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必威官网登录:这个吃三头一掌的小城有毒,不
分类:美食资讯

江南人的口味,都以清淡为主,如果说有一点什么口感癖好,那就是放些糖。

我国民间流传着这样的顺口溜:

不过,在浙江,偏也有一个小城的人好吃辣。他们坐拥清秀山景,无辣不欢。过着重口味的幸福生活,都说兔子逃不出重庆,但在浙江,它们可爱的小脑袋也成了这群人的盘中餐。

川蜀的兔,广东的鼠,京城的猪相竞变卤煮。

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德州扒鸡,盱眙龙虾,扬州城的老鹅叫呱呱。

同样是吃豆腐脑,杭州人的豆腐脑是葱花,榨菜加酱油,而这个地方的人,大清早还要往里面加辣椒。

羊不入蒙,犬不出关,象牙蚌翻船在亚龙湾。

必威官网登录 2想必我不用解释,你们都知道是哪了吧?" style="width:60%;margin:1rem auto">

驴慎游冀,闽慎往粤,阳澄湖的螃蟹泪欲滴。

{"type":1,"value":"某一天我接到了一封请柬,要去衢州全旺喝喜酒。热情的新人为了展现家乡美食,带我们前后吃了三天!(其中还有一天是婚礼)。

为虫惮滇,为鸭忌宁,两岁半的潮牛是一景。

至此,我感觉放佛被打开了新世界的大门。

这个顺口溜总结了国内一些地方的代表性的美食,比如内蒙的烤全羊,四川的兔肉,河北的驴肉火烧,还有闽…闽慎往粤?身为胡建人的小U瑟瑟发抖。

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为鸭忌宁,讲的就是鸭子最害怕的城市,今天的主角——南京。

第一站:找烤饼

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婚礼在村里举行,那里离全旺不远,全旺这个地方并不有名。但是到了衢州后,你总能听到全旺烤饼,全旺山粉饺。

着名“鸭都”南京,可以说是鸭子们的地狱,爱鸭人的天堂。鸭都人对鸭子有多迷恋?据鸭业协会统计,南京人一年要吃掉一亿只鸭子。

第一个晚上我们住在衢州市区,准新娘和新郎的新婚前夜,竟然是带我们上街刷烤饼摊。

为了吃鸭,他们甚至编出“三天不吃鸭,走路要打滑。”这样的鬼话。

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一只鸭子在南京的命运就是被花样吃掉。

俗话说,一座衢州城,半城烤饼香。当地人对烤饼真的是爱得深沉,在他们心里如果要推荐给朋友,烤饼就是Top1。

南京烤鸭

杨家巷烤饼

北京烤鸭都得叫声“爸”

地址:柯小狮子巷与旗杆巷交叉口西50米

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这是我第一次吃衢州小吃,而这家铺子是新娘从小吃到大的。

南京人与鸭的缘分,可以从朱元璋的时代开始说起。

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明太祖朱元璋定都南京后,御厨选用南京肥厚多肉的湖鸭,采用焖炉烤鸭法,酥香美味,致使南京全城开始流行吃烤鸭。

在烤饼铺,新郎手一挥,说来30个烤饼。当时,就被这个数字吓到。而新郎说,30个算什么,以前10个人能吃上百个。每个的价格在1.5元,很实惠(现在好像涨价到2元)。

后来,明成祖朱棣迁都北京,这道经典美食也被御厨们带了过去,并且在北京发扬光大,成了“国菜”。所以,北京烤鸭骨子里流淌着南京烤鸭的血液。

当时我还不知道在杭州外,还有小烤饼这等美味。

用南京人的话说:南京烤鸭北上北京,经过山东,加点葱饼,就成了北京烤鸭。

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必威官网登录 10衢州烤饼分为小烤饼和大烤饼,有鲜肉榨菜馅。大的其实就是烧饼,类似缙云烧饼这样。但衢州的烧饼料真的是非常足的!而且鲜肉葱,大烧饼的梅干菜馅非常好吃。" style="width:60%;margin:1rem auto">

与北京脆皮烤鸭相比,南京的烤鸭皮肉不分开,肉质鲜嫩,卤汁鲜香,价格更亲民,吃起来也更随意。下班回家不想做菜,就去斩只鸭子;家里来了客人,斩只鸭子;打游戏赢了,大吉大利,斩只鸭子……

{"type":1,"value":"比杭州那种薄薄的烧饼来得扎实多了!

必威官网登录 11要问南京哪些店的鸭子最好吃,老南京张口就能说出五家以上:金宏兴、章云板鸭、陆家鸭子、红庙王记鸭店、韩复兴……外地人去南京旅游,想吃鸭子,找个当地人一问,方圆一公里内,一定有一家不错的鸭子店。" style="width:60%;margin:1rem auto">

必威官网登录 12小烤饼就像是迷你烧饼,入口香气浓郁,且衢州人爱辣,馅料里也放辣,肉汁渗透过薄薄的面饼,咬下去一边觉得烫一边忍不住还往嘴里送。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"盐水鸭or桂花鸭?

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必威官网登录 14虽然南京本地人更热衷烤鸭,但盐水鸭知名度更高且更受外地人欢迎。盐水鸭在桂花盛开的季节最肥美,因此也被称为“桂花鸭”。敲黑板:盐水鸭和桂花鸭,其实是同一种食物哦!" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"在寒冷的日子里吃,幸福感满满。

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在衢州,吃烤饼绝不是早餐的特权,不少衢州人都把它列为夜宵把酒话家常的下酒菜……

{"type":1,"value":"盐水鸭的做法传承了数百年,征服了无数吃货的味蕾。皮白肉嫩,鲜咸可口,也是外地人来南京带的最多的伴手礼。

那一天,在杨家巷烤饼店里,我们一行人吃掉了几十个烤饼,十几碗馄饨,几十个头和掌,还有N碗牛奶水晶糕。

南京人一般不在超市或者夫子庙的特产商店买盐水鸭,而是去小区菜场、韩复兴、金宏兴、阿花卤菜店那些鸭子店里买。

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鸭四件

我很怂,没敢吃兔头。衢州人看到兔头就像看到了宝贝,用筷子扒下巴掌肉就往嘴里送。我只吃了鸭掌,确实,非常辣。越吃越辣,吃到眼泪都留下来。

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然后辣到想哭的时候,来一杯冰冰凉凉的水晶糕刚刚好。

身为鸭都人,是不会轻易放过鸭子的每一个部位的,鸭四件就是一个典型。

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鸭四件究竟是哪四件?小U就这个问题咨询过几个南京朋友,得到了各式各样的回答,有的说鸭四件是两只鸭翅加两只鸭掌,也有的说鸭四件是鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭掌,有些更把鸭肠、鸭头、鸭脖拉进来,反正每个南京吃货心里都有自己中意的鸭四件。

余记烤饼

其实这些部位没有多少肉,但许多人似乎就好这口,要的是一个吃趣儿,只为解馋,而非裹腹。

地址:后街巷28-30号

鸭血粉丝

去完杨家巷,我们在第二个晚上去了当地比较有名的余记烤饼。

除了鸭四件,把鸭的零件充分利用到极致的就属鸭血粉丝了。

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鸭血粉丝可能是名气仅次于盐水鸭的南京美食。

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必威官网登录 21鸭骨架熬出的汤汁,配上鸭肝、鸭肠、鸭血、鸭肫,鲜美无比。" style="width:60%;margin:1rem auto">

后街巷,位于国金中心后面的那条小巷子。地道的衢州人应该没有不知道的吧,这被当地人称为夜宵一条街。

{"type":1,"value":"在南京的老城区,五步就有一家汤包,十步就有一家鸭血粉丝,可见鸭血粉丝在南京的地位。

和杨家巷口烤饼相比,余记的烤饼更胜一筹,更入味,馅料更实在,一口咬下去还有些汤汁。但馄饨就一般了。

必威官网登录 22如果想装的比较像南京人,当窗口的阿姨问你“阿要辣油啊”的时候,千万不要慌张,一定要坚定地点头:“要,多加der~”。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"美人肝

烤饼可以选择辣或者不辣,不会吃辣的还是老老实实选择不辣吧,不然会辣哭的!

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民国时南京的回民餐馆马祥兴发明了“美人肝”这道菜,自此鸭的内脏全部被南京人吃遍。所谓美人肝,既与美人不相干,也并不是肝,而是南京板鸭的副产品——鸭肠上的胰白;一只鸭子只有一小块胰白,要四五十块鸭胰白才炒出一盘美人肝,算是一道非常难得的美味了。

此外,余记的卤味做的也是相当可以,有兔头、鸭头、鸭掌,很烂很入味,炒粉干也很好吃。值得一试。而且,可以先买水晶糕女孩的牛奶水晶糕,一路顺道来吃,在衢州地道的夜宵一条街体验夜宵的趣味。

鸭油烧饼

必威官网登录 26除了这两家外,在衢州,还有另外两家烤饼店颇受当地人的美誉" style="width:60%;margin:1rem auto">

南京人不仅把鸭的各个零件都做成美食,甚至连鸭油都不放过。

{"type":1,"value":"徐氏烤饼店

必威官网登录 27看上去平凡无奇的鸭油烧饼,制作工艺却十分讲究。由鸭油、香葱、芝麻、香料和制而成,烧饼层次分明,外面烤的焦黄透酥。" style="width:60%;margin:1rem auto">

地址:马站底49号

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曾经在烟火气最浓郁的潭菜市场后面,藏着一家低调的烧饼小店:徐氏烧饼店。

{"type":1,"value":"但是也不是所有人都能习惯鸭油的味道。如果爱吃都的话,南京好吃的鸭油烧饼铺子很多,最出名的当属小郑酥烧饼、来凤小区的无名烧饼店、成诚酥烧饼,可以尝尝看。

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网上流传着一句话:“在南京,没有一只鸭子能游过长江”。

会吃烤饼的食客会说,烤饼的精华还不在于料,衢州几乎家家料都足!见真功夫的是饼皮!而饼皮哪家强,就是徐氏烧饼店了。

你的家乡有没有一道代表性的美食呢?

比起名气很大的余记和杨家巷来说,味道更纯粹,衢州只有他这家氏按照传统工艺碱面,加了碱的面才能做到香脆不硬。

刚出炉的时候,一口下去感觉内心要被融化。

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蛟池街烤饼

地址:柯中河一号量贩KTV南

蛟池街烤饼起初是在一个小摊上,后来搬到了中国银行旁边的店,这里也是衢州人心中的老味道。

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大饼够大,可做混合口味,火候十足味道佳。门口还写着常年招学徒,如果你真的太爱吃烤饼了……还能留下来学学怎么做。

辣得受不了,就再来碗绿豆汤。衢州人的吃法,就是辣的面食+甜的饮品+辣的卤味,如此搭配,吃起来畅快。

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当然我们也去吃了全旺的烤饼,随意一家路边摊表现也很好。所以就不在此累赘推荐,以上四家随便吃,作为外地人都会吃到爽的。

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第二站:找馄饨

新人推荐完了烤饼,接下来开始安利衢州的馄饨,馄饨哪哪都有,但是衢州馄饨真心出类拔萃。

必威官网登录 35在衢州,馄饨前面的动词一定是“喝”。既然是喝,馄饨个头不能太大;汤底鲜美的同时又不能太重口。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"薄薄的皮上抹上一点肉,入口即化,倒上辣油,滋味刚刚好。

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府山老妈妈馄饨

地址:马站底衢州体育馆对面

这个招牌已经打了70年的网红早餐店,在衢州也是家喻户晓。

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第一碗老妈妈馄饨可以追溯到1968年,白瓷碗里早已放入鸭蛋丝、葱花、紫菜和榨菜末,一小勺自家熬制的猪油。

看似寻常的味道,用心做了却成了一票人记忆里的乡愁。

对了,馄饨铺的旁边就是徐氏烧饼店,可以一起来吃。

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瘸子馄饨

地址:后街巷20号

馄饨算是是衢州人夜生活的终点,曾经的杨家巷是衢州人吃夜宵的地方。逛完街,喝了点啤酒,肚子里好像还有点不足,然后就走进瘸子馄饨。

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老衢州喜欢瘸子馄饨有很多原因,比如这一勺老油条和油渣的点睛之笔。但撇开这特色来说,馄饨本身的表现依旧出色。

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小馄饨合着青菜叶放入锅中,一分钟后烫熟捞起,馄饨形状也较特殊,有四个角,中间肉的部分留下一点空气,煮的时候受热膨胀,就会漂浮在汤中。汤汁从缝隙中进入。

汤汁入味,猪油调味的油条渣正综合了清淡的汤汁,让这汤底更有风味。

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大洲馄饨

地址:没有门牌,大洲老街深处右手边

如果馄饨圈也有大神的存在,那这家大洲馄饨绝对是大神一样的人物。这么犄角旮旯里的一家小店,却被封为衢州馄饨之最。

“你是否吃过大洲馄饨”,这就是检验你是否真的吃通了衢州。

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