料酒汆烫;捞出,用冰水浸泡;

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食材:莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱。

3. 趁花生米热时,倒入高度白酒,撒上精盐、五香粉拌匀,密封于瓶中,随食随取。

1、准备几个皮蛋,洗干净待用。把皮蛋放进锅内再倒适量水,要没过皮蛋哦。然后盖盖烧开,开后煮七八分钟即可。2、把煮好的皮蛋捞出放冷水里几分钟。3、从水里捞出皮蛋剥掉壳,切成四半摆好。4、准备酱料:挖一勺剁椒在碗内,再准备一个大蒜剁碎放进碗内。加白醋、香油、胡麻油和味极鲜酱油进去。5、最后把料泼在上面即可。

3. 热锅,倒油,放入红辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香,加入鸡爪、生姜片、鸡粉、胡椒、料酒、酱油翻炒,放盐、香葱翻炒收汁即可;

1、莲藕表面刷洗干净,冷水入锅,盖上盖,煮25分钟左右至熟。2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片。3、干辣椒碎放进小碗里,烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上,撒上熟芝麻拌匀。4、切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉,调入盐,醋,酱油,白糖,鸡精调味,淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可。

【香辣花甲】

1、花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净。2、锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。3、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。4、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒。5、转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

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【盐水毛豆】

这10道经典下酒菜,家家户户都能做,醇香美味,下酒又下饭!

1. 准备鲜活的花甲1000克,加入一盆开水,将花甲浸泡10分钟备用;(这一步是让花甲开壳,焯过水的花甲肉质比较老,而用开水浸泡过得花甲肉会更嫩),当花甲略微开口之后即可捞出,捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净,如果泥沙多最好多清洗几遍;

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食材:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。

食材:花甲1斤、八角1个、花椒十几粒、干红辣椒3个、姜3片、香葱2-3根、蒜1瓣、香菜少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、料酒1勺。

2. 锅中下油,烧至五成热后转小火,将花生米放入油锅中炸,炸时用漏勺不断地上下搅动,炸至花生米中水分已完全脱干,皮呈浅金黄色时,立即捞出,控油;

下酒菜-爆炒牛肉

  1. 先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,多冲洗几遍;

1、把干木耳提前用温水泡好的,平时提前泡一小时左右,我是觉得好的木耳用水泡的好,口感会更好。2、把胡萝卜切丝,和杏仁一起备用。3、把放在一起的木耳、胡萝卜、杏仁里分别加上盐。3、加醋,香油,提味。4、把拌好的木耳盛盘先放在一边,让调料入味,然后就可以吃了。

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。也可以配上自己喜欢的蘸酱食用会更加的美味;

下酒菜-酒鬼花生

下酒菜这个词估计就是中国人发明出来的,在古代人们平常是不吃凉菜的,只有在喝酒的时候为了中和下酒的热量才会搭配一些凉菜。在现在,下酒菜已经不单单是凉菜还有许多其他菜,但是下酒菜依然还是以凉菜为主。下酒菜现在已经成为我们日常饮食中一项很重要的美食,虽然每一道都很简单,但是很多爱喝酒的男人简直是餐餐都离不开它们。接下来小编就给大家介绍几道非常受欢迎下酒菜,都来看看你爱不爱吃!

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3. 将煮好的的猪头肉捞出,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好;

食材:蒜一头、姜三四片、辣椒15个、鸡爪12只、柠檬1只、香菜1颗、薄荷叶四五片。

1、 毛豆放在碱水里泡半小时,然后用清水洗净,剪掉两端的尖尖口待用;

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3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

食材:花生米500克、油400克、干辣椒10克、干花椒一小把、盐、辣椒粉、花椒粉适量。

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