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那道超下饭的菜被食苑楼玩出了新意境,川味水
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随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀,腌制十几分钟,鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟。

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鱼片全部捞出码好之后,在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花;

鱼头泡饭本是湖北名菜,然而被食苑楼引进后,成为一道进店必点的特色菜。

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前不久一位朋友向寻味君询问,银川西夏区有没有吃鱼头泡饭的地方。

辅料

新鲜的鱼头每天清晨送来交到厨师手中,一分两半,再斩成大块,冲洗干净、沥尽血水备用。

“江城潮爸手把手教您:川味水煮鱼的家常做法!”

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然后另外准备一口干净的锅,烧一些热油,一定要尽可能把油烧热,随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上,当然了,一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油,那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油,所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候,会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气,嘿,那叫一个过瘾哟!只不过您要注意千万不要溅到身上噢,防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了

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切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了,热锅后煎一下,加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤,一会儿煮鱼更美味。另起一锅,将豆芽冷水入锅后加少量盐,大火煮沸后焯两分钟,捞到菜盆里,作为打底菜。

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话说要将鱼头泡饭,鱼头的选择很重要。通常情况下,食苑楼选净重不低于4斤的大鱼头,这样吃起来会更加过瘾!

川味水煮鱼成品图

开水入锅后转为大火炖煮,同时加入适量白糖提鲜。

另起一口干净的锅烧到8成热,转小火后倒油,把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香,随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香,接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮,此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮,加适量盐和白糖调味儿(注意下图流程顺序和编号);

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切鱼片、腌制鱼片相对比较重要,不明白的地方可以随时私X潮爸噢!

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出品

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    草鱼一条

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    豆芽1-2两

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    香菜适量

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    小葱适量

一切准备就绪,端上桌,香飘四溢,超下饭,就算是定力十足的食客,恐怕有点按耐不住。⚠

川味水煮鱼的做法1.

煎制鱼头。将锅烧热,转中小火倒油,先将鱼皮那一面入锅煎制,同时把姜、蒜、花椒粒一起煸香,去腥。

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让鱼头泡饭呈现出至高意境

待煮沸后再煮1-2分钟,鱼腩基本就熟了,注意下图1所示,把煮出来的浮沫尽量都撇干净,然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意,千万不要一股脑倒进去了,看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢!

相比之下

并且入锅后千万不要急于推动它,否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮,鱼片会慢慢浮上来,待彻底煮沸后可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下,确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。

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