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香菇黑耳墨鱼汤的做法,墨鱼的营养价值
分类:美食食谱

一碗味道极其鲜美墨鱼汤,配上香菇和黑木耳这些健康食材,让这款汤更加的营养和美味,其实,平时很少食用墨鱼,但喝到它时就让我想起我的娘娘,她在炖汤的时候就会放些墨鱼干在里面,鲜香美味,让我现在一直还很怀念。一直都觉得自己能喜欢上做菜完全是受她的影响,记得上中学的时候,我就长住她家,她能烧一手的好菜,鱼是每餐必有的菜,让我离开她十多年后一直念念不忘的是她做的鱼丸子,有很长的一段时间里,我都不吃餐馆里的鱼丸子,因为跟她的比真的是太逊了。白白胖胖鱼丸子,一个个神气活现的漂在碗里,散上点葱花,不需要任何的调料,那才是原汁原味的鲜美。可我还真的是喜欢鱼丸子,曾一度想当然没谱的做过一回,结果就不提了哈,不过那可真的是货实价实呀,口口吃到的都是鱼肉的感觉,看来还得继续努力呀~~~~betway必威客户端下载 1材料:1、墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)墨鱼干:提前一天用冷水浸泡香菇、黑木耳:冷水泡发备用做法:2、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣;3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净:4、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。betway必威客户端下载 2烹饪提示:*墨鱼干需要提前浸泡备用,冬季可以延长浸泡时间,中途多换几次水,虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的,但碱会破坏食物中的一部分营养,另外,处理不好容易留下一股难闻的碱水味,所以我就用最原始的方法,隔夜浸泡后使用。*墨鱼干的表皮比较腥,一定要处理干净后在食用,包括触角上的都要撕掉。*墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材,炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去,这样汤汁会更鲜美。【食物的营养知识】墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼干味道鲜美,营养丰富,药用价值高。墨鱼干俗称“乌贼粑”,含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。我国古代文献中记载;墨鱼肉具有养血滋阴,益肾通气的功效。其味甘咸性平,可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。一般人皆可食用。最适合女性食用。食用提示:痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。墨鱼壳,俗称“墨鱼骨”,中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药。

墨鱼又名乌贼鱼、墨斗鱼,与章鱼和枪乌贼近缘,是我国四大海产鱼之一。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素 目录

  • 墨鱼的营养价值
  • 墨鱼的功效
  • 新鲜墨鱼如何清洗
  • 墨鱼的做法大全
  • 墨鱼干怎么做好吃

墨鱼味咸、性平,入肝、肾经。

功效养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带、利产。

禁忌人群1.脾胃虚寒的人应少吃;2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;4.乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

适宜人群适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。

墨鱼又名乌贼鱼、墨斗鱼,与章鱼和枪乌贼近缘,是我国四大海产鱼之一。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。

墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2——3月,福建4——5月,浙江5——6月,山东6——7月,渤海10——11月为出产旺季。

乌贼分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。

墨鱼的营养价值

墨鱼肉脆嫩鲜美,营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17.1%,脂肪甚少,还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68.4克,钙290毫克,磷776毫克,铁5.8毫克,尚含丰富的碘质。

墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

乌贼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,乌贼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

其所含硒有抗病毒、抗射线作用。

乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口, 具有较高的营养价值,乌贼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

betway必威客户端下载 ,墨鱼的功效

墨鱼的功效

墨鱼味咸、性平,入肝、肾经。

李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。《本草求真》中记载,乌贼鱼“入肝补血,入肾滋水强志。”入肝者,是指其补血的作用;入肾,是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用,因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调,如月经过多或月经提前等,有止血调经及减少经量的作用;妇女带下清稀,腰疼、尿频等,多吃墨鱼也有好处。

墨鱼可滋肾养血,补心通脉,最宜于妇女,尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着,凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。

乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用,可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。

乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品。乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化。常吃乌贼鱼,对提高免疫力,防止骨质疏松,治倦怠乏力、食欲不振,有一定辅助作用。

墨鱼蛋,性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。

墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温,具有收敛止血,制酸等作用。用于胃酸过多,胃及十二指肠溃疡,小儿软骨症。外用止血,皮肤溃疡,目翳多泪,阴囊湿疹等。

应用实例

功能性子宫出血:取完整新鲜乌贼鱼之墨囊,不必用水冲洗,烘干后研细末,每次服1克,每日2次。

带下:用墨鱼2个,瘦猪肉250克,少加食盐煮食,每日吃1次,连吃5日。

哮喘:乌贼骨500克,于锅内焙干,研成粉末。加砂糖1公斤,调匀。成人每次15——24克,儿童酌减,每日3次,开水送服。服药期间禁食萝卜。

便血:乌贼骨粉,每服3克。

胃及十二指肠溃疡:乌贼骨配贝母,研极细末,每服3克,日服2——3次,糖水调服。

胃出血:海螵蛸15克、白及18克,共研细粉,每日3次,每次4.5克。

疟疾:用乌贼骨粉3克,白酒或黄酒10毫升,混合后1次服完。

小儿软骨病:乌贼骨10克,龟板12克,茜草根6克,水煎加红糖,日2——3次分服。

下肢溃疡:乌贼骨粉外敷。

咯血:干乌贼骨焙黄研末,温开水冲服。

刀伤出血:乌贼骨为末敷伤处。

闭经:墨鱼1个,桃仁10枚,共煮食。

新鲜墨鱼如何清洗

墨鱼的清洗

墨鱼因体内含有大量墨汁,不易洗净。清洗时,应先撕掉表皮,剥开背皮,拉掉灰骨。然后放进水池中,多放些清水,将墨鱼放入其中,在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使之流尽墨汁,冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易溅出弄脏衣服,在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动,若不将墨鱼转动,墨鱼会一半深色,一半浅色。

食用墨鱼的日常注意事项

墨鱼对哪些病有辅助治疗的作用?

痛经,月经不调,痔疮。

哪些体质的人适宜吃墨鱼

健康体质平和质,气虚体质,阴虚体质。

哪些疾病的患者不适宜食用墨鱼

高血压,动脉硬化,肾炎,肾病综合征,肾功能衰竭,痛风,糖尿病,高脂血症,泌尿系统疾病。

哪些体质的人不适宜食用墨鱼

特禀体质。

食用禁忌:

脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

墨鱼与茄子相克,烹饪时应该注意。

墨鱼的做法大全

乌贼鱼的吃法很多,如凉拌,爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。

香菇墨鱼汤

材料:

墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)。墨鱼干提前一天用冷水浸泡,香菇、黑木耳冷水泡发备用。

做法:

把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣。

将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净。

锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。

母鸡墨鱼汤

材料:

一只鸡,大约1000g,墨鱼干两只,盐适量。

做法:

选肉头厚实,干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼,用差不多40°的热水泡一小时。

墨鱼完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是墨鱼头要仔细清洗。

将墨鱼头撕下来。墨鱼头上有一颗很硬的东西。将那颗很硬的东西抠来丢掉。捏住一端,让墨鱼骨头暴露出来。将骨头剥离。

墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

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