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一只螃蟹都别放过,螃蟹肚子要朝上
分类:美食食谱

原标题:“一只螃蟹都别放过!”徐州这位俊俏妞撂下狠话,徐福晋又尅了一大口金黄锃亮的蟹黄…

原标题:螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这么多门道...

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螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜

又是一年美好的秋天

哪些部位不能吃?

在徐州这个夜生活氛围不太浓厚的城市,

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

第一缕秋风过境,

秋季吃海鲜有哪些门道?

不同的人各有不同的秋思——

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女神:

常见海鲜的蒸煮方法

该换个雾霾蓝的风衣,番茄色的唇膏了

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蛤蜊:不加水干锅煮

女文青:

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

红藕香残玉簟秋,又是一年无可消迹的忧愁上心头

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海蛎子:开锅后蒸三分钟

女胖儿:

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

咦?快中秋了!那螃蟹是不是该满黄满膏了?!

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螃蟹的美好还用赘言吗?

海螺:煮海螺必须加水

除了紧俏、稀缺、昂贵

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

几乎没有缺点。

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稍等,紧俏、稀缺、昂贵,

皮皮虾:蒸时间比贝类久

那是缺点吗?

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

那不正是蟹子的美好之体现吗?!

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江苏人爱蟹,尤爱湖蟹。

螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

尽管沿海的梭子蟹个头更为喜人,

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

可那种扎实和鲜美是不足与湖蟹媲美的。

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阳澄湖、固城湖、太湖、微山湖……

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盛产名蟹的湖泊似乎都在江苏,

八带鮹:头和爪子分开煮

于是,

八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。

江苏人是如何也不会放过一只蟹的。

先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

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海鱼:蒸鱼最好用旺火

鼎 鼎 蒸 虾

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。

地址:建国路与彭城路交叉口,户部山北门牌坊旁

蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

电话:15252288999

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附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

鼎鼎蒸虾

序号

海鲜名称

开锅后还需时间(分钟)

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟,个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟,个大延长半分钟

5

蛤蜊

3至5分钟

6

皮皮虾

7至8分钟

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螃蟹

10分钟

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八带鮹

头12至14分钟,爪5至6分钟

湖北妞一拍大腿:

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“不能放过一只螃蟹”!

海鲜哪些部位不能吃?

“不能放过一只螃蟹。”这个湖北妞当机立断,决定将这句话奉为座右铭。吓的我一激灵。

1、螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃

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蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

第一回她这么一惊一乍的时候,第二天便有了鼎鼎金牌的大龙虾宴

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

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蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

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蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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第二回一惊一乍的时候,第二天便有了必点菜品皮皮虾;上一次她又这么一惊一乍,去年的徐州,有十几万只螃蟹,是从鼎鼎蒸虾店里送到食客餐桌。

2、海虾:虾头尽量不要吃

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虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

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3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏

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扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

去年本打算搭配龙虾做的螃蟹,结果却卖到了手软。行情好的时候,配套的礼盒用完,客人仍不放弃,拎着塑料袋带着一包螃蟹心满意足的走了。

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这妞无奈的连连摇头:“这叫什么事,我成个卖水产的了。”

4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化

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海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

期间,也有“高人”指点,让她进几个商标贴上,糊上个“阳澄湖”仨字,螃蟹身价少说翻两翻。可这妞不依,她坚信到了分享一锅出的螃蟹的人,定是过命的交情,弄些虚头巴脑的,不如在蟹出锅“开黄榜”那一刻,看到喜人的肥美更有说服力。

5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船

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很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老渔民人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

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上一次看到被捆绑后就流出口水,好像还是因为吴彦祖。

6、海星:吃多了容易过敏

对于这个闻起来有一点腥腥咸咸的软甲性生物,真的一点抵抗力都没有。盯着个礼盒就已看出来神。

很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

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7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

偏偏蟹这东西还随性的很,跟了什么人便是什么样。糙汉门牙下咯嘣咯嘣的也不影响它美味,而娟秀如水的美人手中,又立刻呈现一幅娇态。

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

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来源:高质量生活家

忍住,舔屏容易漏电!

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答应我,要控记住里纪几呀!

责任编辑:

OK,忘掉刚刚精分出的画面,尽管背靠着户部山古巷这种隽永之美毫无违和感,但面对这扑面而来的蟹黄风暴,我不赶紧甩开腮帮子,还有工夫凹造型?!

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蟹蟹龙

这个季节还在坚持做满黄满肉规格龙虾的,除了鼎鼎,还有谁?!还有谁!

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去过虾线剪过头的龙虾都丝毫不会散,虾肉紧实的抱在一团。一切为二的螃蟹,蟹黄蟹膏已经漫过了蟹壳,快要包裹不住的“噗”出来了。

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蟹蟹龙沿袭了鼎鼎家油焖龙虾浓油赤酱扎实醇厚的味道,侵入的虾壳蟹壳内,每一寸肌肤都有滋味浓郁。

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蛋黄锅巴焗蟹

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先把螃蟹放一边,毕竟品质啥的都是有目共睹了。就单说说这蛋黄锅巴。

徐州刮起了一阵蛋黄锅巴风,几乎所有龙虾馆里每桌标配。但鲜少有能将锅巴炸的好吃的,不是太硬,磕的腮帮子生疼;就是太老,浸在油汤子里腻人的很。

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而鼎鼎家的这份蛋黄锅巴实在是让我爱的欲罢不能。酥酥的锅巴上均匀的裹满了蛋黄,炸制的米粒每一颗都膨胀,似米花般。

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