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广式郎窑红月饼,广式月饼
分类:美食食谱

原标题:每年必做的经典月饼,手把手教会你——广式月饼【孔老师教做菜】

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中秋吃月饼,是我国民间的传统习俗,古往今来,人们把月饼当做吉祥,团圆的象征!

中秋已经是近在眼前,月饼作为象征着圆满的,承载着人与人之间的美好心意,成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。

在广东,广式月饼是不可缺少的主角,其中以蛋黄莲蓉月并和蛋黄豆沙月饼为主!

南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。

广式月饼讲究的是皮薄馅厚,光泽油亮,蛋黄甘香富油!

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这个配方讲述的就是如何成功的做出这样的一个上等的广式月饼!

月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

材料:

今天要教大家的广式月饼以皮薄、馅大为特点,内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主,甜咸适度,表面光泽突出,口感松软、细滑。近期就需要做月饼送礼的话,赶紧准备好食材吧

中粉 200克 转化糖浆 125克 植物油 50克 枧水2克 盐1克

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馅料:

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豆沙馅 660克 咸蛋黄 12个

广式月饼

此方可做12个100克月饼,比例是3:7

[ 食材 ]

100克一个月饼,皮30克,馅+蛋黄 70克。

中筋面粉100克 / 豆沙馅250克

做法:

咸蛋黄12个 / 转化糖浆67克

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枧水2克 / 花生油25克 / 蜂蜜适量

1、容器里倒入糖浆、油、碱水和盐搅匀成混合液体,里面充满小气体

[ 做法 ]

2、倒入面粉

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3、和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2小时

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4、新鲜鸭蛋黄洗干净,在上面喷洒酒精,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟

碗中倒入转化糖浆、枧水和花生油。(枧(jiǎn)也称碱水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点中常见的食品辅料。制作月饼时,枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。)

5、饼皮分成30克一份,揉圆待用

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6、豆沙馅分成55克一份,揉圆待用

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7、取一个豆沙馅压扁,中间放入一个咸蛋黄

顺时针充分搅拌均匀,至出现纹路,再筛入中筋面粉。

8、用虎口一点点把红豆馅慢慢的推上去,然后收口

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9、取一个饼皮团,按扁后放入豆沙蛋黄馅

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和至无干粉状态的面团。

10、左手抓住月饼底部,右手的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转

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11、然后慢慢收口搓圆

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12、月饼模刷上干粉

和好的面团用保鲜膜包裹,用手按压均匀,室温松弛2小时。

13、将一个包好的月饼坯子,稍稍用力把月饼压平

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14、压出月饼

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15、烤箱预热上下火170度,此时准备蛋黄液,取一个蛋黄,加一点点盐,搅打均匀

内馅称重,豆沙馅和蛋黄一起每份35克。(豆沙馅可以自己炒制也可以直接买现成的,但自己炒豆沙干湿度不太好控制,如果你是新手,建议直接买豆沙馅。)

16、月饼烤10分钟至鹅黄色后取出

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17、刷一层薄薄的蛋黄液

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