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betway必威客户端下载首都人不可能浪费那样的雪
分类:美食食谱

原标题:秋天,我们在北京这么吃!

一下雪,北京就变成了北平!我们到后海看雪,就回到了明清!

老舍说过,“北平之秋便是人间天堂。”

雪后的北京,银装素裹、分外妖娆,格外美丽。胡同、四合院,故宫、红墙,都积上了厚厚的雪,掩盖了北京的现代气息,感觉好似穿越到了明清时代。

我想这人间天堂,一定是有美景,更有美食吧。

那今天这样的雪天,首先是去后海看雪吗?当然不是,第一件事是睡回笼觉,在这样的雪天儿,在暖暖的被窝里委咕着,那叫一个舒服。

熬过了“苦夏”的北京人

按照老北京的惯例,早起咱们来壶高碎,边喝茶边听着雪声,把茶喝‘通’了,这一天都舒坦。

可是能一直撒了欢地吃美到春节。

雪天的早上咱们当然吃点热乎的,热汤面、疙瘩汤一下肚儿,立马就想起冬天四合院的那些日子。小时候,来一碗妈妈做的热汤面,唏了呼噜连汤带面一起吃了,浑身热乎乎的。热汤面不仅管饱还养人,家里有谁感风寒,头痛脑热流鼻涕,就吃碗热汤面吧,这样的场景是北京孩子的共同的记忆吧。

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雪天当然不能猫在家里,我们可以先在车上、地上写上一些字,给今年冬天的雪留个纪念。

咱北京人秋天都吃些什么

一场雪,粉妆玉彻了京城。如果您有时间,当然要去故宫、景山、后海、天坛等等,还有那些仅存的胡同去赏赏雪景,您才知道雪后的北京到底有多美,然后拍些照片为2016年的北平留下一段回忆。

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虽然身边没有了儿时胡同里打雪仗的伙伴,但你一定要揉个雪球,把雪球抛向远方,回忆一下胡同里你追我赶打雪仗的时光,想想那些儿时的小伙伴。那时候,胡同街坊四邻充满浓浓的情,孩子们都是最好的玩伴,分拨打雪仗,手冻木了、呼哧带喘的也要战斗。

秋天的早上,您可要披件褂子,天儿凉了,

虽然堆雪人从来都是四不像,但是下雪了一定要堆个雪人。看到雪人总会想起雪孩子的故事。

这时就好吃口热乎的了,

雪天,北京孩子当然少不了烤白薯、糖炒栗子、糖葫芦这些零嘴儿。在飘雪的冬天,来根儿烤白薯先暖手,然后一点一点剥,外焦里嫩的白薯,趁热吃,烫烫的,咬上一大口,嚼两下还得哈一口热气,白花花的,热呼呼,开心。

热豆浆、豆腐脑、热火烧、糖油饼儿。。。

雪天,当然要好好祭下五脏庙,不然愧对老天的恩赐。

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涮羊肉绝对是隆重的大菜,红红的炭火映衬着红铜的锅子,那绝对是北京冬天里的一道景致。北京的涮羊肉清汤铜锅,看似简单,但从羊到羊肉的选择,再到刀工、小料儿、涮肉的顺序,那讲究可多了去了。北京人吃涮肉除了品尝美味外,更重要的是和亲近的人在一锅里享用,感受温暖和谐的气氛和浓浓的亲情、友情。

爆肚儿

炙子烤肉吃的也是一个热乎,北京烤肉和韩式烤肉、巴西烤肉等比起来简单不花哨但是讲究,烤肉只有肉片、葱和香菜,但是每个环节又都十分考究。过去,吃烤肉有文吃和武吃之分。文吃,由伙计烤好送上桌。现在通常的都是文吃。武吃,说的是自烤自吃,自己将腌好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。边烤边饮酒,特别是寒秋冷冬,吃得大汗淋漓,浑身通泰。吃烤肉一定要吃烧饼,如果就米饭吃,味道就差远了。

要吃“秋”,有爆肚

雪天,北京人也少不了砂锅,砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚称为砂锅三白,那可是非常讲究的。砂锅白肉选用的肉瘦而不柴、肥而不腻,汤纯且味厚,这道菜做起来非常简单,但吃法却很讲究,随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。在雪花飘飞的日子,吃上一个砂锅白肉,香在口中、暖在心头。

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爆肚儿,看着简单,焯水蘸酱,但充分体现“看着平凡,吃着讲究”的传统特点。吃爆肚除了新鲜肚子原有的变化无穷的味道,还有因不同部位所产生的不同口感,而功夫就在这一焯一捞上,时间短了肚儿生,时间长了肚儿老,火候合适,肚儿吃起来又脆又嫩又筋道,越嚼越有味儿。食用时或可以囫囵吞下,或可以慢慢品味。

这可有讲究嘿,

冬天,热气腾腾的卤煮火烧泛着浓香,可以勾出很多北京人的馋虫。卤煮必须吃热乎的,讲究从滚开的锅里盛出来趁热就吃完了,那才越吃越香。如果细嚼慢咽,卤煮变得温了吧唧的,那是越吃越腻。

光肚仁、厚头、百叶、百叶尖就四种;

白水羊头可是北京人的冬日闲食,过去老北京人看完戏、泡完澡,经常将羊头肉作为夜宵。白水羊头看似简单实则麻烦,要把羊头收拾干净就费时费工。羊头煮熟后,拆羊头要趁热拆,这更是技术活。片羊头更加讲究刀工,羊头肉片出来要薄如纸。吃着白水羊头,喝着小酒,赏着雪,这种滋味可想而知。

爆羊肚还有肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、

说了这么多荤菜,咱在说说北京人离不开的大白菜。白菜在北京人的餐桌上有许多吃法,吃了这么多油腻的,可以来道拌白菜心儿;芥末墩儿是四凉之首,清爽、利口、解腻。而白菜炖粉条,大概是各家各户冬季每天必吃的保留菜吧。

肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。

雪天和这么多美食搭配的当然是二锅头。二锅头纯正、无异味、浓度虽高却不烈,醇厚绵香,淳朴,不华实,骨子里还有一种真,二锅头最符合老北京人的性格。北京的吃食当然要配北京的酒,二锅头能让这些吃食更加美味。

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如果您不喝酒那来壶小吊梨汤吧。小吊梨汤老北京秋冬季热饮,常用铜质提吊盛梨汤,一吊为一壶,喝上一碗小吊梨汤,呵呵,粘稠滑腻,清嗓润肺,胃里舒舒服服的,汤暖,人暖,心里啊,就别提有多舒服了!

吃爆肚儿更有很多讲究呢!

就说这肚仁儿是爆肚中最贵的,

算是爆肚中的劳斯莱斯。

而且价钱不是重点,重点是火候和口感的讲究。

师傅上菜时说了:“麻利的三分钟不行了”

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炙子烤肉

如果觉得爆肚不过瘾,

还有能一饱口福的炙子烤肉,

能让您大开了食欲!

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围坐在满是“铁条”的烤炉旁,

在秋天听着滋滋的烤肉声

闻着阵阵肉香,简直是享福了,

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铁条儿的缝隙才能起到熏烤的效果,

所以铁板的烤肉和这个味道不能比

别看只有肉片儿葱和香菜,但每个环节都透着讲究

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肉讲究张家口的团尾的“西口绵羊”

老京味儿讲究文吃

边烤边饮酒,特别是寒秋冷冬,

吃得大汗淋漓,浑身通透。

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白水羊头

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北京人吃羊头肉讲究的是刀工和椒盐。

因为羊头肉是白水煮出来的,

所以全靠椒盐来调味儿!

而要想让肉入味儿,

这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀,

切出的羊头肉薄如纸片。

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螃蟹

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螃蟹,这个秋天可也不能缺啊

说到这螃蟹,北京不靠水不临海的,

老北京也曾是出大闸蟹的地界儿,您可能不信吧?

老北京人秋天有持螯赏菊的传统,

这螯,就是螃蟹腿啊。

所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、

“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种。

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当然,北京人吃螃蟹也能透出幽默劲来,

当年,“四人帮”倒台,一得到这个消息,

菜市场里就出现一幕幽默的小“喜剧”。

出售螃蟹的小贩把三只公蟹一只母蟹捆成一串,

大声吆喝“仨公一母”。逗得人大笑,很快就卖光了。

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北京秋天的傍晚,

不同于夏天的纳凉时的热闹,

天儿变短了,多是匆匆赶回家的路人,

盘算这今晚上吃点什么省事儿?

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面条儿

平时吃个面条儿最省事儿,

炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天。

用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇、

做的卤儿,味香色美,谁见谁馋。

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馅儿饼

不嫌费事的,那就烙馅儿饼,

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