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华夏何地的茶最佳
分类:美食食谱

原标题:中国哪里的茶最好"吃"?

原标题:56个民族,56种美女,56道茶!(珍藏版)

本文经 地道风物(ID:didaofengwu) 授权转载

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作者:风物菌

我国地大物博,民族众多,历史悠久,民风民俗也多姿多采。而喝茶是华夏传统文化,是各民族的共同爱好,不论哪个民族,在其漫长的日常生活中,都形成了各具特色的饮茶习俗。下面给大家带来56个民族、56种美女、56道茶,赏心悦目!

来自《中国国家地理》旗下的内容创业品牌,立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺”。这里汇聚了一群热爱山川与美食,富有激情人,他们通过脚踏实地的走访,把地道的物产和美的手艺带给更多人。

1、藏族

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丨**茶叶,能被擂着喝,烤着喝,凉拌着吃...丨**

特色茶种:酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

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在这里只要有人烟的地方,你都可以闻到飘来的酥油茶的香味。藏族人民最嗜爱酥油茶。而奶茶,是将牛奶或羊奶掺入用红茶或粗茶加热成的清茶而饮,它既有奶的甜味,又有茶的清香。

- 风物君语 -

甜茶是将红茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的,在西藏茶史上,虽没有酥油茶那么久远,但也是藏族人民喜爱的传统饮料。

前不久,风物菌在微博上发了一张“抹茶”的照片

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收割了8000多个赞

藏族美女

(其实是黔东南的牛瘪——

2、维吾尔族

牛胃里未被消化的绿色草料)

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可见大家对茶(重)制(口)品(味)的喜爱

特色茶种:奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶。

茶叶不光只是冲泡那么小清新

茶是维吾尔族不可或缺的饮料,可以说是“不行一日无茶”。若至维吾尔族员家作客,通常由女主人用托盘向客人敬榜首碗茶。第二碗开端,则由男主人敬。斟茶时要慢慢倒入茶碗内,茶不能满碗。客人如不想再喝,可用手将碗口捂一下,便是向主人暗示:已喝好。

祖国大地上“吃”茶的方式千奇百怪

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今天

维吾尔族美女

我们就踏上花样吃茶之旅

3、蒙古族

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茶叶泡着喝,是我们早已接受的约定俗成,以至于看似舶来的“抹茶”能火爆那么多年。

特色茶种:奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。

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蒙古族人酷爱喝茶,重饮(茶)轻吃(食)往往到了“一日三次茶”、“一日一顿饭”的地步。清晨,主妇们会煮上供全家整天喝的咸奶茶。蒙古族人民喜欢喝热茶,早上一边喝茶,一边吃炒米。早茶后,将其余的咸奶茶放在微火上暖着,以便随需随取。

▲ 日本的抹茶与中国宋朝的“点茶法”有着不解的渊源。图/网易新闻

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其实,仔细观察你的家乡,特别是南方山地和边疆地带,许多少许民族日常“烹饪”茶叶的习惯,既古朴,又独树一帜。在率真的乡民们看来,与茶相处,没那么多讲究。

蒙古族美女

当茶叶遇上柴米油盐,故事就这样开始了。

4、回族

“打”出来的油茶盛宴

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恭城油茶丨唤醒瑶族人的不是梦想,而是它

特色茶种:三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。

在广西北部的恭城一带,有居住在山地的瑶族人。通常,他们的一天便是从一锅热气腾腾的“油茶”开始的。

回族喝茶的一大特征是都喝盖碗茶,盖碗茶由茶碗、茶盖、茶托组成。有的茶盖上还绘有蓝色的斑纹或赤色的小花朵,有的还绘有绿色或黑色的阿拉伯文“清真”字样,精巧漂亮,便利经用。

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▲ 内涵丰富的油茶。图/网络

回族美女

天刚蒙蒙亮,主妇们忙碌的身影就已经在灯光下显现了。先把茶叶用开水浸泡5-10分钟,去除表层的苦涩味和烟火气,同时把茶叶唤醒。等火塘的火烧旺了,就架上锅子,热锅里下少许猪油,放入浸泡好的茶叶、老姜和蒜翻炒,再加入少量开水,熬煮片刻,浓浓的油茶香已经传到了门外。

5、哈萨克族

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▲恭城油茶叶。图/汇图网

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不过,这还是第一步。正宗的油茶不是炒出来的,也不是煮出来的,而是“打”出来的。打油茶要有三样专门的器具。第一,一口铁质的小茶锅。它的锅口稍大于一个巴掌,底部略深,锅壁厚且结实。分量不轻的茶锅,倒扣起来像一个乌龟壳。还有有一个锅嘴负责出茶,加上不导热的木制把柄,方便握在手里操作。

特色茶种:酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。

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哈萨克族朋友习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年还得上午和下午各增加一次。有客从远方来,主人就会迎客入帐,席地围坐。这时,好客的女主人会献上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜等,再端上一碗奶茶。就这样,一边谈事叙谊,一边喝茶进食,饶有风趣。

▲正在烹制的油茶。图/汇图网

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用锅煮好茶,茶槌登场。这是一根天然弯曲近似90°的茶树枝干,用来把茶汤里的茶叶捻碎,释放里头的营养物质,再与老姜、猪油和蒜在茶汤中混合出一股浓香。

哈萨克族美女

紧接着,再用竹篾篦子把残渣过滤掉,汤水干净的油茶就可以上桌了。此时,桌上的小碗简直是“乱花渐欲迷人眼”——有切好的小葱、香菜、蒜子,有花生米、炒米花、油果、馓子,有芋头粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。佐料小食依个人口味添加享用,每个人都有自主权,绝不会为了“碗里怎么有香菜”这种事情而苦恼。

6、壮族

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▲油茶和它的配料。图/汇图网

特色茶种:咸油茶、打油茶、槟榔代茶。

恭城油茶的由来与瑶族人南迁的历史有关。据《千家峒古本书》记载,元大德九年(公元1305年)三月,世居湖南千家峒的瑶民,因抗粮避官而集体南迁,到恭城一带,发现这里依山傍水,树木葱茏,便定居下来。因为南方山地气候潮湿多瘴气,瑶族人就地取材,逐渐衍生出了打油茶的习俗。

壮族朋友喜喝咸油茶。主料茶叶,首选茶树上成长的健嫩新梢,采回后,经沸水烫一下,再沥干待用。配料有大豆、花生米、糯粑、米花之类,还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。而与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族,也喜爱喝打油茶。

茶叶、生姜和油盐的融合搭配,对山居生活非常有益。不仅能祛除湿气,提神醒脑,还作为主食的辅助,为身体提供能量和各种维生素。山里人一天都不能离开油茶,否则“没力气走路”。

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客家擂茶丨汪曾祺曾为它写诗

壮族美女

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7、彝族

在饮茶文化流行的潮汕一带,有精致讲究的功夫茶文化,同时还有一种重要饮茶习俗:擂茶。

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擂茶又叫做三生汤,流行于广东潮汕、揭西和湖南益阳、常德等地。顾名思义,这种茶的精髓在于一个“擂”字,听起来比“打”油茶的动静还要大。

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擂,是研磨的意思。擂茶最重要的器具是擂钵,制作擂茶的人坐在凳子上,双腿夹住擂钵,往里面投入茶叶,一边用半米长的擂棍不断舂捣、旋转,一边不断往里面添加芝麻、花生、绿豆、大米、生姜、香菜、芹菜等食材配料。捣烂成糊状,冲开水和匀,加点盐,就是一碗清香可口的擂茶。

特色茶种:烤罐茶、陈茶。

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彝族朋友十分喜欢烤罐茶,该茶色泽、香味和浓度俱佳。先将茶叶放入陶制茶罐内在火上焙烤,直至茶叶烤得酥脆、略黄时,乘热将茶罐端离火源,灌人事先烤热的水少许,待罐内茶水泡沫稍息,再冲人热开水至罐满,又在火上煨煮片刻便可起罐,让茶叶沉淀一会儿,再倒出茶水即可饮用。

▲擂好的茶。图/汇图网

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擂茶可泡米饭吃,也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之类的佐料,看上去更像一碗五谷杂粮粥。在一些重要的节日,用擂茶来招待贵客,是很多地方客家人的传统。

彝族美女

汪曾祺曾在《湘行二记》中记录自己吃武陵擂茶的经历。他说到武陵旅游,“此来一半为擂茶,没想到下车后第一个节目便是吃擂茶,当然很高兴……擂茶别具风味,连喝几碗,浑身舒服”。

8、满族

看得出来汪先生确实爱喝擂茶。他还为擂茶写了一首七言绝句:

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特色茶种:红茶、盖碗茶。

红桃曾照秦时月,黄菊重开陶令花。

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大乱十年成一梦,与君安坐吃擂茶。

满族美女

9、侗族

甘肃罐罐茶丨一罐一罐,消磨时光

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特色茶种:豆茶、青茶、打油茶。

▲喝罐罐茶的场景。图/截自NGTV

侗族饮茶习俗一般包括:豆茶、打油茶等。“豆茶”象征为“吉祥如意”的“喜茶”;打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常饮料。

西北的甘肃陇南、天水,以及陕西的部分地区,有一种罐罐茶,是当地农家古今相沿的一种独特的饮茶风俗。

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罐罐茶的制作并不复杂。用一小瓦罐在炉火上烧水,同时在炉子旁烤枣,等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后,放入茶叶再煮一会,等茶香和枣香渗入茶汤,就能喝了。还可以在罐子里放枸杞、龙眼和葡萄干等配料,若是喜欢甜口儿,就加入冰糖。

侗族美女

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10、黎族

▲烧罐罐茶的炉子,适合冬日围炉夜话。图/52shici.com

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罐罐茶的操作虽然简单,但很可以打发日子。冬季农闲时,人们聚在屋里围炉而坐,炉子上一罐一罐地烧着茶,再不停烤着枣,茶慢慢煮,人慢慢等,一边聊着闲天,日子很好消磨。

特色茶种:五指山茶、芎茶、苦丁茶、五指山茶。

老一辈这种悠闲的生活,现在的年轻人大概只有逢年过节才能享受得到啦。

黎族各地区都有饮茶的习惯。五指山地区的黎族群众爱喝本地产的五指山茶,另外,野生苦丁茶也是五指山区的特产,它有散风寒,清头目,除烦渴的功效,还能降血脂、降血压,防治心脑血管疾病。沿海地区黎族则喜欢喝赤鸪茶。葫芦茶也是一些黎族地区人们常饮用的茶种,有清热解毒之功效。赤鸪茶有降温作用,还能解酒,保睡眠。

蒙古奶茶丨茶叶遇上奶,怎能不好喝?

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黎族美女

说起内蒙的传统饮食,必少不了蒙古奶茶。作为马背上的草原民族,肉食和奶制品是他们的主要食物。茶叶从中原地区传到草原,成了蒙古奶制品的完美CP。

11、白族

蒙古奶茶大多使用青砖茶。这种砖茶把茶叶压得很实,体积小巧,有利于长距离运输,也适合草原的游牧生活。用铜锅把水烧沸,投入适量砖茶,熬煮十分钟,直到茶汤浓郁,再加入鲜牛奶,不断搅拌扬沸,使茶汤与牛奶充分融合,最后放适量盐。

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▲招待客人的蒙古奶茶。图/视觉中国

特色茶种:三道茶、烤茶、雷响茶。

蒙古奶茶与我们平常喝的奶茶最大的区别在于,它是鲜咸味的。凡是加入了盐的茶饮,都有一个特点,即从“纯饮料”的性质往“主食”方向发展。所以,蒙古奶茶也是蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各种小吃,就是一顿营养丰富的正餐。

居住在云南大理一带的白族兄弟,十分好客。他们敬客的“三道茶”是名闻遐迩的。所谓“三道茶”就是茶分三道,分别是苦茶、甜茶、回味茶。“一苦、二甜、三回味”蕴含着白族人民深厚的文化涵养和他们对生活的态度与认识。

去茶马古道走一遭

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白族美女

不同地方的人对待茶有不同的态度和方式,这与他们的生存环境、生活习俗息息相关。如果我们沿着一条茶叶传播的路线走一遭,就会更清晰地感受茶叶与生活精彩纷呈的融合。

12、傣族

西双版纳丨别处喝不到的酸茶

特色茶种:竹筒香茶、煨茶、烧茶。

先到云南的西双版纳看看,这里是南方茶马古道的起点。得天独厚的地理位置和气候环境造就了六大茶山,使得西双版纳成为中国茶叶最主要的产地之一。在层层叠叠的绿色茶山之间,聚居着许多生活方式不同的少数民族。

竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。该茶喝起来,既有茶的醇厚高香,又有竹的浓郁清香,难怪傣族同胞,不分男女老少,人人都爱喝!

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▲正在制作中的酸茶。

傣族美女

景颇族和德昂族最具特色的茶饮是酸茶。制酸茶与做酸菜的方法差不多,都是腌制发酵。德昂族有古法制作酸茶的方式:采回新鲜茶叶,用芭蕉叶子包裹起来,放入土坑中,盖上土。掩埋七天之后取出,揉搓、晾晒,两天之后放回到坑里,再掩埋三天,取出晒干就可以食用了。发酵好的酸茶直接用开水冲泡,味道酸中带苦,有清洁口腔和清热解暑的功效,非常适合当地炎热的气候。

13、瑶族

基诺族的凉拌茶则更为古朴,他们把茶叶直接当成了菜叶子。将现采的茶叶嫩梢洗净,双手揉捻片刻,加入碎黄果叶、辣椒和食盐,再添少许泉水拌匀,静置十五分钟即可食用。吃起来酸酸辣辣,带点茶叶的清香微苦,令人胃口大开。

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大理、丽江丨“烤”出来的茶,别具风味

特色茶种:打油茶、滚郎茶。

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瑶族喜欢打油茶,不仅自己天天饮食,而且用油茶招待宾客。油茶的统一制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。

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沿着澜沧江往西北方向,来到大理和丽江,这里是茶马古道上的中心地带。

瑶族美女

大理白族人饮茶的历史十分悠久。据唐代樊绰的《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”银生,指现今的景谷至西双版纳一带。这说明,早在一千多年前的唐代,西双版纳就已经盛产茶叶,并源源不断地运到大理。

14、朝鲜族

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▲烤茶。图/sohu.com

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云南很多民族都有烤茶的习俗。

特色茶种:人参茶、三珍茶。

大理流行的“三道茶”,也是烤茶的一种。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在炉火上加热,加少量茶叶,手腕抖动,使茶叶受热均匀烤至金黄色,随后注入开水,水在小罐中翻腾,“嚓嚓”作响,在罐口沸腾的茶汤泡沫宛如绣球花。第二道甜茶,在茶汤里加上核桃片、乳扇丝、红糖末。第三道回味茶,需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。

朝鲜族的“传统茶”不放茶叶,但可以放多种材料;不用开水冲泡,而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制。通常加入蜂蜜或糖,成为一种强调天然和健康的甜饮。朝鲜族家庭最常喝的是大麦茶、人参茶、三珍茶。

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▲白族三道茶,先苦后甜,又恢复体力。图/视觉中国

朝鲜族美女

丽江永胜曾是茶马古道上的重镇。这里流行的永胜油茶,与白族烤茶有相似的操作。

15、布依族

不同的是,永胜人在烤茶叶之前,先在小罐里加入大米烤香,放少许猪油,其后再投入茶叶。做成第一道油茶底汤之后,可根据不同口味,加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红糖,还可以加鸡蛋和米干皮,或甜或咸,是十分爽口的风味小吃。

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藏族丨一日三餐离不了酥油茶

特色茶种:青茶、打油茶。

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茶是布依族朋友生活中最为普遍和必不可少的饮品。他们相互往来,相互敬茶,品评茶味,说古论今,无拘无束,享受着天伦之乐。茶,成了他们之间联络、交往的纽带。

▲有了酥油茶,藏族人的饭菜才完整 。图/视觉中国

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远在茶马古道的另一端,酥油茶是藏族人必不可少的日常饮食。

布依族

藏族人用牦牛奶制作酥油,前一天挤好奶,静置一夜。次日,在酥油桶里挤压数百下,才能使水和油分离。取出浮在表面的脂肪层,冷却后便是金黄色的酥油。做酥油茶时,往打茶桶里注入砖茶煮成的茶水,加入一小块酥油,上下挤压十几下,使茶汤和酥油充分融合,一份卡路里燃烧的酥油茶就做好了

16、土家族

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▲牧民们一般会选用热水瓶来装酥油茶。图/视觉中国

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茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”,兴盛于明朝时期。《明太祖实录》中记载:“秦蜀之茶、自碉门、黎雅抵朵甘、鸟思藏,五千余里皆用之。其地之人不可一日无此。”

特色茶种:擂茶、油茶汤、打油茶。

康藏属高寒地区,海拔都在三、四千米以上,藏民以糌粑、奶类、酥油、牛羊肉为主食。茶叶很好地补充了藏族人饮食结构中缺失的维生素,由此发展出了喝酥油茶的饮食习惯。相对于内地人来说,高原地区的人其实更依赖茶叶,一日三餐都要喝茶。

擂茶,又名三生汤,是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤,故而得名。茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止火。所以,说擂茶不只是茶,还是治病良药。

昔日的马帮,便是沿着古老崎岖的山路,从云南和四川费尽艰难的抵达青藏高原。经过漫漫路途,到了拉萨,一部分茶叶卖给藏族人,还有一部分继续翻山越岭,往印度方向去了。

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土家族美女

你家有什么特别的“吃”茶方式 ?

17、哈尼族

文|杨摩

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编辑|酱子、百万

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图编|袁千禧

特色茶种:煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。

参考资料|《明太祖实录》

土锅茶是哈尼族一种古老而方便的饮茶方法:先用大锅将山泉水烧开,然后将茶叶放入锅中煮五分钟左右,即可舀出茶汤饮用。这种茶水,汤色绿黄,温度适中,清香润喉,令人回味无穷,是哈尼人待客的一种古老习俗。

唐陆羽《茶经》

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《千家峒古本书》

哈尼族美女

三国张揖《广雅》

18、苗族

明朝陈师《茶考》

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唐樊绰的《蛮书》

特色茶种:米虫茶、青茶、油茶、茶粥。

汪曾祺《湘行二记》

苗族朋友将茶作为寄托或表达思想感情、哲理观念的载体,并世代相袭。苗族茶俗既是苗族同胞的生活方式,也是生活理念的体现。苗族人的衣食住行、婚丧嫁娶、生老病死、节庆娱乐等社会交往中,可谓处处离不开茶。

唐皮日休《茶中杂咏》

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本文图片源自网络

苗族美女

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19、景颇族

作者:风物菌

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责任编辑:

特色茶种:竹筒茶、腌茶。

云南景颇族的腌茶不是为了解渴,而是为了佐食。这种腌茶的制作较为繁杂,时间跨度也较大。每年春雨霏霏之季,将采摘的鲜嫩茶叶洗净,再用竹箩摊开晾干,然后再拌上食盐、辣椒,放进竹筒内,层层捣紧后,将竹筒口封起来。放置到阴凉处3个月后,便可享用。

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景颇族美女

20、土族

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特色茶种:年茶

茶在当地是贵重之物。敬茶,以示谢意。这种风俗被称为“格茶”,亦称“善茶”、“舍施茶”。除此之外当地还有藏茶的习俗。

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土族美女

21、纳西族

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特色茶种:酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。

龙虎斗是将茶与酒同饮的一种特殊饮茶方式,故称龙虎斗,制作方法也十分特别。饮龙虎斗茶是治疗感冒的良方,人患感冒后喝一杯,即浑身出汗,睡一觉后头不昏,人也感到精神有力。

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纳西族美女

22、傈僳族

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特色茶种:油盐茶、雷响茶、龙虎斗。

油盐茶是傈僳族古老而普遍的饮茶方法。先用小土陶罐在火上将茶烤焦黄,加入开水,然后放人食用油和盐,再加开水煮沸三五分钟,便将茶叶倒入茶盅,主人将茶敬送客人。这种茶汤既能解渴,又能充饥,别有风味,深受人们喜爱。

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傈僳族美女

23、佤族

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特色茶种:苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。

铁板烧茶与烤茶相似,饮茶方法是先用壶将水煮沸,另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤,直到茶色烧烤到焦黄,散发出茶香味,再将茶倒人开水壶内煮,几分钟后即可将水倒入茶盅饮用,这种茶饮后,苦中回甜,焦中有香。

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佤族美女

24、畲族

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特色茶种:三碗茶、烘青茶。

有客从远方来,畲家主人都会先敬茶,一般要敬两三道,喝三道的意思是:一碗苦,两碗补,三碗洗洗嘴。客人只要接过主人的茶,就必须喝第二碗或者第三碗。

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畲族美女

25、高山族

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特色茶种:酸茶、柑茶。

“酸柑茶”,台湾高山族一种民俗茶饮,饮用时,把“酸柑茶”连皮切成小片,用开水冲泡,即可饮用,加些冰糖滋味更佳。“酸柑茶”酸、甜、苦、香,涩,五味俱全,别有风味。

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高山族美女美女

26、仫佬族

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特色茶种:打油茶。

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仫佬族美女

27、东乡族

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特色茶种:三台茶、三香碗子茶。

东乡族酷爱喝茶,从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选“三炮台”,“三炮台”顾名思义,即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。客人要来时,热情的东乡人会奉上三香茶、五香茶、八宝茶,以表示对客人的欢迎和尊重。

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东乡族美女

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