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betway必威客户端下载:严节暖身炖菜,肉丸炖结
分类:美食食谱

说起北方炖菜,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖,在滚烫中消弭界限,你中有我,我中有你,最后达到零距离。那么,什么是真正的、地道的炖菜呢?说穿了,炖菜不过是极其平民化的菜。做起来平平常常,手段简简单单,人人都可以做。这似乎是北方炖菜的一个主要特点。说实话,这样的菜不必做得很精细,很繁琐,很奢侈。如果说炖菜香,就是香在本色上,而不是烹饪与调料上。炖菜大多重其味而不重其形。看上去乱作一团,大大咧咧,其实一荤一素,一强悍一阴柔,刚柔并济,阴阳互补,集天地精华于一体,香味暗藏其中,很有内涵。特别是在天冷时候做一锅炖菜,来上一大碗米饭,保管你吃得大汗淋漓,连呼痛快痛快!

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重庆阴冷的冬天,人体湿度大,脸上却又干燥,因此在食物养生上,应以温阳御寒为主,生活上应该早睡早起,让“熬夜党”退散,保证穿着保暖。

肉丸炖大白菜材料:大白菜一颗、泡发粉条、鸡肉丸、猪肉丸做法:1、大白菜用刀斜片,干红辣椒切丁、蒜切片2、油锅里爆香蒜片红辣椒,加入白菜片翻炒,加入酱油,炒二分钟后加入肉丸粉条再炒加入盐、味精、老抽、料酒、白醋,二三分钟后加入水或高汤3、倒入沙锅里小火炖十分钟,撒上葱花或香菜末即可。

饮食上当然要温补益肾,保护心脑血管,在“习惯性”大吃火锅的“间隙”,应该来点其他形式的“暖心菜”保持身体营养的平衡,尤其是炖菜系,在寒冷的冬季里真是暖心又暖胃。

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下面是巴叔脑海里映现的冬季四大炖菜,有个人的喜好,也有身边朋友的推荐:

白菜肉渣炖粉条

本人心目中的“荤素进味系”炖菜里最下饭最易做的!当大家还在议论猪肉价格怎么高怎么降的时候,采用猪肉渣为原料既可解馋,还经济实惠。

材料:

大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

做法:

1、粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置。

2、锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

3、冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐。

4、转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可。

土豆炖牛肉

被誉为“真正实现共产主义”的名菜,也是本人认为全国各地都能源远流长的一道菜,虽然成本稍高,不过绿色、健康、低脂肪那是岗岗的。

材料:

牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

做法:

1、把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。

2、热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。

3、加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。

萝卜炖排骨

重庆人在冬天非常喜欢的一款炖菜,又称“萝卜排骨汤”,堪称冬季暖身汤系中的佼佼者,甚至在外面的大小餐馆里也是店长推荐的冬季暖身佳品。

材料:

白萝卜500克、猪排骨250克、盐3克、大葱10克。

做法:

1、将排骨剁成3厘米大小的块。白萝卜切成片。

2、将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。

酸菜猪肉炖粉条

随着地域交流的不断扩大和深入,不少重庆人喜欢上了东北菜,而这款东北名菜在重庆可以被形容为冬季暖身菜系中最受欢迎的“外来菜”。

材料:

东北大拉皮、五花肉、东北酸白菜、姜、盐、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉。

做法:

1、将东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7—8分钟。将五花肉切正方小块。将东北酸白菜切丝。

2、将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连。

3、炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香。接着加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。

4、下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干。

5、最后,下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀。如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

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