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一年才算完整,吃在宫室相府
分类:美食资讯

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吃在皇城相府

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出门旅游当然少不了吃吃喝喝了,来到皇城相府自然要品尝下本地的美食。

早餐

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酸菜不烂汤(鸡蛋不烂汤)

不烂汤,一种只属于泽州人的情怀。酸菜不烂汤里放十几颗豆芽,薄薄地切几块豆腐,再放几根粉条,出锅时用红过的油放入葱花,“呲”的一声香气便溢满整个房间……你偏执于要喝碗酸菜不烂汤,我懂。

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小米饭(稀zhu)

小米饭,又称稀zhu或者白饭。金灿灿的小米煮开,直至粘稠状。炒一个土豆丝、萝卜丝或者浆水菜,那个酸爽!zan极了!

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油条+油茶

酥脆可口的油条,外香里嫩的口感,吃起来嘴巴里滋滋的在冒油。配上香浓四溢的茶,新鲜的炒面,放几颗喷香的黄豆,美极了!

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豆腐脑

一种营养丰富的早餐。口感滑嫩,入口即化,适合各类人群使用。将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

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米汤+小瓜煎饼

将小米放入少许,煮开成汤状。可以放入绿豆、花生、红枣等,既解暑又有营养。

小瓜煎饼,晋城话叫瓜门门。小瓜切丝,和面粉拌匀,放入作料,煎熟即可。口感嫩,还能闻到瓜的清香。

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肉丸(豫竹)方便面

热气瞬间腾起半米多高,咕噜咕噜响着的锅里,烩着肉丸,煮着豫竹。老板熟练的拿起汤勺乘着可数的丸子,捞一颗鸡蛋,压九分满的酱色高汤,不经意间,一碗香喷喷的方便面就出现在你面前,再要一笼包子吧!

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炒摊馍

农村人在冬天比较喜欢吃的早餐,因为摊馍是预先摊出来的,必须在冷藏的环境下才可以就存放。摊馍切块,土豆切丝,放一点蒜苗,美极了!

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煮疙瘩

将和好的面团搓成条,直径约小孩子的手臂粗细!揪出面团,约婴儿拳头大小,大家如果喜欢大的,也可以将面团用手捏成片,然后将糖放入面片中,用分筋错骨手将其包好!全部包好后,将煮疙瘩下锅,煮它二十分钟,就OK了!

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水煎包

色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。

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油糊角

油糊角,是山西汉族小吃,色泽金黄,豆馅酥甜可口,菜馅鲜香脆嫩。

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油糕

一种糕点,呈椭圆形状,馅一般是红糖或者白糖,油糕吃起来既甜又软绵。油糕色泽金黄,细腻柔软,经久而不变色不变质,属于纯天然绿色食品。

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阳城羊杂碎汤

午餐

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饸饹

泽州面食中的经典,家喻户晓的地方美食,可谓是家常便饭吧~把和好的面投入特制的饸饹床(中间有圆洞,下方有孔,上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压)迫使面从下方的孔内落到锅里,整个饸饹床用杠杆原理,横跨锅上。待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟后配上各种浇头或打卤食用,方便又可口。

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酸菜黑圪条

酸菜黑圪条在当地又叫浆水菜黑圪条,是山西省晋城市的一种汉族传统名吃。用白面包高粱面擀成面条,又因晋城酸菜腌得好,用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全,高粱面特有香味胜似精米白面,使人越吃越爱,越吃越香。

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卤面

面品劲道、干而不柴、油而不腻、喷香满溢。卤面,是泽州当地的口头语,书面语叫焖面。卤面最好吃的是素卤面,用豆角配菜最好(尤其是秋天的豆角),也可以用白萝卜配菜。味道都相当好。

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馔面

将碱、盐溶于水中和面,用擀杖压出光亮后,抹以植物油,醒30分钟后擀成面条。再用笼布盖严。待散出香味时下锅煮食。其特点是清香味美,光滑可口。

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“牢饭”

其实也是小米做的米饭,只不过比稀饭更稠,更耐饿!可以配菜吃,也可以把菜和米煮到一起,还可以炒的吃。

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素扁食

泽州人管饺子叫扁食。后来发展成为包肉馅的叫饺子,包素馅的仍然叫扁食。

素扁食与肉饺子包法也不一样。肉饺子包得胖胖的,腆着个肚子,两个扇风耳,像个猪八戒。两只手把两个扇风耳用力一捏就成了,光光的,很圆滑,没一点个性,但看上去笑嘻嘻的,很适宜过节。扁食的样子很像个麦穗,因此也叫麦穗扁食。素扁食的馅不像肉馅那么粘,是松散的,没有点技巧是包不住的。其实说包素扁食是很不准确的。泽州人也不常说包,而说捏。那一个“捏”字是再准确再形象不过的。用大拇指与食指指尖揪着一点点皮边,一点一点地掐,一点一点地捏。左一捏右一捏,成了,很像个小小的宝塔。

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木耳圪贝

木耳圪贝是有上百年历史的汉族名吃,是“十大碗”宴席中的头道菜,因制法特殊在当地广为流传。烧上一锅水,把准备好的食材都放进去,锅开了滴点香油散点芝麻就可以出锅了,用筷子捞上一些半透明的、类似凉粉一类的淀粉类制品,其色泽洁白清亮,柔软利口,汤味清香。

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过油肉

肉质色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。配上一碗米饭,味道更绝。

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烧大葱

巴公烧大葱是一道与慈禧太后有关的地方名菜。以大葱为主料烹制菜肴,在其他地方是不多见的。吃来绝无葱的异味,是冬季时令理想的肴馔。

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大烩菜

泽州人逢年过节,总爱做一锅大烩菜招待客人,大烩菜就是把白菜、粉条、豆腐、油炸豆腐、肉丸子、炸土豆块、炸红薯块、红烧肉、炒肉片等放在一起,再加上葱花、姜片、蒜片以及其他佐料炖成一大锅。

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开花馍

“开心日子开心过”,这是泽州人经常挂在嘴边的话。逢年过节闹红火,就连蒸馒头也要蒸成开花馍。馍馍是一种发酵面团蒸食。开花馍古时称“笼饼”,亦称“白银如意”,不仅泽州老乡们爱吃,就连西晋皇帝司马炎也是非常喜欢开花馍。相传正是由于司马炎之故,才使晋城开花馍传到了各地。

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猫耳朵

泽州话叫“推窝儿”。吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。

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周村水席

周村传统文化除在民居建筑、民俗等方面外,在宴席文化方面更是独具一格。其中周村水席“八八六六”就是周村宴席文化的典型代表,在盘、碗上有严格的规定,分“八八”、“六六”、“八六”和“十大碗”等规格。

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山西人没有不爱羊杂碎汤的吧!在一只大锅中放入羊肝、肺、胃肠、西门、蹄筋等煮得烂熟,然后加入葱、姜、香菜、粉条、豆腐等同煮,熟后盛入碗中浇上羊肉汤,再放上香菜、醋、盐、辣椒,顿时香气扑鼻,汤色乳白,热辣鲜美。

晚餐

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米淇

香味淳厚、色泽奔放、营养丰富。米淇是泽州再普通不过的一种家常饭,也是晋城人最喜欢的一种家常饭。

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卷薄馍

卷白馍是泽州地区有名的风味小吃,每年的农历二月初二,家家必吃卷白馍。卷白馍,顾名思义,就是在馍里面卷上上百种菜,当然了,那只是从字面上去理解,卷上百种肯定不可能,不过只要自己喜欢想卷多少就卷多少了。这里的馍不是白白的馒头,而是在油锅里摊的面饼,稍稍有些劲道的那种。

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汆汤

泽州汆汤,内容很多,有酥肉、丸子、豆腐、土豆、木耳、粉条等,汆汤在长治、高平、长子、阳城等地都属于特色小吃。汆汤里的各种食材多是事先加工好了的,往汤里一汆即可,既容易备菜,制作起来又简单。

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汤撅片

撅片儿,顾名思义,就是把一种物体撅成片状的形式。我想撅片儿一词即由此而来。撅片儿有多种做法,分别为汤撅片儿,炒撅片儿,米汤撅片儿,蒜蘸撅片儿。

汤撅片儿是最常见的一种吃法。通常人们午饭,晚饭,都爱吃顿撅片儿。汤撅片儿锅中可以下入不同的蔬菜,讲究的人还要放的有红有绿,再在锅里打上几个鸡蛋,做成后烘上油,一圪出,拍上锅盖香气四溢。色味俱全,令人食欲大增。

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韭菜盒子

韭菜盒子是北方地区著名的汉族传统小吃之一,在有些地区是节日食俗。该制品表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味优美。

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李圪抓

里圪抓泽州方言的译音,“圪”是方言用词,“里圪抓”意即往里抓,是其做法的描述。里圪抓顾名思义就是把馅料抓在扯薄的面皮里包好,用特制的小铁鏊加工成的一种馅儿饼。

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馋酥

油炸食品。把白面用水加鸡蛋、白糖和好,捏成四、五厘米大小的麻花状,放入油锅炸至金黄。吃着酥软、香甜。多作早点,也可作点心。因人都爱吃,故名馋酥。

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炒凉粉

炒凉粉是泽州民间传统风味小吃,至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块,放置待用。锅内放少量食油,烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入,加盖,待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩,香辣可口。

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拧一碗

实际上,“拧一碗”这道美食,如果撇开制作过程,那它和摊馍炉饽(饭店叫“土豆丝炒煎饼”),几乎没什么区别了。

那为什么还非要创造出“拧一碗”的名字呢?我的解释这样的,“拧一碗”的意思有两层,第一,做的过程重视一个“拧”字!做的时候把瓷碗扣在上面,拧一下、扣上去,在锅底再溜上点香油,嗞啦一声,再不断的圪拧,再扣上去,再圪拧,反复多次。第二、每次只做“一碗”!因为这一碗饭,食材比较少,做的时候容易掌握火候,调和味道,最容易烹制出香味来!

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甜饭

糯米甜饭非常适合新年、宴会的餐桌,晶莹饱满的糯米堆成球形,顶端以大枣卷成的枣花、花生、葡萄干做装饰,既完美了造型、又丰富了口感,还有五谷丰登的美好寓意,过年吃的都是以大鱼大肉为主,端一盘这样好吃又好看的糯米饭出来,既是主食、又是甜品!

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软饭

类似于腊八粥,每年小年的时候必吃。传说是为了把灶王爷的嘴巴堵上,让他多说一点好话,所以才做的甜食。

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石子干饼

石子干饼是大阳地区一种制作奇特、风味别致的古老食品,由于饼面被石子压得凹凸不平,人们又称它石子擀饼。

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油圪麻

色泽金黄,外酥里嫩,柔韧劲道,甜咸适口。

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炸油花

每到春节期间,泽州家家户户都会自己动手炸油花,油食总类也是多种多样,有咸、甜、香辣等多种口味,酥脆香甜、回味无穷。

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锅盔

泽州锅盔像极了新疆的馕馍馍,有甜的和花椒盐的。经常是家里没吃完的面做的,晚上当主食配汤吃。

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散格枝翻鏊

散格枝翻鏊是泽州县南村一带特有的一种民俗小吃。这一带的翻鏊跟其他晋城的翻鏊最大的区别是:翻鏊像一根根色泽金黄,外焦里嫩的树枝,因而得名“散格枝翻鏊”。

当地农村有大年初一早上一定要吃散格枝翻鏊的习俗! “取在新的一年翻身,把过去一年的晦气都翻过去,迎来新的一年的寓意”,一直沿袭至今。

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来源:泽州旅游

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图片 48阳城烧肝

“烧肝”这东西,外地人第一眼看上去不一定会觉得好吃,但只要你小尝一口,绝对会爱上的。烧肝的主要食材是新鲜猪肝,配上大蒜一起剁碎,加入姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀,再用猪花油包裹起来,先炸后蒸。上桌前要切成5毫米的后片,在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝。不吃猪肝的也不要害怕,这么一折腾,猪肝的异味早已荡然无存了,只有独特的香味还在。吃货们动筷前一定要注意,别忘了沾一沾山西的老陈醋,外焦里嫩的烧肝搭配原汁原味的陈醋,才够舒爽适口。

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桑椹汁

阳城县盛产桑树,有“华北蚕桑第一县”之美誉,桑椹资源十分丰富。用果粒大颗、肉质饱满的桑椹榨成果汁,品尝着桑椹特有的酸甜味道,还能咬到厚实的果肉,喝完要胃口大开了吧!

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图片 51晋城炒凉粉

炒凉粉是晋城民间传统风味小吃,至今已有一百多年的历史。将凉粉切成三到四厘米的大块儿,放入热油翻炒,再加入大蒜、辣椒和老陈醋完美入味。炒出的凉粉滑滑嫩嫩、香辣弹牙、回味无穷。

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图片 53巴公烧大葱

对于不吃葱的人来说,这道菜实在有些重口,但确实是道晋城名菜。相传慈禧太后路经泽州,当地官员隆重设宴招待。但在开宴时,厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸,厨师急中生智,马上把菜案上的巴公大葱拿来一把,几刀切段放入油锅,炸成金黄色捞出,加调料吊汤,送上宴桌。慈禧食后,立刻为独特的风味而叫好,烧大葱因此而得名。

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图片 55酸菜黑圪条

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