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我们找来核心产区的耶加雪菲,连WiFi密码都帮你
分类:美食资讯

必威官网登录 1咖啡组的节奏不快,但每次一出手,就没有让大家失望过:卖了30万袋的挂耳包,卖了10万条的好了液……" style="width:60%;margin:1rem auto">

兼具人性化与专业度

{"type":1,"value":"好了液和挂耳包实现了随时随地都能喝咖啡的愿望,我们的第三个心愿,是让大家喝上好喝不贵的精品咖啡豆,自己在家也能冲出咖啡馆的品质。

最靠谱的上海精品咖啡馆逛店指南

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顶级咖啡师带你喝遍上海

和别人比,我们的豆子特殊在哪里?

除了星巴克、Costa.......

从源头开始找豆,亲自飞去产地,保证原料品质优秀

上海还有什么咖啡店值得去?

不惜成本测试,保证呈现最完美的状态

去哪儿喝,点什么,

不断上新!尝遍全球各个产区最经典与新潮的咖啡豆

多少钱,环境怎么样?

真的不贵,一包不到50块钱,还不到精品咖啡馆一杯手冲的价格

用的什么豆、什么咖啡机?

总结起来:好喝,不贵,它会是你家中常备的咖啡口粮。

有WiFi吗?座位多么?

我们从最重要的选豆开始展开讲讲。

这些问题,你在下面都能找到答案。

想选出好的,没有捷径,埋头就是试试试试!测测测测!不断试不断测:

我们就不多罗嗦了,24家上海精品咖啡馆,按照相邻区块分为5个大区( 静安区南京西路商圈、人民广场商圈、淮海路商圈、上海市西南、上海市北 ),另有3家为小型连锁(少于10家门店),故单独在最后列出。

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从位置、价格、环境、座位数量、有无WiFi,到幕后故事、专业器具、咖啡豆源、单品种类、出品方式;本文力求巨细靡遗,一次性呈现全上海最好的24家咖啡馆。

每个月办公室都堆满了来自世界不同产地、生豆商寄来的样品。咖啡组同事的办公桌常年像个仓库……

◊ 作者兼探店小队长简介 ◊

除了大量测生豆样品,我们也会亲自探访咖啡庄园。

黄俊豪(Charles)

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2010年获得台湾地区咖啡师大赛亚军

今年先去了云南,在那里做了几天咖啡农,深入接触了这个产地,当然,也找到了很好的豆子。

世界咖啡师大赛(WBC)台湾区代表指定烘焙师

最远还跑去了美洲的巴拿马!

2011年获得SCAA/CQI 认证最高等级的Q-GRADER证书

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中国首个COE国际裁判

一个剧透:可能会上很棒很棒的瑰夏,也不会贵;)

企鹅吃喝指南咖啡产品负责人

除了好喝,价格合理,我们对生豆还有一些比较高的要求:

Coral Wu

作为口粮豆,我们希望它足够经典,可以高度代表当地产区特色,让人百喝不厌。

2015年1月爱乐压大赛中国区总决赛全国前八

除此之外,我们也会选一些罕见的咖啡豆,它们能颠覆你对某个产区、某种处理法的想象。

2015年 WBC中国咖啡师大赛 总决赛优秀选手

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2015年 Toper杯烘焙大师赛 上海赛区冠军

还有还有,我们会尽量挑新产季生豆。因为经纬度不同,每个产区的咖啡果采摘期也不同,新产季是当年最新鲜的咖啡豆,有着更多的风味和芳香物质。我们会追着时间跑:先是年初的耶加雪菲,之后是云南,再之后是巴拿马……

企鹅吃喝指南御用烘豆师

再说说咖啡豆生产的第二道重要关卡:烘焙。

正文之前,先看一段视频,

依然由我们的烘焙冠军猫老师把关~

本文作者查老师,从早餐到夜宵,

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上海咖啡一日游!

她的实战经验可能已经比冠军头衔更厉害了:去年一年光是打样就已经烘掉了几百锅豆子,发文前几天她已经住进了工厂

时长 6‘31

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从早餐到夜宵:沪上7家咖啡馆,暴走探店一日游

企鹅还有一点执着是别人不太能做到的:在测试阶段,很多烘焙师会小批打样,一次只需烘几百克。我们为了让样品和大批量生产的品质一致,每次都是整锅烘整锅测,一锅下去就是10kg豆子!

1.

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静安南京西路商圈

企鹅办公室为什么有喝不完的豆子?都是泪……

制订完美的烘焙曲线,运气好只要烘四五次,运气不好烘上几天几夜也是常有的事情:

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Release coffee

地址:武定路531号(陕西北路口)   营业时间:08:00-19:00

“如果不做咖啡会做什么?”

同一个问题,分别问店主连超和陈思思,得到的回答惊人一致:应该还是做咖啡吧。

这家小咖啡馆的雇员,只有连超和陈思思两人。老实说,相比其他有“设计感”的咖啡馆,这里的环境并无特别之处,食物上似乎也不见特色。

但是,那满墙的各种咖啡比赛获奖证书,已经默默道明了这间小店的品质。问他们,参加比赛都能取得好成绩有何秘诀,连超答,咖啡已是生活的一部分,认真做好每一杯,就是最大的秘诀。

两人亦各有所长:连超的拉花拿铁,能够拉出独一无二的植物图案,比如,一只“疯狂的萝卜”。如果想喝黑咖啡,那么爱乐压全国比赛冠军的陈思思,也一定不会让你失望的!

推荐饮品:拿铁★ 、爱乐压单品★

设备:咖啡机 Nuova Simonelli T3;磨豆机 Mythosone

豆子来源:秘密

咖啡豆配方:哥伦比亚+西达摩

单品种类:肯尼亚 / 水洗耶加雪菲 / 哥斯达黎加

日晒西达摩 / 曼特宁

出品方式:爱乐压 / Kalita Wave

Wi-Fi密码:releasecoffee

真·烘出黑眼圈……

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你可能也看出来了,企鹅咖啡组每次出新品,真的很折腾。那为什么还要坚持做这件事呢?

Coffee groupies

地址:康定路723号  营业时间:工作日08:00-17:00  周六休息周日10:00-17:00

宽敞的大吧台加上几张零星桌位,又一家自己烘豆子的小店,咖啡偏中深烘,提供季节性的单品。意式咖啡方面,牛奶咖啡和美式黑咖,会选用不同的咖啡豆。算是一家服务周围居民的社区型咖啡馆,每天五点就关门。

不要忘记“上午十点前所有咖啡减十元”,无论从性价比还是咖啡品质来说,对于习惯早起一杯咖啡的人来说,真是太幸福了。

推荐饮品:当季特调 ★

设备:咖啡机 Faema e61;磨豆机 Anfim

豆子来源:自家烘焙

咖啡豆配方:季节SOE

单品种类:布隆迪 / 耶加雪菲 / 埃塞俄比亚日晒西达摩

埃塞俄比亚水洗西达摩 / 肯尼亚 / 哥斯达黎加

萨尔瓦多 / 危地马拉 / 尼加拉瓜

苏门答腊 / 巴布亚新几内亚

出品方式:V60

Wi-Fi密码:123456789

国内自烘精品豆还在起步阶段,企鹅从第一代挂耳包算起,已经在这个行业摸爬滚打了四五年,算是摸索出了一个完整的上下供应链和比较成熟的生产流程。

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兰纳咖啡|lanna Coffee

地址:愚园东路8号   营业时间:周一-周五08:00-19:00    周六周日10:00-19:00

门口小小的、醒目蓝色的镂空拉花铁艺,指出了lanna的位置,墙上醒目的写着lanna的使命:推广云南咖啡豆。店面小小的、却塞下FB70三头咖啡机,足见店主希望呈现好咖啡的决心,而店内所有的豆子都来自他们自己在云南的庄园。

店内布局虽人紧凑,但却是舒服的,这样的装修风格也吸引了很多附近上班的老外与咖啡爱好者,上班途中或休息时来上一杯。

推荐饮品:Piccolo ★ 、Latte ★

设备:咖啡机 La Marzocco FB70 ; 磨豆机 mazzer&mahlkoneing

豆子来源:自家烘焙

咖啡豆配方:云南红灯笼、静安一号

单品种类:巴拿马/云南

出品方式:V60

Wi-Fi密码:lannacke

虽然国外咖啡市场比较成熟,但进口熟豆会有运输、烘焙、进口关税等一大笔成本,把这些成本刨除,我们可以让大家用更低的价格喝到更优质的豆子。

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“好豆啊!”的第一次上新,慎重选择了很久,决定带这支经典中的经典和你们见面。

Manner Coffee

地址:南阳路205号     营业时间:周一至周五08:00-19:00

上海不能有比这家更小的咖啡馆了吧?!只有两平米!外带小窗口旁,就是超级酷的小小意式机,可以零距离观看咖啡师制作咖啡的整个过程。两平米的店里,当然没有坐下喝咖啡的地方,于是店外贴心地放了一排长凳让大家歇脚喝咖啡,老板的白色“小牛”电动车就停在一旁。

不过,这家恐怕就是“麻雀虽小、五脏俱全”的典型代表了。店虽然小,咖啡品种可不少,看起来超年轻的老板,根本看不出是烘龄五年多的老手:店内所有的咖啡豆,都是他亲手烘焙的!单品价格10元至25元,已经便宜到令人发指,如果自带杯子,居然还能再减5元!

推荐饮品:拿铁 ★

设备:咖啡机 La marzocco GS3MP;

磨豆机 Mazzer Robur,MAHLKOIG K30ES

豆子来源:自家烘焙

咖啡豆配方:Manner  Blend

单品种类:云南 / 苏门答腊 / 哥伦比亚

巴拿马 / 肯尼亚 / 耶加雪菲 / 秘密菜单

出品方式:V60

Wi-Fi密码:无Wi-Fi

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埃塞俄比亚 耶加雪菲G1 水洗

Uncle no name espresso

地址:奉贤路227号(南汇路)    营业时间:08:00-21:00

店很小,吧台独具匠心地设在中心,店内店外都能点单,可以兼顾外带和堂喝。喜欢坐在外侧吧台靠窗的一侧,点杯咖啡、对着小马路发发呆、杀杀时间。

“叔叔没有名字”(Uncle No Name)来自泰戈尔的一首诗,而这家店的“叔叔”,应该也是爱狗之人,店里各种狗狗的元素(吧台上有超萌的蓝色柯基雕塑和一只会跳舞的南美小狗)。

来这里喝咖啡,如果喜欢单品手冲,要点“uncle’pick”,据说,这是“叔叔”每次回澳洲人肉回来的各色澳洲咖啡豆,轮番上阵—“uncle’pick” 让选择困难症的你不再烦恼,又能让你每次有新的惊喜。

至于意式咖啡,你也许会发现这里只有一种“牛奶咖啡”,不用担心,告诉店员你喜欢卡布其诺、拿铁或是“澳白”( Flat white ),他们就会根据需求做你想要的那杯“牛奶咖啡”啦。

推荐饮品:Uncle’pick ★ 、Flat White ★

设备:咖啡机 Slayer;磨豆机 Mazzer KONY

豆子来源:Gospel

咖啡豆配方:危地马拉水洗埃塞俄比亚

单品种类:每月更新澳洲咖啡店单品,

固定会使用Gospel几款单品

慧兰 / 艾丽达 / 黑蜜处理哥斯达黎加

日晒 / 水洗耶加 / 21目曼特宁

出品方式:V60

Wi-Fi密码:uncle227

耶加雪菲是很多人对精品咖啡的“初恋”。

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那种奔放的花香,丰富的柑橘,优雅清淡的口感,轻易就能把人从传统咖啡的苦涩焦深中拉出来,分分钟打开新世界大门。不过前提是……你要喝到一支真正的耶加雪菲。

明谦咖啡

地址:奉贤路218号奉贤庭2楼(南汇路)      营业时间:08:00-21:30

明谦的前身,是瑞金二路一家很小的咖啡馆,此后历经三次迁址,如今的明谦,落户奉贤路一栋僻静小楼的二层,自带宽敞大露台,采光丰沛,简约舒适,颇得日式极简设计精髓。

明谦的创始人,坚信“新鲜是一种态度”。在云南保山庄园里种下第一棵咖啡树起,明谦实现了从种子到咖啡的完整“产业链”。从庄园、烘焙工厂到咖啡门店,甚至还开出咖啡学院,培养出不少业内中人。

明谦咖啡,真的不只是一杯咖啡而已。来这里喝咖啡,还能更深入地了解精品咖啡,也算一桩妙事。

推荐饮品:哥斯达黎加女神庄园水洗瑰夏 ★

设备:咖啡机 kees;磨豆机 mythos one

豆子来源:自家烘焙

咖啡豆配方:明谦五号:危地马拉+哥伦比亚+耶加雪菲

单品种类:哥斯达黎加女神庄园水洗瑰夏

云南 / 哥伦比亚惠拉 / 黄金曼特宁

哈拉尔摩卡 / 日晒耶加水洗耶加

出品方式:聪明杯

Wi-Fi密码:ilovemingqian

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