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专家建议,你喜欢大海
分类:美食食谱

原标题:你喜欢大海,我爱着你 | 去新西兰吃三文鱼

近日,央视一则国产三文鱼-虹鳟鱼的报道,使得三文鱼的分类和命名又成了热门话题,那么虹鳟鱼到底是不是三文鱼?为此记者进行了一番调查采访。

近段时间的微博

国产三文鱼引发争议

真的好热闹

来自央视财经频道的报道称,我国的青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼,目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。

娱乐圈的分手大戏隔三差五地上演

而在此节目播出之后,微博上一位认证为水产专家的大V开水族馆的生物男转发该报道称,所谓国产三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼,实际上是淡水虹鳟鱼,寄生虫可直接寄生人体,生吃存在很高的风险。

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一石激起千层浪。包括某知名科普类网站等知名新媒体转发名为吃货研究所的文章,其开头就火药味儿十足:经常被商家暗搓搓叫做淡水三文鱼的虹鳟鱼,竟然被某媒体大大方方地说成三文鱼。截图直指央视财经关于青藏高原养殖三文鱼的报道。

无所不能的魏姐每天都在刷新自己的实绩

三文鱼没有明确定义

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一般来说,消费者通常理解的三文鱼大都来自挪威等地进口的大西洋鲑鱼,那么央视所说的国产的三文鱼虹鳟鱼到底是否能叫三文鱼呢?

还有新晋女团队员退团事件

据记者了解,目前行业内并没有明确的规定和标准来界定三文鱼,消费者通常所说的三文鱼只是一个俗称。

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针对上述引发的争议,中国渔业协会做出回应,发布了《针对近期网上关于国产三文鱼的不实报道的澄清》,表示在中国市场上,事实上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼,三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

到处屠版的人形锦鲤

在挪威和智利等国,他们的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等,从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据,在海水养殖大规格产品中,大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

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中国水产流通与加工协会所发布的《中国水产流通与加工协会关于三文鱼一些常识答疑》中对三文鱼给出界定,即三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。在国际市场的标识上,没有三文鱼这种表示方式,只有大西洋鲑、王鲑、银鲑、粉鲑、鳟鱼等。事实上,消费者通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称,并非是一种鱼的名称。

以及,一场由虹鳟鱼引起的轩然大波——

而水产行业知名人士、北京海桥市场推广有限公司董事长樊旭兵在接受采访时表示:解释三文鱼的分类和命名本来就是个吃力不讨好的活儿,他认为,国内三文鱼并没有严格的定义,广义的三文鱼概念,应该是包括鲑形目下面的所有220个品种:大麻哈鱼、鲑鱼、鳟鱼、白鲑、哲罗鲑、红点鲑、细鳞鲑。但其实不建议这样做,因为用一个俗名涵盖这么多不同特色的鲑鳟鱼类,其实是很愚蠢的,也有偷换概念的嫌疑。

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他表示,在国外,三文鱼一般都是指鲑鱼。 三文鱼这个名词,其实就是英文Salmon的音译,是1990年代早期我们开始在中国大陆为挪威海产外贸局推广宣传大西洋鲑鱼的时候,从当时香港人对大西洋鲑鱼的俗称中,直接拿过来使用的。当时,我们内部曾经为叫挪威三文鱼,还是叫挪威鲑鱼,还是叫挪威大西洋鲑鱼专门开会讨论过,最终还是决定采用通俗的挪威三文鱼为商品名称。

转发数目甚至一度达到了惊人的4W

其实挪威在其他国家,都是使用挪威鲑鱼Norwegian Salmon为商品名称的,在中国市场可以算是一个例外。

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建议:明示具体种类

简单来说

大西洋鲑鱼是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国,也是目前全球养殖产品最大的国家。据统计,我国每年要从挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大等国进口10万多吨。

就是中国水产流通与加工协会连同多方单位

随着日本料理在中国受到推崇,生鱼片消费越来越多地直接进入家庭。国内的一些企业也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼,养殖大规格鲑鳟鱼,用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。这些国内养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼的企业,出于市场宣传和利益的需要,一些商家都称产品称为三文鱼。

将“虹鳟鱼”正式纳入三文鱼之列了

樊旭兵表示,应该产品的宣传和包装上提醒消费者具体是什么品种,以尊重消费者的知情权。

另一位不愿具名的专家也表示,虽然没有强制标准来界定三文鱼,但是建议出台相关规定,商品包装上应标明鱼的类别,除了标三文鱼外,还应该标注大西洋鲑或虹鳟。因为从理论上说,虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼存在不同,专业人士和经验丰富的从业者能够分辨出来。但对于大多数的普通消费者,希望基于一些简单的描述去分辨是不现实的。

中国水产流通与加工协会8月6日公布的“《生食三文鱼》团体标准”(报批稿)表示:

食品工程博士云无心则指出,商品名称的确不需要像生物学分类那样严谨,尤其是在约定俗成的情况下。但是,可以接受这种命名的前提是不误导消费者,尤其是这种误导还可能影响食品安全健康。

三文鱼salmon,鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

来源:中国消费网

对于把虹鳟纳入三文鱼范围,“《生食三文鱼》编制说明”(报批稿)解释称:

消费者对国内三文鱼的定义概念模糊。维基百科中对三文鱼的定义表示它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称,鳟鱼也属于鲑科鱼类。国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义中也表示,三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名,包括大西洋鲑、鳟鱼等,养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中,把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、 鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。

如果说对于之前的话题

网友们扮演的是快乐吃瓜的角色

但在这件事情上,大家可不买账了

毕竟事关吃,怎!能!马!虎??

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……诸如此类。

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当然,也会有不明真相的群众出没

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所以 虹鳟鱼和真正的三文鱼

究竟有什么本质区别呢?**

Part1**“三文鱼”VS虹鳟鱼**

简而言之,我们常说的三文鱼应该是海鱼,而虹鳟鱼多数是在低温淡水中生长的,属淡水鱼。虽然根据现在的标准来看,虹鳟鱼也可归为三文鱼一类,但淡水鱼虾向来有寄生虫风险,会对人类产生安全隐患,所以不适宜生吃。

通常,我们可以通过四个特征识别三文鱼和虹鳟鱼

  1. 体型

三文鱼体长可达一米以上,而虹鳟鱼明显小得多。

但我们在食用的时候,多是直接品尝料理好的鱼,所以这一条其实不太有参考意义……

  1. 纹理与颜色

三文鱼:脂肪含量高,肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊

虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显

  1. 厚度

三文鱼:肉质较软,一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)

虹鳟鱼:肉质比较硬,所以更有嚼头,一般切得较薄(0.3-0.5cm左右)

  1. 光泽

三文鱼:看着有油油的光亮

虹鳟鱼:在灯光下黯淡无光

  1. 口感

三文鱼:脂肪多,所以鱼油丰盈、肉感十足,吃起来有化口的感觉

虹鳟鱼:更有嚼头,但因脂肪少,不会让人觉得入口结实饱满

  1. 味道

三文鱼:肉质细嫩,鱼肉有一种特殊的香气,比起虹鳟鱼更适合制作生鱼片

虹鳟鱼:鱼肉没有香气

综上所述,合格的三文鱼,要有丰富的脂肪肥美的外形诱人的油光独特的鱼香饱满的口感……嗯,还挺讲究。

不过,光是这些还远远不够,想要吃到原汁原味的三文鱼,当然还是要力求“新鲜”啦!

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由于客观环境的影响,我们日常吃到的三文鱼很多都是人工养殖,为了应付养殖过程中的各种疾病,很多养殖场都会采用抗生素与疫苗。而餐桌上的它们大都是冰鲜的,切成薄薄的鱼片,放在冰块上,经过各种步骤处理过的三文鱼,早就丧失了与生俱来的那道鲜味了。

那么,去哪里能吃到正统美味新鲜的三文鱼呢?

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在这个话题上,新西兰特别有发言权!

Part2**新西兰三文鱼知多少**

大家都知道,我们日常说起的三文鱼就是鲑鱼的统称。不同于挪威的大西洋鲑鱼,更不同于国内的各路“李鬼”,新西兰的三文鱼大多为太平洋鲑,而太平洋鲑还分好几个品种↓

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大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼有一个显著的不同之处,那就是大西洋鲑鱼可多次产卵,而太平洋鲑鱼只产一次卵,产卵后不久就“狗带”了,因此产量比大西洋鲑鱼少很多,相比之下更不容易吃到。但论起好吃的程度,却也是当仁不让!

新西兰的太平洋鲑,鱼肉呈鲜艳的明橙色,还有大理石般的花纹(这里提到的的纹理实际上就是脂肪,可见它们大都丰腴且肥美~),还富含omega-3,具有极高的营养价值。

在这之中,最出色的当属“帝王鲑”,它和大西洋鲑一样都是含脂量相当高的鲑鱼,无论是口感还是营养,那可是相当的优越!

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我们平日里时常赞美新西兰的纯净,不仅造福了广大远赴新西兰旅行观景的客人,更让众多慕三文鱼之名而来的吃货“无后顾之忧”。生长在纯净无污染的自然环境里的三文鱼们,不仅不易生寄生虫,更不需要喂食抗生素

如此一来,正宗美味营养,以及健康,这些广大吃货们对于三文鱼的硬性要求,新西兰的三文鱼可谓是全都符合了。剩下的,就是我们平日里可遇不可求的“新鲜”。

新西兰的许多超市里是可以买到隔天捕捞上来的三文鱼,这已经是相当新鲜啦。但要追求极致的新鲜,当然还是尝试“即捕即吃”才行呀。不是获奖餐厅,不是珍馐酒家,我们再“追根溯源”一点点,直接来到三文鱼的养殖农场,去品尝顶新鲜的三文鱼吧!

Part3**新西兰三文鱼农场探秘**

旅业菌为大家搜罗了

新西兰部分超有牌面的三文鱼农场

各位三文鱼的迷弟迷妹

千!万!不!要!放!过!它!们!

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