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如何做一杯有逼格的手冲咖啡,咖啡小白进阶L
分类:美食食谱

原标题:咖啡小白进阶Level 5 | 手冲咖啡入门方法 ,从精品咖啡入门到改行

看着咖啡在热水的浸泡下隆起、湿润、排气、散发出迷人的香味,最终滴滤出一杯完美的咖啡,这个过程真的妙不可言。

图片来源:food.imoshan.com

之前,写了四期小白入门精品咖啡步骤,今天继续更新

在此之前还是用最简单的话来普及一下咖啡常识。市面上,你所看到的90%的咖啡馆,其实喝的都是意式咖啡,那种用机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡,以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡,都是在此基础上调制出来的。

咖啡小白进阶Level 1 | 十大美洲产区咖啡特色,从均衡的美洲豆开始学咖啡

而今天主要介绍的,是单品咖啡的冲煮。在我认识那些以“产地+处理方法”(例如:耶加雪菲水洗)命名的单品咖啡以后,刷新了许多对咖啡的刻板印象——

咖啡小白进阶Level 2 | 哪些豆子酸一点,哪些甜一点,认识咖啡处理法,

咖啡可以是不苦的;可以像品酒一样,喝出不同咖啡豆的芬芳和果香;最朴素的手冲方法,不加奶不加糖,才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。

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下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤,来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。

咖啡小白进阶Level 4 | 如何对应闻香瓶+杯测,辨识单品豆的风味

李斯特的清单

Portlex 磨豆机

Hario 电子秤

Hario V60 滤杯

Melitta 无漂白滤纸

Kalita 不锈钢手冲壶

Dretec 电子温度计

Bodum 法压壶

Bialetti moka 摩卡壶

入坑是很烧钱一件事情~~~

磨豆机

如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒,就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨,在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候,可以明显看出差异。

Porlex 手摇磨豆机

优点:

外形小巧轻便,不锈钢外部材质非常有质感,内部的弹簧机械等全部都可以直接水冲清洗。

陶瓷质地的齿轮可以调节粉末粗细,通常来说咖啡粉越细越容易苦涩,但太粗也会导致萃取不充分。

缺点:

尽管Porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了,但据我亲测,如果是一杯咖啡的量,大约15克咖啡豆,磨相对粗的粉需要60圈,相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次,也只够1~1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话,建议还是直接买咖啡粉,或者选择一款电动的磨豆机吧。

价格:

270元左右

咖啡的套路有多深

电子秤

如果去精品咖啡馆喝咖啡,能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味,来精确地控制选取咖啡豆的量,而且是在秤上完成整个萃取过程,因为可以精确地计算水粉比,所以可千万别小看称重这个步骤。

当然,浓淡口味,都可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整,通常1人量在15g~18g咖啡豆之间。

Hario 电子秤

优点:

高精度,称重范围从2克到2000克,最小刻度值为0.1g,比普通的厨房秤要精确很多。

带有秒表计时功能,可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。一般焖蒸(也就是第一次注水,让咖啡粉排气)后15秒再开始第二次注水,整个萃取过程的时间建议为2~3分钟。

缺点:

反应速度有一点慢,但也不太影响操作。

价格:

420元左右

哈哈哈,

小编,求推荐手冲咖啡入门方法?

滤杯

滤杯的挑选主要考虑三个维度差异:

1)材质:过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质,个人觉得玻璃的最为美观,陶瓷的保温性能最好但是偏重,树脂的就很实用,轻便也不易摔碎。

2)孔洞:传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取,水流和萃取速度最快,需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。

3)凹槽:可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽,这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通,提高了萃取质量。

Hario V60 滤杯(有陶瓷、玻璃及树脂材质选择)

陶瓷质地

玻璃质地

树脂质地

Hario是滤杯的发明品牌,而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。

优点:

最经典、最畅销已经说过了,不展开。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔,杯壁则有螺旋形凹槽纹路,这种设计使其较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加,便于绕圈法注水,还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。

通透性提高后,水流和气流的通道都更加流畅,使咖啡口感更加接近法兰绒滤布,平衡而富有层次。

设备简单,容易打理,购置成本低。

缺点:

因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故,咖啡的香气会有所损失,大概这是滴滤法唯一的遗憾了。

价格:

根据不同质地价格不同,单买陶瓷、玻璃材质的在100元左右,树脂的40元左右,套装在150元左右。

如果你想制作一杯手冲咖啡,你至少需要:

滤纸

那滤纸又有什么讲究呢?

1)材质:大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言,因为纸张更容易吸收油脂,所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感,但是清洗较为麻烦,要经常更换。滤纸一次性使用,更干净和便捷,推荐居家使用。

法兰绒布

2)形状:只要注意和购买的滤杯适配即可,一来是根据大小选择滤纸大小,二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或尖底滤纸。

平底滤纸

尖底滤纸

Melitta 滤纸(建议选择未经漂白的纸型)

还是时刻牢记,滤纸要匹配滴滤设备的形状、大小来选。

Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌,从1908年至今已有百余年历史。

优点:

采用拥有专利技术的Aromafleece芳香羊毛纸制成,整个表面遍布穿孔,可以保留咖啡精华,完整过滤残渣。

没有纸浆味,这是优于市面上大部分滤纸的显著优点。(这里再说一个小窍门,注水时也不要让水直接浇在纸上,确保水一直在咖啡粉上,也可以减少纸浆味)

缺点:

尚未发现。

价格:

15元左右

1.一个手冲壶

手冲壶

这个也有讲究吗?我直接拿烧水壶行不行哪?当然也是可以……但专用手冲壶有几点好处:细长壶嘴设计,让你更容易控制水流,注水画圈更顺手;如果水温太高,可以在壶里加冷水调整,总比直接加在烧水壶里要合适吧!

Kalita 彩色不锈钢细口手冲壶

Kalita 手冲壶

只要是咖啡品牌出的手冲壶,其实大体都差不多,大家选购的时候根据自己审美就好了。我还是用Hario不锈钢款更多,但这里再推荐一个日本咖啡器具品牌Kalita,它的手冲壶款式和颜色很多,深得器物控喜爱。

Hario 手冲壶

优点:

细长壶嘴的优点前面也介绍过了,虽然通体都是不锈钢材质,但是设计巧妙,倒上热水也不会手烫。

相比陶瓷款的,这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量,不建议装满水来操作,当然顺手程度还是熟能生巧。

缺点:

确实没什么缺点,一定要说的话,那大概就是有点贵吧?

价格:

500元左右

  1. 一个滤杯

  2. 作为耗材的滤纸,温度机,称

  3. 分享壶

电子温度计

有一次拜访一位咖啡师,打开他的“百宝箱”,就被那个还伸出来几个电线头的设备震惊了,这个在高中物理实验课上用来量电压、电流的万用表,现在的功能是温度计!

左下角就是用来做温度计的万用表……

当然,自己在家不需要买一个如此精确的温度计,只要是电子温度计(比指针精确)就可以了。冲煮精品咖啡水温不宜过高,85~90度即可。

Dretec/多利科 日本厨房烹调食物温度计

Dretec 电子温度计

优点:

精确到0.1摄氏度,也可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。

缺点:

各取所需吧,有些手冲壶的壶盖上,会自带一个小温度计,虽然不太准确,但也挺方便。

价格;

140元左右

话也说回来,如果一定要奔着逼格去的话,其实冰滴咖啡虹吸壶是更加让人赏心悦目的高级手冲咖啡设备。

图片来源:

冰滴咖啡

图片来源:

虹吸壶

还有摩卡壶,原理和虹吸类似,但是简化了操作,让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取,目前可以买到插电的,也有需要上明火的。

摩卡壶做出来的咖啡比滴滤手冲要浓郁一些,但也比不上Espresso,而且清洗还是麻烦 。品牌的话可以考虑入手Bialetti moka,发明摩卡壶的鼻祖。

Bialetti moka 摩卡壶

大概李斯特还是一个追求效率的上班族吧,在这里并不推荐上面这些高级设备作为日常在家的手冲工具。尤其是虹吸壶,又是酒精灯,又是玻璃瓶瓶罐罐的,实在是费时又费力。而冰滴壶,一般也是在一些咖啡馆才会见到。

说了这么多,如果你还是嫌弃在家喝杯咖啡需要买这么多设备太麻烦,那我就推荐你一个最简单的手冲设备——法压壶吧。只要放入咖啡粉,注水过滤,就行了。但因为法压壶都是金属过滤网,难免会放过一些咖啡残渣,使得口感没有那么细腻,味道也难以精确控制。

Bodum 法压壶

综上所述,相比其他所有咖啡设备,手冲是对制作者技术要求最高的一种操作,一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手冲也最费时、费力,温度、水流速度、咖啡粉形状、滤纸(或法兰绒布)品质等细节,都会影响咖啡的口感。

人活着嘛,还是要开开心心,对于真正热爱咖啡的人而言,这些麻烦又算得了什么呢?

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5.咖啡豆和磨豆机

图片 1

那么面对淘宝琳琅满目的器具,该买什么不该买什么?当然,以下的抉择都是针对小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡爱好者所作的装备~~

手冲入门,新人接触的,也是最先考虑的就是器具

想喝手冲,需要有滤杯,滤纸,一把手冲壶,再加上一个可以装咖啡液体的底壶,温度计和电子称;分享壶,好点的分享壶基本都70-200,滤杯HARIO V60 树脂的滤杯一个40-50左右,滤纸20多一百片,弄个细口壶,200-300左右

如果你想喝新鲜咖啡,还需要一个手磨或者一个电磨,入门自然先来推荐手磨,没有一个好磨,你就是在浪费你的豆子。入门推荐这一款hario 2TB ,泰磨,lido这些,电动磨豆机推荐小飞鹰,国产小富士,价位1200左右

个人也从kalita,到hario,再到kono,最後又买了一个chemex的,后来又买了虹吸,手冲壶买了一个KALITA铜壶900,后来又买Bonavita 控温长嘴,又买了Kalita 鹤嘴壶...后来又换了一个磨,小富士3600,然后又看中了EK43,2W+,辣辣辣妈也想拥有!

图片 2

下面列几个自己建议初期购入的壶。差价不大,见一步到位,不要浪费钱,你懂的。

1,手冲壶, 参考新手选壶必看 | 挑选手冲壶的7大秘诀,手冲壶类型、功效及用途

我们常用的手冲壶是bonabita,不锈钢材质,外形大方好看,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中。

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HARIO长嘴水壶云朵壶1L1.2L

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参考价格:(根据壶大小尺寸)价格220-400

实用性:号称是咖啡馆里使用率最高的手冲壶,手感轻盈手柄完全不烫,云朵壶的造型可爱,握手壶把柄手感合一

材质:不锈钢

建议的手冲方式:快冲

咖啡师使用心得:出水流比较粗,细水流控制需要技巧,V60是公司最热销的手冲咖啡器。使用最好质量的金属,玻璃,陶瓷到玻璃才可以衬托出v60的摩登又简约的设计。大口径的设计可以让咖啡在加入热水萃取时有更大的空间膨胀。v60的手冲咖啡组合包含了v60手冲器,量匙,滤纸还有可微波的咖啡壶,最适合送给咖啡迷的礼物或自己使用。

Bonavita鹅颈细口木柄手冲壶

图片 6

图片 7

参考价格:268-288

实用性:可用于电磁炉,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,外形大方好看

材质:不锈钢

建议的手冲方式:慢冲

咖啡师使用心得:水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中

HARIO铜质咖啡手冲壶

图片 8

参考价格:旧版已经停产,800-900

实用性:这款壶嘴曲线角度可以上下之间移动且不改变中心位置,铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,旧版停产有收藏价值。

材质:铜质(新版是防热手柄)

建议手冲方式:基本都适用

咖啡师使用心得:水流比较不好控制,手柄烫,熟练以后大小水流可以任意转换,得心应手。控制得好水流可以达到很细,很适合日式手冲方式。

图片 9

Kalita象鼻手冲壶

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参考价格:800-900

实用性:铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,相貌上给人的感觉沉稳、踏实。让使用之人也透出一股老练的味道。

材质:铜质

建议手冲方式:日式手冲

咖啡师使用心得:Kalita1L的壶颈形态非平滑上升,而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,增加弧度,由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。

2,滤杯,参考

图片 12

V60滤杯:

我们常用Hario V60玻璃和塑料款,它的流速较快,能够在短时间内完成冲煮,可玩性V60有三大特点:

(1)、60度角的锥形,这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

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