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五星级厨师教你1简单秘诀,这样做肉质嫩滑又好
分类:美食食谱

原标题:炒肉总是太老嚼不动?五星级厨师教你1简单秘诀,肉质嫩滑超好吃

在家炒菜很多人有这样的烦恼,就是炒出的肉总炒得太老嚼不动。这次本作者就来告诉大家炒肉小秘诀,让你炒出的肉比餐馆的还好吃!

随着人们生活质量的提高,对事物的要求也在提升,在平时的饮食中就能看的出已经不止是止于满足肚饱,更追求的是味道。在这不冷不热的秋天,相比夏天大家的胃口变好了许多,立秋过后就开始在“贴秋膘”。有多少人和小编一样无肉不欢呢?每次在餐馆吃饭时必点肉菜,嫩嫩的肉肉太好吃了!然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱,学会自己下厨才是最靠谱的。但是在家炒菜不少人就有这样的烦恼,炒出的肉总是炒得太老嚼不动。今天小编就来透露五星级厨师的炒肉小秘诀,让你炒出的肉比餐馆的还好吃!

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1、用盐水解冻

1、用盐水解冻

新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候要注意看清肉的纹理,菜刀要顺着纹理把肉切片。如是炒完全冻住的肉,用高浓度盐水解冻,不要用热水解冻,这样既不担心炒出的肉质会变干变老。

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2、加点苏打粉

首先准备工作要做好,新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候要注意看清肉的纹理,菜刀要顺着纹理把肉切成片或丝。如果是炒那种在完全冻住的肉,五星级厨师教你一招,用高浓度的盐水来解冻,千万不要用热水解冻,这样既不担心炒出的肉质会变干变老,营养物质也不会流失。

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2、加点苏打粉

肉切片再放小苏打,加水抓匀,这样炒的肉吃起来又滑又嫩,小苏打不宜太多,否则影响口味和口感。

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3、加蛋清

许多人炒肉之前都喜好用生粉搅拌,实在完整没有须要,我们肉切成薄片后,然后放一点点小苏打,然后加过量净水抓匀,然后炒出来的肉,吃起来就会又滑又嫩。但是留意小苏打不要放太多,否则会影响口胃和口感。

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3、加蛋清

加完淀粉后还可加点蛋清,盐,料酒等拌匀,静置10分钟后再炒,这么炒出来的肉口感愈加鲜嫩。只需将鸡蛋磕一小孔,让流出来的蛋清和切好的肉混淆,抓匀以后腌制10分钟就行。

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