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如果是上他的课这配方你没个万八千的拿不下来
分类:美食食谱

图片 1

100g dark chocolate 70% (finely crushed)

22.5g butter

500克 淡奶油#1

2、冷藏(+4℃)隔夜。

①Pipe a layer of Gianduja Mousse.

300克 四分三牛奶巧克力

⑤Add a small amount of mousse and place Dacquoise Chocolate Cake on top.

药不能够挺,还大概有为数十分的多爽歪歪的作品,继续看!

50g toasted hazelnuts, finely crushed

1、将蛋清与砂糖打发,同一时间将全蛋、群青、可可粉、杏仁粉、融化的黄油和可可糊混合搅和。

2、小盆内将面粉、杏仁粉和糖粉分别过筛混合。

12.8克 水

300g passion fruit puree

500.0g whipped cream 35% de MG

50克 烤熟切碎的尖栗

20克 吉利丁粉(胶度值:200Bloom)

3.Place chocolate in a medium size bowl. Pout hot syrup onto chocolate and emulsify.

图片 2

4、温度下落至30℃时,到场打发至鸟嘴状的750克淡奶油轻轻翻拌均匀。

10g food coloring orang lipo

3、均分三等份分别铺入3个直径16cm模具内,压为4分米厚度,冷冻待用。

2.Mix with help of hand blender. Let it cool.

淋面

1.Bring to boil cream and yolks. Add gelatine dissolved in water. Add chocolate.

6.5g silver gelatin sheets

Mallorca

7克 蛋白粉

图片 3

215克 砂糖

提示:

1、吉利丁片放入冰水中浸润至软,风干水分待用。

30.0克 切碎的杏仁

170克 玉茭麦片

图片 4

Glaze

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③Place some more mousse onto cremeux.

图片 5

100克 牛奶巧克力(融化)

25g Food coloring yellow lipo

鸟语版!上货!

热带瓜果冻

⑤再挤入适合的量慕斯,最后将巧克力达克瓦兹生日蛋糕片铺上,与模具最上部持平,抹平整。

25克 蛋黄

4.Stir in condensed milk and neutral glaze. Mix with a hand blender until smooth. Glaze will be ready when it reaches 35℃.

巧克力奶油慕斯

22.5g silver gelatin sheets

preparation:

百山鞠穷奶油

29.9克 水(用于溶吉利丁粉)

Gianduja Mousse

60克 杏仁粉

※“柠檬皮刨丝器”正是底下的那几个东东呀,天猫商城20元左右,具体行使办法有录制

1.Whip sugar and egg whites. Mix eggs and yolks, cacao and almond powder, warm butter and cacao paste.

125克 全蛋

图片 6

3.Divide mixture between 3 insert molds of 16cm, press to 4mm thickness and freeze until ready for use.

装潢巧克力

4.Spread mixture evenly into 3 insert molds of 16cm and freeze until ready for use.

2.Pipe out 90 g for Ø 14cm over chocolate sponge almond.

3.Place Gianduja and hazelnut praline into a medium size bowl. Put hot cream onto the Gianduja and mix to create an emulsion.

5.0g gelatin powder 200 bloom

5.Add egg white powder mixture slowly and continue to whip to medium stiff peaks.

90克 蛋白

Dacquoise Chocolate Cake

图片 7

5、将剩余生日蛋糕冷冻,裁切为正方体,滚上金粉,装饰在奶油蛋糕表面。

200.0g cream 35% de MG

巧克力达克瓦兹奶油蛋糕

1、全体混合搅和至呈面团状,在两张烘焙纸之间擀压平整,冷冻。

2.In a small bowl, sift flour, almond flour and icing sugar. Reserve.

3、使用时回温至35℃,加入打发至鸟嘴状的500克淡奶油拌匀。每一个直径16cm的慕斯模具内注入300克。

3、离火,均分三等份分别铺入3个直径16cm模具内,冷冻待用。

Mousseux chocolate

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Chocolate sponge almond

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58.1g sugar

5.Use left overs of frozen cake, cut into a square shape, and toss with gold powder. Place it on top of entremet.

25克 食用柠檬海胭脂芥末黄粉(脂溶性)

215g granulated sugar

图片 10

4、到场炼乳和镜面果胶,用手持均质机搅动乳化至光滑细腻。使用温度为35℃(冷藏隔一夜后再回温使用效果最好)。

图片 11

2.Add hazelnuts and corn flakes and stir to combine.

图片 12

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那不是地理课,别焦急哈,下面的这些图片是Mallorca马略卡岛府的旗子,所以今后你即刻就知道了那个名字的由来了呢?

图片 13

12.5克 淀粉

40g all purpose flour/plain flour

1克 金箔(1片=1克)

750g Valrhona Gianduja noisette lait, melted

300克 果糖浆

250g unsalted butter, softened

3、在各类直径14cm烘烤过的榛子酥脆模具内上挤100克。以160℃烘烤15分钟。

图片 14

图片 15

3.In a separate bowl, whisk to combine egg white powder and sugar.

1、将150克水、砂糖和葡萄糖浆煮沸,离火,参预Geely丁液(20克Geely丁粉溶于120克水中)、炼乳、巧克力、色粉,用手持均质机掺和乳化均匀。

225g granulated sugar

200g sweetened condensed milk

750克 板栗牛奶巧克力(融化)

图片 16

原标题:大B哥土匪级其他配方“白银大盗”,看着就够爽哈(已打包·可下载)

1、将吉利丁粉溶于45克冷水中。

115克 杏仁粉

Cremeux milk chocolate

4、装饰以巧克力片和巧克力“毛线球”(用柠檬皮刨丝器在常温的板栗牛奶巧克力块上刮出面条状,微卷即产生“毛线球”)。

1.Mix all ingredients. Roll out mass between 2 guitar sheets. Freeze.

250克 常温软化的无盐黄油(注意不是“融化”)

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125g water (for syrup)

1、以“倒置组装”的议程罐装慕斯,模具由下至上依次注入:巧克力慕斯、热带水果冻、牛奶巧克力慕斯、巧克力海绵蛋糕&榛子酥脆层,然后冷冻。

2、厚底平底锅内将水、砂糖和果糖浆煮沸,参与吉利丁拌融。

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125克 水(用于成立糖浆)

250g Chocolate ivoire Zéphyr

2、插手板栗碎和敲碎的玉蜀黍粒麦片,混合和弄均匀。

232.6g cream 35% de MG

4.Allow mixture to cool to a temperature of 30℃, fold whipped cream into Gianduja mix.

制作:

2.Over a double boiler, cook yolks, eggs, sugar and puree, whisking constantly until thickened at 82℃.

图片 19

制作:

▼那七个也是Guillaume Mobilleau的写作,戳一下就会戳出配方哦——别发急,先看完明日的这些Mallorca马略卡岛草莓蛋糕,在穿越哈!

1、Geely丁片归入冰水中浸润至软,控干水分待用。

174.4g chocolate 64%

(上图:Antonio Bachour )

杏仁巧克力海绵彩虹蛋糕

1、将板栗酱与融化的牛奶巧克力在三个大号盆内混合拌匀。

图片 20

70g granulated sugar

图片 21

225克 36%牛奶巧克力(法芙娜)

转发请标记: 转自微教徒人号:世界烘焙配方

1.Mix to combine praline with chocolate in a medium size bowl.

12.5g starch

②Place Passion Fruit Cremeux on top of mousse.

90.0g sugar

135g icing sugar

30.0克 粗砂糖

190克 蛋白

25.0g yolks

④Add the Hazelnut Crunchy insert.

图片 22

200克 蛋黄

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①模具内先挤入一层巧克力慕斯。

制作:

750g heavy cream/ double cream, whipped to soft peaks

图片 24

巧克力慕斯

250g chocolate 40%

100克 十分之八黑巧克力(切碎)

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1、吉利丁片放入冰水中浸润至软,控干水分待用。

500克 35%淡奶油#2(打发)

4.In bowl of a stand mixer, fitted with a whisk attachment, whip egg whites at medium speed.

小编:

70克 砂糖

preparation:

3.Freeze. Glaze frozen cake.

图片 26

1.Line 3 molds of 21cm with acetate strips.

图片 27

4、将厨神机(桌子的上面和弄机)安装球桨(whisk attachment),中速起始搅打蛋白。

7.5g cacao powder

1.Sock gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

Guillaume Mobilleau作品

图片 28

250克 35%白巧克力(法芙娜ivoire)

Piedmonte

图片 29

225g Valrhona Gianduja noisette lait, 36%

(Guillaume Mobilleau)

制作:

1、淡奶油与紫蓝混合掺和煮沸,出席吉利丁液(Geely丁粉溶于水),再投入巧克力。

300克 爱情果果茸

图片 30

225g glucose syrup

45.0克 带皮尖栗粉

200g egg yolks

preparation:

3.Remove from heat,stir in gelatin and butter to dissolve.

1.Bring to boil cream and sugar. Pour into gelatine dissolved in water and chocolate. Mix with help of hand blender.

6、加入“步骤2”提前过筛并混合拌匀的粉类,然后步向切碎(很均匀的小碎颗粒状)的巧克力。

2.Leave overnight at +4C.

12g silver gelatin sheets

7.5克 可可粉

2、在双层锅内(水浴锅,非必须,只是那样更实惠控制温度不至于煮过温度)放入豆青、全蛋、砂糖和果茸,搅动并不仅加热至82℃。

图片 31

④铺上板栗酥脆片。

先说说名字,为毛线球那奶油蛋糕要叫做“Mallorca”呢?

135克 糖粉

1.0g Gold (1g = 1 sheet)

提示:

120克 水(用于溶吉利丁粉)

6.Fold dry ingredients into whipped whites, followed by crushed chocolate.

图片 32

制作:

图片 33

金子大盗

5克 吉利丁粉(胶度值:200Bloom)

上配方!

100.0g milk chocolate 40%

750克 淡奶油#2(打发)

图片 34

7g egg white powder

preparation:

责编:

录像即便是精简版,可是相信聪明如您势必会意识一些鸡冻的点!

制作:

卷烟小哥神作摩天轮蒙Brown!戳下图拿!

115g almond flour/ground almond

※操作步骤参谋Guillaume Mobilleau在乌Crane布拉格烘焙高校的课堂拍照图片:

3、冷冻;冻结后脱模淋面。

图片 35

190克 60%榛子酱

Guillaume Mobilleau在意国VIP大师课上的录像

40克 中筋面粉

图片 36

3、巧克力放在大号盆中(或量杯中),倒入热的糖浆搅和使巧克力融化并拌匀。

100克 十分三牛奶巧克力

Passion Fruit Cremeux

制作:

90克 透明中性镜面果胶(法芙娜)

25克 砂糖

Crispy Hazelnut

图片 37

这货居然也想弄个London黄金陵大学劫案?

Gelifie exotic

5、缓慢加入“步骤3”的蛋白粉和砂糖并卫冕搅打至中游微坚挺的蛋白霜。

图片 38

160g condensed milk

※均质机,推荐Bamix M200,入下图:

120g hazelnut praline , 60%

2、将砂糖与木质素混合拌匀,参与到果茸中拌匀,煮沸。参与吉利丁液,用手持均质机和弄均匀。

225克 果糖浆

37.5g eggs

1、将3个直径21cm的圆形慕斯钢圈内衬OPP塑料软片。

图片 39

Assembly

2、冷藏隔一夜。

190g egg whites

图片 40

6.5克 吉利丁片(silver)

82.5g praline hazelnut

1.Preheat oven to 180℃.

图片 41

③三番一次挤入一层慕斯。

制作:

2、以如下“倒置”方式组装:

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