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必威官网登录笋尖做油焖笋,吃了一锅春日
分类:美食资讯

笋节也是判断依据,节与节之间越紧密,肉质也越细嫩。

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要是不能上手掐,也可以看长相。好的春笋,应该饱满中略带弯曲,从根部到尖部不超过30厘米。如果整根笋又瘦又长又直,通常是老笋。

·来自四川的鲜豌豆·

{"type":1,"value":"怎么挑到鲜嫩好吃的笋?文末会教。

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{"type":1,"value":"袁枚《随园食单》里说,“切葱之刀,不可以切笋。”虽然许多人都习惯油焖笋加葱花,但我们觉得葱味确实会冲了笋香,因此略去。

如果你想自己在家吃春笋

必威官网登录 3盖上锅盖,中火焖7-8分钟。尝尝味道,开锅盖大火收汁。记得在这一步再撒适量碎冰糖,能让油焖笋更鲜亮!" style="width:60%;margin:1rem auto">

造型看似朴素,却是越品越上瘾,鱼肉酥香、豆豉的滋味浓郁。

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{"type":1,"value":"炒一盘不会失败的油焖笋

必威官网登录 6小分队x北京电视台美食地图" style="width:60%;margin:1rem auto">

3、春笋讲究的就是鲜嫩,收到后尽快吃!如果一时吃不完,带壳装入保鲜袋,放入冰箱冷藏可保存3天。去壳切段煮熟后,保鲜袋密封冷藏也可保存3天左右。

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必威官网登录 8笋够鲜够嫩,可以不用焯水。肉炖到半小时左右,就把笋丢进去:" style="width:60%;margin:1rem auto">

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必威官网登录 12你就获得了一堆白嫩水灵的笋宝宝:" style="width:60%;margin:1rem auto">

盗用者虽远必

趁着春笋最好的时节,把菜谱给你备上,再不吃,就来不及了~

·四川丹棱不知火·

58元4斤,包邮

还可以做成果汁、甜品甚至不含酒精的鸡尾酒哦!太喜欢了~

从根部往尖端方向,轻轻试切,直到能轻易切下,去掉老根。

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再沿着切口掰开,笋壳就轻松脱下来了。

设计丨包包

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必威官网登录 15把春笋、莴笋丝和金针菇用透明的水晶粉皮包裹起来,弹性十足,一口咬下去是满满的清香脆爽。" style="width:60%;margin:1rem auto">

找本帮菜大厨请教了传统做法和配比,再为你们做了些新手友好的改良。手残如我试了试,居然也能做得像模像样:

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北京吃货小分队x北京电视台《美食地图-吃货小姐妹》第二期

传统的油焖笋讲究浓油赤酱,老抽着色,生抽提味,碎冰糖亮色。

本期主题:眉州东坡鲜春笋节

笋尖细嫩,炒着吃最香;下部纤维感重些,正好和鲜肉咸肉一起入锅,“笃”到莹润泛光。

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{"type":1,"value":"想炖清汤呢,就需要一点耐心:注意撇浮沫,烧开后火力转到最小,保证汤水不要咕噜咕噜翻腾。

·豆豉鲫鱼·

{"type":1,"value":"不过,雷笋好吃的时节,仅有短短二十来天,错过只能明年再见。

教你一招

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{"type":1,"value":"还有这些尝鲜菜

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此外他家连春天最鲜的水果也能吃到,每个门店都有来自四川的丹棱不知火,可以直接买回家。

备好料,接下来的步骤非常简单。鲜肉和咸肉都切好块,冷水下锅,先焯一遍水。

评论区来聊聊吧~

喏,我们紧赶慢赶上了架,就为了给你,最水灵的一口时鲜。

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反过来,如果咸肉用了咸脚圈(猪蹄和蹄髈中间的一块部位,骨头多,胶原蛋白丰富),那鲜肉就可以拿五花肉来配。

东坡笋 苦笋炖小牛肉 水晶三脆

必威官网登录 20买几根娇脆水灵的春笋,切成两半,笋尖做油焖笋,笋肉做腌笃鲜。" style="width:60%;margin:1rem auto">

吃货们都在看

炖汤的时候,我们来把笋切成滚刀块:

摄影丨钟哥

春天的油焖笋,这么简简单单地上桌,就足够鲜甜~

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买几根嫩嫩的春笋

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1、一份春笋带壳重量4斤左右,已剔除部分老根,同时留一小部分来保持鲜度,吃之前切掉即可。

可以试试用图中方法处理哦~

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{"type":1,"value":"笋节空隙里汪着鲜美汤水,油脂浸润下泛出白玉光泽。春日里喝上一碗,浑身都暖了:)

店名:眉州东坡 坐标:各区都有

必威官网登录 25如果笋表面有水分,下锅前记得用厨房纸吸干。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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用餐提示

最后,我们来聊聊怎么挑笋

吃货小姐妹·第二弹

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吃春天的头一口鲜——春笋

天目山雷笋向来出名。这里地势向东开口,迎接来自海洋的暖湿气流,雨量充沛,还有疏松黄土和清澈山泉,特别适合竹林生长。

是一款笋汤,按位供应29元一位。

大厨说,从前上海人做的腌笃鲜,油多且香,但未免有些腻。因此有不少人喜欢放百叶结来吸油。

{"type":1,"value":"·荤吃春笋·

捞出后放入砂锅,放一勺黄酒、两片姜,加足水,大火烧开后撇去浮沫。

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必威官网登录 32再切成条状。比起滚刀块,这样受热更均匀些。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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不同的笋菜,对应的切法也不一样。做油焖笋,最好先用刀背轻轻拍松:

推荐单品

山里昼夜温差大,也利于养分积累,长出来的雷笋都白白胖胖,又脆又甜!

49元一份的用的是旺火8分钟快蒸法。只挑最鲜嫩的笋尖,加焖炖4小时以上的清鸡汤,覆以薄切自制咸肉,旺火蒸制8分钟而来。

企鹅市集 | 临安天目山雷笋

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预估人均:100元

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