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美味的榨菜鲜肉月饼,老根底榨肉
分类:美食食谱

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2.低筋面粉、幼砂糖、精盐、鸡蛋、水和猪油混合,制作面皮;再用500g面粉、250g油,制作油心。

耗时数年研发,牛肉粒+大颗蛋黄的组合,一经推出就惊艳四座,吃货们跃跃欲试。

1.猪肉馅打好,榨菜切碎。榨菜需先稍稍冲水挤干,加入适量老抽拌匀。

十全十美(10枚入)268元

知味观也早在今年7月中旬,开始上市鲜肉月饼,不仅旗下20多家门店有售,战线还拉到了世纪联华的10多家分店。今年的品种进行了创新,除了榨菜鲜肉,新增萝卜丝鲜肉、梅菜咸肉和肉松月饼。杭州知味观食品厂负责人李俊透露,今年截至目前,鲜肉类月饼已卖出54.5万只,去年同期是15.4万只,同比增长254.1%。

用自家生产的宣威火腿为馅呈现的云腿酥,在当地远近驰名,还原滇式风味。一口下去,香酥鲜美。

近几年,榨菜鲜肉月饼的风头不减。除了传统老字号采芝斋、五味和、九芝斋及知味观,九月生活、85度C等也是各领风骚。

在街头捧着一个小纸袋,边走边吃,热乎地咬一口,酥脆的外皮会有碎屑留在嘴角,这是属于杭城吃货们的中秋记忆——榨菜鲜肉月饼。

4.每个剂子包入30g馅料,压扁;放入烤箱,底火220℃,上火200℃;8-10分钟后,月饼翻身,再烤10分钟左右,至金黄即可。来源:都市快报 见习记者 夏维

部分图片来自杭州热搜

说到杭州的榨菜鲜肉月饼,九月生活不能不提。他家的月饼,个头不大,但皮薄馅大,被网友盛赞“好吃得不得了”。肉,用的是土猪后腿肉,榨菜则来自萧山农民家,味道较咸,符合杭州人的口味。如今在九月生活,一年四季都能买到榨菜鲜肉月饼,4元一只。

杭州知味观

3.用面皮包住油心,过一遍压面机,对折起来再过一遍,共三次;然后卷起来,揪成一个个剂子。

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制作过程:

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好吃的榨菜鲜肉月饼,其实在家也能做。不信,请看张守双大厨的方子。

经过点心师傅的巧手,喷香薄酥的酥皮,精选涪陵榨菜,与肥瘦相间的两头乌五花肉相得益彰,味道鲜美。

老底子买榨菜鲜肉月饼就要排长队

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上个月底,杭州友好饭店营运经理王振宇在微信朋友圈发了一条消息:“平海53茶餐厅榨菜月饼即日起限量供应,现做现卖,3.5元一只,不好吃来打我!”

云南老浦家

名厨教你DIY榨菜鲜肉月饼

款款精选

论源头,鲜肉月饼其实是苏州人的东西,属于苏式月饼的一种。吃时,定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮,内馅则全是鲜肉。传到杭州后,加了榨菜在里头,成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。

杭城街头榨肉月饼的香味却已经挡不住了,迫不及待想要咬上一口!这是杭州人情有独钟的特色食品,比起广式和苏式月饼,老底子的的榨菜鲜肉月饼拥有更多的粉丝。

还有一说,榨菜鲜肉月饼源于杭州百年老字号五味和。在月饼生产的旺季,五味和的生产车间所有人加班加点赶制,食堂师傅就做榨菜鲜肉月饼给大家做夜宵,每次都被一抢而空。于是,领导将其上架销售,一面市大受欢迎,随即被杭州各糕点铺模仿,遍地开花。

天津祥德斋

平海53茶餐厅的榨菜鲜肉月饼,上市时间在中秋前后一个月,每天限量200只左右。可常有老客户一买就是10多只,为此,张守双想做个提醒:“月饼的表皮和肉馅都含有猪油,热量高,有高血压、高血脂、高血糖的‘三高’人群不建议多吃,一天吃一只就差不多了。”

小饼如嚼月,中有酥与饴。对流行和经典口味都做了改良,全部纯手工低糖制作,兼顾健康与美味,拯救纠结症和挑剔鬼。

不知从何时起,榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食,更成为一种儿时念想的情怀。网上曾有网友发帖回忆自己第一次吃榨菜鲜肉月饼的情形,距今竟已有30多年!

这份来自吃货的月饼礼清单

别看饼皮薄 其实有10层

全国5大老字号月饼

原料:优质低筋面粉2700g、韩国幼砂糖370g、精盐50g、鸡蛋5只、水1050g、自制猪油750g、面粉500g、猪肉500g、榨菜250g。

奶黄流心:改良传统流心,更为细腻醇香,回味无穷。

这个时节,排长队买榨菜鲜肉月饼,在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起,隔着一层薄薄的纸,从指尖感受温度,幸福感满溢。

2013年,平海53茶餐厅开卖榨菜鲜肉月饼,多年坚持不懈,卖一道老杭州滋味,当天限量300个。榨菜鲜肉月饼新上市的第二天,就有一位顾客就一口气打包了60个。这也难怪有吃货为其疯狂。

在上世纪80年代初,杭州人采买副食品,大多认准延安路上的采芝斋。除了平日里吃的南乳方、小桃酥,中秋前夕,现烤的榨菜鲜肉月饼,可是热销货。因为每次出炉的数量有限,所以队伍总是排老长。当时,他家的账簿有这么一笔买卖记录:1983年8月21日,鲜肉月饼12只,0.96元。

1、本品为虚拟券,购买后两个工作日后可到店报预留名字和电话,告知“杭州吃货”的活动,到店领取;

张守双随手拿起一只榨菜鲜肉月饼,表面的酥皮窸窸窣窣往下掉。他笑着说:“别看这饼皮薄,其实总共有10层呢。我们用面皮包住油心,过一遍压面机,然后对折起来再压一遍,共三次,就能做出10层酥皮。”

饱满的松子仁粒粒分明,制成一方小巧精致的月饼,文艺青年的挚爱!

杭州友好饭店行政总厨张守双是北方人,当年接到任务时,据说丈二和尚摸不着头脑,便带着一帮人到杭州各家老字号学习。吃了无数只榨菜鲜肉月饼后,他才琢磨出一张配方。榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉,肥瘦相间,味道鲜香。

秘制香菇牛肉——首发独门秘制

在杭州,制作售卖榨菜鲜肉月饼的“散户”其实并不多,平海53餐厅就是其中之一。他家从2013年开始推出,口口相传,固定的老客户也不少。

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戳这里

风头不减 知味观两个月卖了50多万只

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每年中秋前后,有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼,被无数杭州人用纸袋捧着,边走边趁热咬上一口,从酥皮直达肉香。它,就是“月饼咸党”们的最爱,榨菜鲜肉月饼。

炭烧香辣牛肉——一口过瘾吃法

友好饭店·平海53

沿用四百年前传统工艺,用铝箔纸包裹月饼烘烤而成,烤出的月饼饼皮酥脆、回味绵长,老少皆宜。

责任编辑:

(新疆、青海等偏远地区除外)

取货前请务必电话提前预约

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道光帝题联,老味中少有的经典

老字号,新感觉,千岛湖畔的口碑名店

五福临门(5枚入)158元

杭州知味观

云南老浦家

流心酥饼:韧性酥皮包裹沙沙的蛋黄,每口都质感高级。

找小觅进高校吃货群

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Cakeyao

中秋节

这款五仁,满满都是坚果果仁,咀嚼的快感与坚果油的香气,一口便让味蕾上瘾.

购买须知

部分图文来源于网络

椰香芝士:中西结合的新尝试,芝士控大福利。

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中秋酥皮流心月饼礼盒

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浙江思味王

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北京圣泉寺

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金牌莲蓉蛋黄酥——老品牌,父母挚爱

可如今,市面上多数月饼属于“半成品”,统一备货,再由门店烤制出售。真正能做到当天现做、现烤、现卖的传统手工月饼,杭城市面上少之又少。

瑶瑶是杭城的传奇蛋糕妹,很多人因为吃过她做的蛋糕,而记住“Cakeyao”这个名字。遇上Cakeyao,你放心等着吃就好。时至今日,Cakeyao依然坚持手工制作,所以还是只能限量供应。

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榴莲流心月饼——榴莲加流心,畅销佳品

2、使用期限为:2018.9.7-2018.9.30,逾期无效,未使用可申请退款,下载“24小时推荐”小程序,在“我的订单”里面点击维权即可。

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北京圣泉寺

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皮薄、馅大,薄薄一层清甜莲蓉包裹整颗大蛋黄,蛋黄比例占据整个月饼的1/2。

注:当日限量300只

你还在等什么!

(6枚装)

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