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betway必威客户端下载:胡萝卜慕斯蛋糕,建筑妞
分类:美食食谱

原标题:“胡萝卜慕斯蛋糕”——优雅健康的装逼方式(已打包·可下载)

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同样是法式甜点

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你的是人尽皆知的健康胡萝卜材料的

杏仁海绵蛋糕

隔壁老王的是齁甜齁甜的糖蛋糕

77克......蛋白

你灭他是不是就天经地义了?

53克......砂糖

据说你们看照片就能判断出来是哪个chef的作品

24克......糖粉

今天的这个更容易判断了

15克......面粉

他滴:

51克......杏仁粉

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制作:

Andy(安迪)

1、蛋白与砂糖打发至厚重蓬松,干粉类材料过筛后加入到蛋白霜中,用胶刮刀拌匀。

胡萝卜慕斯蛋糕

2、注入直径18cm模具内,170℃烘烤18分钟。裁切为外径16cm,宽度7.5cm的中空环形。

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酥脆层

胡萝卜海绵蛋糕

20克......砂糖

配方:

20克......面粉

80克 色拉油

20克......杏仁粉

110克 红糖(棕糖、黄砂糖)

20克......黄油

2个 橙皮屑

10克......法芙娜西番莲巧克力

1个 全蛋

20克......杏仁巧克力酱

95克 胡萝卜

8克......葡萄籽油

75克 低筋粉

8克......薄脆片

2克 肉桂粉

制作:

1克 豆蔻粉

1、将砂糖、面粉、杏仁粉和黄油放在厨师机搅拌缸内,搅拌至均匀的散砂砾状,以160℃烘烤10-12分钟。

※注意:配方中没有泡打粉,所以制作出来之后是比较质密的,如果你想要蓬松的质感,就加入1克泡打粉。

2、巧克力融化后与烤熟的酥脆粒混合拌匀,再拌入剩余的其他材料,涂抹在海绵蛋糕上一薄层。

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西番莲奶油

制作:

53克......蛋黄

1、▼搅拌缸中放入色拉油(或植物油,推荐使用“葡萄籽油”)、红糖(如果没有也可以直接用普通砂糖)、橙皮屑,用扁桨搅拌几分钟。

45克......砂糖

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90克......33%淡奶

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60克......法芙娜西番莲巧克力

2、▼然后加入1个全蛋、2克肉桂粉、1克豆蔻粉、过筛的面粉,搅打均匀。

20克......黄油

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1.7克......吉利丁片

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制作:

3、▼用榨汁机将胡萝卜榨成胡萝卜茸和汁,搅拌成均匀糊状,装入2个直径16cm的模具内(模具包底,或活底模具),以180℃烘烤4-7分钟(只是薄薄的一层,所以很容易就烤熟了)。

1、吉利丁片浸泡于冰水中。

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2、用手持搅拌器把蛋黄、砂糖和西番莲果茸和淡奶油在厚底平底锅中搅拌并加热至84℃,加入“步骤1”泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。

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3、离火降温至40℃,加入冷藏的黄油,用手持均质机/搅拌棒(hand blender)搅拌乳化均匀,倒入模具内冷冻。

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西番莲果冻

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65克......西番莲果茸

4、▼出炉后冷却,然后用直径8cm左右的小圆模具扣在蛋糕中心位置,冷冻。

25克......橙子果肉

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20克......转化糖

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7克......砂糖

橙果酱

2克......NH果胶粉

配方:

2克......玉米淀粉

200克 橙子果肉

2克......吉利丁片

20克 砂糖(如果不喜欢甜,可以不放糖)

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5克 吉利丁片

1、吉利丁片浸泡于冰水中。

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2、将橙子去皮后切块,放入厚底平底锅中,加入果茸和转化糖,开始加热。

制作:

3、将NH果胶粉与砂糖、玉米淀粉混合拌匀,加入到“步骤2”的锅中并搅拌,中小火煮沸并持续煮沸1分钟,然后离火降温加入“步骤1”的吉利丁片拌融,倒入冷冻的奶油模具内,继续冷冻。

1、吉利丁片冰水浸泡。

西番莲慕斯

2、▼橙子剥皮、去筋,放入厚底平底锅中,用手持均质机搅碎,然后加热煮沸,离火加入吉利丁拌融,稍降温后倒入冰箱中冻结的2个“中空的”环形蛋糕上,继续冷冻。

15克......西番莲果茸

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30克......芒果果茸

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