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拿破仑蛋糕,MOF私藏超级配方被小编挖出来了
分类:美食食谱

1000g cream

1、将蛋清与砂糖打发,同一时间将全蛋、奶油色、可可粉、杏仁粉、融化的黄油和可可糊混合搅和。

350克 淡奶油 #1

图片 1

16g powdered gelatin

图片 2

130克 白巧克力

100.0g milk chocolate 40%

制作:

3.Use at 30/35C

图片 3

30g sugar cassonade

350g cream #1

制作:

18g water

(Guillaume Mobilleau)

300 g hazelnut liquid praline

制作:

96克 凉水(用于溶吉利丁粉)

图片 4

图片 5

2、冷藏(+4℃)隔夜。

300克 杏仁榛子酱(可可百利)

120g water #2

3、表面装饰,三种情势都足以:

图片 6

280 g yolks

30g chopped almond

16g lemon zest

图片 7

网编:

40.5克 黄油

10g cocoa butter

图片 8

Pipe the cream on the top.

图片 9

56克 奶油粉(或包谷血红蛋白)

1、全部掺杂掺和至呈面团状,在两张烘焙纸之间擀压平整,冷冻。

2、冷冻待用。

2.Pipe out 90 g for Ø 14cm over chocolate sponge almond.

350克 淡奶油 #2

preparation:

300g shelled and chopped hazelnut

25克 食用柠檬青子紫罗兰色粉(脂溶性)

40g butter

图片 10

2、再步向第二部分的350克淡奶油,乳化搅动均匀至光滑细腻状。密封4℃冷藏。使用从前打发。

图片 11

100g water

40.5g butter

5g lemon zest

22.5g cacao paste

5克 柠檬皮屑

232.6克 液态35%淡奶油#1

1000g butter

1.Bring to boil cream and sugar. Pour into gelatine dissolved in water and chocolate. Mix with help of hand blender.

1、板栗烤熟。

2.Cut forms Ø 14cm. Bake at 160C during 15 minutes.

1、将二种面粉、盐、水和淡奶油混合在一起,和弄成面团之后冷藏。

25.0g sugar

3、将一半翻腾的牛奶倒入深黑盆内和弄均匀融入后,再倒回牛奶锅中。

3、在各样直径14cm烘烤过的尖栗酥脆模具内上挤100克。以160℃烘烤15分钟。

16克 吉利丁粉

图片 12

procedure:

1、将150克水、砂糖和葡萄糖浆煮沸,离火,参与吉利丁液(20克吉利丁粉溶于120克水中)、炼乳、巧克力、色粉,用手持均质机搅动乳化均匀。

1500g pastry cream

图片 13

16克 柠檬皮屑

Chocolate sponge almond

(上海体育场地:MOF NicolasBoussin,本文配方我)

图片 14

4g salt

图片 15

图片 16

那不是地理课,别发急哈,上面的那些图片是Mallorca马略卡岛府的旗子,所以以往你马上就掌握了那几个名字的由来了呢?

procedure:

Croustillant hazelnut

阿拉伯胶糖浆(配方量:775克)

70.0g yolks

3、冷却温度下跌,参预融化的牛奶巧克力和可可脂拌匀,静置待用。

150克 水

坚果茶球(配方量:600克)

图片 17

100g milk chocolate 49%

preparation:

Caramelized hazelnut

图片 18

procedure:

90.0g egg whites

56 g powder for pastry cream

图片 19

1500克 淡奶油

图片 20

130g white chocolate

图片 21

制作:

58.1克 砂糖

100克 水

45.0g water

2、暗褐与剩余的大部细砂糖搅打均匀,再到场面粉和泛酸混合搅动均匀。

Gelifie exotic

40克 黄油

90.0g sugar

96g water for gelatin

图片 22

procedure:

Guillaume Mobilleau的任何小说,满满的各个脑洞,满满的各类创新意识,跟着笔者溜达溜达瞧一圈涨涨姿势

100g glucose

45.0克 面粉

220 g sugar

2.1 克 Geely丁粉(200Bloom)

4、再度加热,一齐先会显现材料较稀的液体状态,然后会日趋变的厚重、稍微透明的状态。在粉料完全炒熟前要时时刻刻搅和不可停止,面糊出现光泽感时立即离火。

图片 23

5、过滤,摊铺在绝望的盘内,以冰水浴飞速温度下跌。

图片 24

1、牛奶与小片段细砂糖煮沸。

300克 五分之三牛奶巧克力

500克 T45面粉

※上海体育场地来自Tmall商号:小编是原始的德国人住在炎黄

100克 果糖浆

装饰巧克力

300克 去皮切碎的板栗

300g glucose

Liquid praline

20g gelatin powder 200 bloom

4、出炉后,趁热脱模,刷上阿拉伯胶糖浆,再放进烤箱烘烤1分钟。

10g food coloring orang lipo

220克 砂糖

12.8克 水

图片 25

7.5克 可可粉

鸟语版配方原来的书文

网编:

Cream laminated dough

1.Bring to boil water, sugar and glucose. Remove from heat. Add the rest of ingredients. Add food coloring. Mix with help of hand blender.

2、擀好面团,铺上黄油片,6次折叠,然后松弛。

图片 26

图片 27

图片 28

制作:

制作:

①消磨后用102号花嘴挤在直径4.5cm的白巧克力片上,装饰以整粒的裹了金粉的板栗。

22.5克 黄油

Mix together two flour,salt,water and cream. Form into a ball and fridge. Roll out the dough and place butter layer. Perform 6 single-book folds, giving some time to rest. Roll out to 2 mm. Cut into rectangles 18 cm x 4.5 cm (36-38g). Roll the dough strip around 4.5 cm ring and put into 6 cm ring and 4.5 cm high. Bake between two baking sheets at 170℃ for 30 minutes. At 15-minute mark of baking, turn the baking sheet to ensure equal baking. After remove from the molds when it is hot. Cover with Arabic gum syrup and them again place into the oven for 1 minute.

图片 29

转发请标明: 转自微信群众号:世界烘焙配方

简短的装点却给人颇为满的赶脚,极其吸睛~不过,等等...

60g limoncello

2、冷藏隔一夜。

Assembling

图片 30

350g water

图片 31

2、厚底平底锅内将砂糖和水煮至117℃,加入烤熟的板栗,搅动使尖栗裹满糖浆,并慢慢呈紫蓝焦糖色,出席切丁黄油和盐,和弄融化吸取均匀。

preparation:

150克 粗糖(Cassonade sugar)

牛奶巧克力奶油慕斯

Cook pastry cream.

牛奶紫红镜面巧克力淋面

100g water

2.1g gelatin powder 200 bloom

56克 中筋面粉

图片 32

3、擀压为2毫米厚度,裁切为中年人条状:18毫米×4.5分米(每片重约33-38克)。把它铺入直径6cm可观4.5cm的圆柱模具内贴在内壁上,然后再放入贰个直径4cm的中号,模具放在两张烤盘之间,以170℃烘烤约30秒钟(注意:不一样的烤箱所需时间会具备分歧,具体应基于实际境况酌定调节时间温度),注意:烘烤15分钟后,要调转一遍烤盘,确定保障烘烤均匀。

1、淡奶油与灰色混合和弄煮沸,参加吉利丁液(吉利丁粉溶于水),再投入巧克力。

1000克 淡奶油

250g chocolate 40%

1、酥皮筒内挤入20克外交官奶油霜,放入冷冻的坚果茶半球。

82.5g praline hazelnut

100克 黑糖(muscovado sugar)

图片 33

Pastry cream

图片 34

150克 细砂糖

图片 35

尖栗柠檬拿破仑

图片 36

制作:

尖栗酥脆层

图片 37

图片 38

1、加热第一部分的350克淡奶油,放入提前融化的吉祥丁冻(3克吉利丁粉溶于18克冷水)拌融,然后倒入巧克力掺和均匀。

1.Whip sugar and egg whites. Mix eggs and yolks, cacao and almond powder, warm butter and cacao paste.

※赤砂糖(muscovado sugar)、粗糖(Cassonade sugar)、阿拉伯树胶(Arabic gum)天猫均可购买。

1、以“倒置组装”的艺术罐装慕斯,模具由下至上依次注入:巧克力慕斯、热带瓜果冻、牛奶巧克力慕斯、巧克力海绵草莓蛋糕&尖栗酥脆层,然后冷冻。

100克 水

图片 39

1000克 T55面粉

1.Mix all ingredients. Roll out mass between 2 guitar sheets. Freeze.

2、将吉利丁冻与柠檬酒、柠檬皮屑和香草籽混合融化,插手到卡仕达中拌匀,最终步向打发的淡奶油轻轻拌匀。

200g sweetened condensed milk

20克 盐

图片 40

1120克 牛奶

药不能挺,还或许有成都百货上千爽歪歪的小说,继续看!

150g Cassonade sugar

2、将打发的蛋清参预到稀烂内拌匀。

56 g all-purpose flour

7.5g cacao powder

Mix the patry cream until smooth texture. Dissolve gelatin with limoncello,zest and vanilla. Add pastry cream. Mix carefully with whipped cream and sugar.

图片 41

原标题:最视死如归MOF配方“拿破仑千层蛋糕”:榛子柠檬拿破仑火箭筒(已打包·可下载)

制作:

300克 砂糖

3、使用时回温至35℃,加入打发至鸟嘴状的500克淡奶油拌匀。每一个直径16cm的慕斯模具内注入300克。

350克 水

3、使用时回温至30-35℃。

300 g almond and hazelnut praline

30.0克 切碎的杏仁

60克 柠檬干白(意国limoncello)

45克 水

300g sugar

12.8g water

图片 42

巧克力奶油慕斯

比一下嘛~你又不会怀孕!再次回到博客园,查看越来越多

原标题:MOF私藏一流配方被作者挖出来了!假诺是上她的课这配方你没个万捌仟的拿不下来!(已打包·可下载)

图片 43

preparation:

100克 三分之一牛奶巧克力

232.6g cream 35% de MG

卡仕达(配方量:1732克)

30.0克 粗砂糖

70克 阿拉伯树胶(Arabic gum)

82.5克 榛子酱

Variant 1:Whip cream and pipe with a pastry bag fitted with petal tip №102 onto white chocolate discs of 4,5 cm. Decorate with hazelnut coated with powdered gold.

卷烟小哥神作摩天轮蒙Brown!戳下图拿!

建构达成

制作:

制作:

20克 Geely丁粉(胶度值:200Bloom)

漫天素材混合煮沸,过滤,冷却待用。

3.Bake at 160C during 15 minutes

图片 44

2.Mix with help of hand blender. Let it cool.

6u vanilla pods

图片 45

1000g flour T55

300克 砂糖

制作:

图片 46

Pipe 20 g of Diplomat cream into laminated dough rings, insert praline semi-spheres.

图片 47

3g powdered gelatin 200 Bloom

图片 48

300克 百分百纯榛子酱(可可百利)

马略卡岛

Vanilla and lemon Diplomat cream

先说说名字,为毛线球那草莓蛋糕要叫做“Mallorca”呢?

Bring to a boil water, Cassonade and muscovado sugar,glucose,Arabic gum and lemon zest. Drain and cool.

图片 49

Hazelnut Lemon Napolitain

300g milk chocolate 40%

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