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betway必威客户端下载:在青岛买海鲜自己做,你
分类:美食食谱

原标题:在青岛买海鲜自己做~超级全的采购烹饪攻略在这里!

  海边长大的孩子,对大海都有很深的感情。有事没事,隔三差五的就去海边遛遛。即便不能下海游泳,也得挽起裤腿,光着脚丫在海水里踩踩。检点贝壳,挖点螃蟹,玩的不亦乐乎。运气好碰上海浪冲上来的海蜇,捡回家,拍个大蒜,抹点香油,放点香醋,撒点老抽,一盘凉拌海蜇皮就上桌了。海鲜也成了我日常生活中必不可少的菜肴,深深地印在我的脑海里。有时出门在外,每到一个新的地方,只要就机会就会找点海鲜来尝尝,但却总找不到家乡的那种味道。

请注意!前方螃蟹、虾虎、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、毛蛤蜊、扇贝、海虹……正在靠近!

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青岛人吃海鲜,讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿!做法大部分为蒸煮两种。

  我的家乡青岛,海鲜种类繁多,海参、扇贝、鲍鱼、海螺、梭蟹、石夹红蟹、鲅鱼、黄花鱼、琵琶虾(撒尿虾)、大对虾、加吉鱼等一应俱全。每年开海的时候,各大海鲜市场逛逛,活虾、肥蟹,新鲜海鱼,时令海货扑来而来。团岛农贸市场,新鲜便宜,海捕鱼虾种类全;李村大集价格实惠,壳类小海鲜卖得快;抚顺路批发市场海鲜种类全,性价比高;南山市场价格适中,外地海货多;埠西市场价格亲民,品质高;沙子口渔港鲅鱼小黄花居多 。

说到蒸煮,也许你会说蒸煮谁不会,这有啥难的??

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其!实!未!必!蒸煮海鲜的时间如何把握,可是大有“技术含量”的!

  春季和夏季是吃海鲜最佳季节。对我们平常百姓而言最实惠的海鲜美食莫过于辣炒蛤蜊、大虾炒白菜、鲅鱼水饺、肉末海参、烧鱿鱼等。我最喜欢的就是蛤蜊,做法简单,不能吃辣就清炒蛤蜊。直接把蛤蜊放锅里,不加水、不放盐,盖锅盖烧就行。等蛤蜊盖打开了就熟了,三五分钟就一盘菜。要想吃的过瘾,还得辣炒,再配上一杯啤酒,那口味,绝了!青岛的夏天,有很多大排档都有辣炒蛤蜊,吃一口蛤蜊,喝一口冰镇啤酒,一个字:爽。朋友聚会也会去这种海鲜大排档,烤虾,烤鱿鱼,烤黄花鱼等,各种海鲜都可以烤,吃的过瘾,价格实惠,是日常联络感情和消遣的好去处。

时间短了,海货熟不透,时间久了,肉老味道打折。

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来听听青岛老渔民和老土著是怎样掐着表、蒸出一桌口感极佳的海鲜大餐的吧!

  青岛有众多的美食街,云霄路中苑美食街、登州路啤酒街、劈柴院,台东商圈、崂山区大麦岛路都是美食云集之地。外地来的同学、朋友一般会带她们去云霄路美食街吃海鲜。哪里的海鲜相对大排挡种类多一些,烹饪方法上也全面一些。当然价格也贵一些。点上几盘海鲜,对酒当歌,人生快哉啊。

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青岛是个美丽的海滨城市,四季分明,海产品丰富。青岛人从小吃海鲜长大,对海鲜非常钟情。

  海参、鲍鱼、海胆等海鲜,不常吃,烹饪起来也难一些。一般出现在宴会上,像一些单位的正式宴会或宴请客户之类,还有公司年会、婚宴也会有这些菜,海参、鲍鱼常做成汤,做为头菜供大家品尝。 我们平常家庭常吃的家常海鲜也有很多种,好吃不贵,鲜味饶舌,久久回味。

而且,青岛的海鲜和南方的海鲜不太一样,青岛地理位置靠北,平均水温较低,海鲜属于冷水海鲜,生长慢,个头小,但是口感要好于生长较快的温水海鲜。经常有朋友来青岛玩问我,青岛有啥特色小吃?我们经常说的一句就是:哈啤酒吃蛤(ga)蜊(la)!哈哈。。

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上面说的蛤蜊,其实是代表这种海鲜,并不是只有蛤蜊一种。不过蛤蜊也绝对是我们当地小海鲜主力,红岛的蛤蜊最好吃。

  清蒸鲅鱼:青岛有句俗语叫“鲅鱼跳,丈人笑”。在青岛有给岳父岳母送鲅鱼的习俗。鲅鱼清蒸,能最好的保留鲅鱼的鲜香。

辣 炒 蛤 蜊

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1、 蛤蜊一定挑选活的,死的绝对不能吃!(非常重要★)

  对虾:对虾清蒸或煎熟,配上特制的酱汁,能吃到撑爆肚皮!

2、 蛤蜊放在盆里来回颠,颠几十次吐净泥。然后用清水冲洗并搓洗,多洗几遍至水清,不然有泥影响口感,洗净后控干水分。

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3、 热锅倒油5成热放入干辣椒、蒜片、姜丝煸出香味。倒入洗净的蛤蜊大火来回翻炒,至全部开口即可。

  梭子蟹:秋天的梭子蟹最肥美,个大、肉肥、蟹黄多、是真正的海鲜美味。清蒸的梭子蟹,配上姜末和醋,极品美味。

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铁 锅 蛤 蜊

  红烧刀鱼:味道鲜美,汤汁浓郁,很好的保留了刀鱼的鲜美。

对于追求真正原汁原味的人(我就是),也可以做铁锅蛤蜊,烧烤用的铁板最好,如果没有可以直接用铁锅。

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锅刷干净,什么都不放,直接倒入洗好的蛤蜊,盖上锅盖,中火4-5分钟即可(看到热气上来2分钟即可)。关火出锅。这样做的蛤蜊什么料都不加,最大程度上保留了海鲜的原油味道!

  海蛎子生吃:海蛎子肉蘸着少许辣根,刚一入口,辣根的冲劲儿便冲鼻而出,眼泪都呛了出来,当真是酣畅淋漓啊。

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海 蛎 子

  如果你来青岛旅游,在景区路边摊会看到一种小吃,叫“海菜凉粉”。在青岛这是一道具有广泛群众基础的家常菜,“哈凉粉”,也是青岛独有的民俗。干石花菜经过炒制、熬煮,所形成的凉粉,配上米醋、蒜泥、香菜和香油,清爽可口。不仅好吃,还非常的有营养。

海蛎子长得像生蚝,但和生蚝是两个品种,青岛本地一般不生吃,市场价丰收年份大概3块钱一斤,平常10元2斤或15两斤。

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内陆人吃海蛎子,一般是揭掉一半壳,在肉上放上蒜泥粉丝等蒸着吃,10元一个,本人感觉吃着不过瘾,而且味道变了。我们这里10元管饱!

  每年过年备年货的时候,海鲜也是各个家庭的必备菜肴。这么说吧,没有海鲜就不算过年。记忆中即便小时候经济有限的情况下,也得保证一桌菜上有一条鱼。鱼作为最后的一道菜被摆上餐桌,取义为“年年有鱼”,“年年有余”。耳濡目染,就算我这种“厨房小白”,也会做几道地道的海鲜饭。

做法超级简单:海蛎子洗净,洗的时候千万注意不要划伤手,非常锋利,最好戴手套。也可以用刷子刷刷泥。锅里添水,直接蒸,上来热气4-5分钟出锅。此时海蛎子刚好开口,火小了不熟不开口,火大了肉老了不好吃。(注意有的没开口也可能熟了,把握好时间就差不多)

  说了这么多,想吃吗?来吧。 啥?大虾38?别闹了,你敢来,我管够。自备酒水就行!要是觉得远了,回去的时候可以赠送个皮皮虾骑着。 几盘海鲜,几杯小酒,举杯对酌,听故事,讲故事……

蒸好的海蛎子用螺丝刀撬开壳,可以直接吃,也可以蘸姜汁吃。

备注:本文所有图片均来自网络

姜汁做法:姜去皮,切成姜末,加入食醋即可。海鲜与姜汁是绝配,海鲜性寒,带壳海鲜尤其汗,配姜汁可以驱寒中和。

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基 围 虾

基围虾就是前些年风靡全国的“青岛大虾”!哈哈哈,其实基围虾是养殖的,市场价一般是活的30-35一斤,死的25块左右一斤,刚死的也可以吃,不过活的最新鲜!(死后发白的就是不新鲜了,别要。)真正的青岛大虾是海捕虾,十公分以上,50块钱一只能买到算你运气好!

基围虾做法:虾洗净,锅里倒入烧开,水开后倒入虾,立马变红。2分钟捞出即可!

基围虾吃法:虾头去掉,流出的红色汁水是虾脑,可以吃。虾壳和腿扒掉,蘸姜汁吃即可,本人经常一顿饭只吃基围虾哈哈哈。。。

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海 螺

大海螺是餐桌常客,一般是小点的12-15一斤,中等的15-20一斤,大的普遍20以上。

海螺一定要活得,死的绝对不可以吃,刚死的也不行!

做法:海螺洗净,锅内加水直接冷水蒸。上来热气后4-5分钟出锅。

吃法:海螺出锅后放至不烫手,拿筷子斜插住海螺,利用螺壳做支点慢慢掘出来即可。外面硬皮去掉,底部黑色部分去掉,那是还没消化的食物(有的人爱吃,呃。。。)黑色和白色连接处有块绿色的条状物会发苦,也去掉,剩下的部分蘸姜汁吃即可,一口一个超过瘾!

皮 皮 虾

皮皮虾,青岛本地叫虾虎,也是青岛当地常吃的美味!一般是活的25-35一斤,死的20-25一斤(刚死的可以吃,超过一天的不能吃,尽量要活得)

做法:皮皮虾蒸或煮都可以。虾洗净,蒸的话是水开后放入蒸屉,盖盖3-4分钟即可,全变红了就是熟了。煮的做法和基围虾一样,水开后下锅2-3分钟捞出即可。

吃法:扒皮后蘸着姜汁吃。

青岛本地吃法基本就是蒸和煮两种,给外地人吃一般是椒盐做法,目的可能是为了要更高价格,本人不爱吃那种做法就不讲了。

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梭 子 蟹

在青岛大闸蟹一般是送礼用的,梭子蟹才是最热销的,一般是八月十五前后最肥了!平时市场价30-40一斤,八月十五当天能飚到六七十一斤。

梭子蟹一定要活得,死的半天内也可以吃,超过半天就不要吃了。

做法:螃蟹洗净,带网线的去掉网线。锅内加水直接凉水蒸。蒸的时候肚子朝上,防止流出蟹膏。水开后4-5分钟即可出锅。

吃法:蘸姜汁吃即可,注意蟹头位置有块黑色的是蟹食,不要吃。

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章 鱼

章鱼在青岛一般叫八带,是非常鲜美的海货。价格一般是25-35之间。八带活得最好,刚死的也可以吃,价格便宜了很多,尽量要活得。

做法:1、姜汁八带:八带洗净,水开下锅,3分钟捞出放到冷水中浸泡5分钟。喜欢吃的过瘾的可以直接整个蘸着姜汁一口一个吃!爽翻天!(注意嚼的时候不要张嘴,会有墨汁喷出哈哈哈哈,墨汁是可以吃的,成分是蛋白质,有营养),嗓子细的可以切开吃,注意不要切破肚子防止墨水流出来。

2、葱拌八带:八带头跟肚子切开,爪子切成单根,肚子抛开切块,洗净。水开后下锅3分钟捞出至冷水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,加入葱丝、少许盐、糖、鸡精、醋、味极鲜、蚝油拌匀即可!葱拌八带是饭店里常点的一到美味!

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扇 贝

扇贝是比较便宜的海鲜,和海蛎子一样,经常货车拉一车直接马路边上卖。丰收季节10元三四斤,贵的时候六七块钱一斤。

扇贝必须要活得,死掉1秒钟也不要吃!

做法:扇贝洗净,冷水直接蒸,水开后3分钟左右即可出锅,开口即熟了。

吃法:哈哈哈还是蘸着姜汁吃。我一顿饭吃三四斤常有的事。

青岛本地人,极少有放上蒜泥粉丝蒸着吃的,那样破坏了海鲜原有的鲜味,吃着还不过瘾。

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鲅 鱼

鲅鱼在青岛地位非常重要!每年春天开海下来鲅鱼时(五一前)都是鲅鱼最受欢迎的时候,女婿要给老丈人送鲅鱼,送的鲅鱼越大说明越孝顺,春天吃鱼是青岛的民俗,而且只吃海鱼,鲅鱼占主角。

鲅鱼根据个头,有一两斤的小鲅鱼,一般20左右一斤,大个的四五斤的一般是35-40一斤,7、8斤以上的就比较贵了,超过10斤的绝对是好女婿哈哈哈哈

做法:青岛鲅鱼做法基本上是家常烧,去内脏和腮,洗净(注意鱼肚里靠近脊梁杆的黑色膜要刮掉,否则会腥),大个的一个锅做不了的要切段。鱼身上划口子,用盐、料酒、姜片、胡椒面均匀涂抹,腌半小时左右。

锅烧干,用姜片均匀涂抹锅底,作用是防止蘸锅。倒入油5成热时放上腌好的鱼,两边榨汁变黄,倒入清水、酱油、醋、料酒、糖、盐少许、大料少许、大蒜、啤酒炖,讲究点的可以打个蛋花、切几片五花肉放上味道更好。小伙炖半小时收汁即可。

炖的过程中轻轻动一下鱼防止糊锅,汤上面的部分可以用勺子舀着汤浇几下更入味。

很多人做鲅鱼做不到的主要原因是没有去腥。去腥的几个主要功能不能少:1挂膜 2料酒 3胡椒面 4姜片。

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附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

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再耐心看看以下内容,

分分钟你也能变身行家!~

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西海岸“海鲜购买圣地”

最新鲜——积米崖渔港

本地渔民一般早上5—6时能赶回来,因此要想购买本地的海鲜最好在上午5—9时去。

★最佳海货:

蛎虾、鳗鳞鱼、红头鱼、老板鱼

★地址:

黄岛区灵港路12号

★乘车路线:

从光谷公寓出发乘坐28、27、51、58路公交车到积米崖车站下车前往。

最全——武夷山市场

武夷山市场最大的特点是货全乎,鱼虾蟹还有各种时令海鲜,都能在那边淘到,节省时间还能省力气。

★地址:

青岛开发区武夷山市场

★乘车路线:

从光谷公寓出发乘坐22、28、810、303、东3路公交车前往。

最便宜——赶集

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