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betway必威客户端下载福清特色小吃,让在外闯荡
分类:美食食谱

原标题:美食文化丨就那老味道,让在外闯荡的福清人魂牵梦萦

福清特色小吃:番薯丸 特色小吃 天下美食。

每一座城市,都有一款与其气质最契合的食物,如同方言口语,是当地人之间沟通的秘密,外来者想进入它,也许有些摸不着门路。于福清来说,这种食物就是番薯丸。

番薯丸,又称地瓜丸,福建福清传统的汉族小吃。外形圆圆的,代表全家团团圆圆。其外皮是用淀粉加上去皮的番薯,揉搓而成,有时为了增加粘稠度,也会加入些许的芋头,内部的馅则是由剁碎的猪肉、葱,和紫菜、牡蛎组成。别看番薯丸的用料简单,但口感却非常好,外皮虽然软,却有嚼劲,再加上内部内部鲜美的馅,直叫人欲罢不能。番薯丸在福清十分有名,而其中又以龙田的番薯丸为最,而且番薯丸的食用方法多样,可以用水煮,加上花蛤、米粉、青菜调味。也可以直接放蒸笼上蒸,或者用油炸,都别有一番风味。

而福清人魏孝龙,

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就把福清番薯丸作为具象载体,

原料:红心番薯、地瓜粉、紫菜、里脊、海蛎、鱿鱼、包菜、细米粉、韭菜花

走上了乡土文化推广之旅,成立了福建众道发展有限公司。

做法:

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番薯洗净切块,放入电压力锅,加入适量水,焖煮10-15分钟。

金秋九月、草长莺飞。在福建福清的东瀚镇,魏孝龙又开始了他习惯性的家乡采风。与其他采风者不同,他的关注点聚焦在一种福清的乡土美食---番薯丸上。

沥干水分后,将地瓜压成泥(至检查地瓜泥中无颗粒即可),期间加入准备好的地瓜粉。

番薯丸,所有福清人耳熟能详的美食之一,番薯去皮、蒸熟后揉捻均匀做皮,根据个人喜好加入瘦肉、包菜、紫菜等内馅,揉搓成团。可蒸可煮,各有风味。

趁地瓜还热的时候,地瓜不烫手后,调和地瓜粉揉成有粘性的面团。并根据面团的软硬程度适量增加地瓜粉或水。

这种朴实的乡土美味对于魏孝龙这一代人来说,是记忆中最初的味蕾刺激。

紫菜、海蛎提前洗净,放着沥干水,里脊切片,鱿鱼切成小丁(一般是加紫菜、海蛎和瘦肉五花肉);紫菜里加点盐和味精调味;海蛎、里脊则分别加入盐、味精和生抽调味;并准备点面粉包丸子时防沾手用

“每一个地方,都有自己的地标,美食特色。北京呢,我们到北京就想起全聚德,天津呢狗不理啊,麻花;然后我们回到福清呢,就是吃番薯丸,可以算其中一个比较重要性的代表。”可见在魏孝龙甚至是在福清人的心目中,番薯丸的分量是很重的。

取一小团番薯团,用手慢慢摊成椭圆碗状

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往里面依次加入紫菜、海蛎、里脊和鱿鱼丁

2013年的邂逅,唤醒儿时的记忆

将丸子封口揉圆了就可以

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煮法吃法

2013年的一天,魏孝龙带着妻子回老家,母亲特意为他们做了一碗番薯丸。煮熟的番薯丸,暖黄外皮带着透亮,咬一口,番薯特有的清香、蔬菜和肉的鲜香,瞬间充满整个口腔。再次品尝家常美味的同时,也勾起了魏孝龙儿时的记忆。

水开后放入番薯丸,煮到番薯丸浮起,再加煮5分钟即可。可以面汤里加入米粉青菜等即可, 也可选择清蒸着吃。

“番薯丸是说实在的,是儿时日思梦想的。每年只有在冬至那一天,是每家每户必做的,而且呢没有几个人,能够真正的把它吃饱,所以我小时候就一直想,我要是有钱了,我要让全家人天天吃番薯丸,因为那个时候,番薯丸对我们来说,是一个不可多得的奢侈品。番薯都吃不饱,别说番薯丸了。”

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对魏孝龙而言,番薯丸里面包裹的是妈妈的味道、奶奶的味道,是一种难以磨灭的恋乡情结。

番薯、俗称地瓜。对于福清人来说,是再熟悉不过了。在被称作“地瓜县”的年代,这种由福建人陈振龙,从菲律宾引入中国的高产植物,是福清人赖以果腹的口粮,因来自域外番邦,所以闽地人称之为“番薯”。聪慧的玉融子女,创造性的把它与蔬菜、肉类相结合,形成番薯丸这道美食。至今已有四百多年的历史。

给裹着乡愁的丸子插上翅膀

回乡的这段经历,让魏孝龙萌生了一个念头。如今的番薯已不是昔日的救命口粮,而是营养丰富,具有保健、养生功效的食物。能否把番薯丸这种乡土美食,带上产业化的道路?为此,夫妻俩踏上了三年之久的市场调研过程。

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魏孝龙的妻子余红梅向我们讲述了这段充满乐趣和意义的调研之旅。他们背上番薯丸,走访了中国南北方的二十几个城市,交了一堆的朋友,让他们品尝这种独具福清风味的美食。

市场调研、推广的过程中,魏孝龙发现,对于福清人,尤其是在外闯荡多年的福清同乡来说,番薯丸不仅仅是一种小吃,更是一种熟悉的味道,这种味道来源于对父母的记忆,对儿时生活的回想,对家乡的眷恋。

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