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发源香岛的流心月饼简直能够,背后站了位执掌
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原标题:刷爆 INS 的流心奶黄月饼,背后站了位执掌香港半岛饼房30多年的神级大师

原标题:福利 | 一口温烫的芝麻流心滑进嘴中,来自香港的流心月饼简直美妙!

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-香港-

吃过现磨现捣现煮芝麻糊的人,感受过那一口热气腾腾浓香纯正,细密柔滑口感的多半觉得“即溶芝麻糊”没什么意思。

明明可以靠能打的颜值,却偏偏要靠强大的内“心”。

记得小时候放假跟爸爸妈妈去逛街,回家之前总爱去老字号糖水店吃上一碗香喷喷的芝麻糊才愿意给这一天画上完满的句号。

最近这几天,我的 INS 频频被一款网红月饼刷屏了。

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它有多火呢?Facebook 、INS 上,到处都是美食达人们的分享。

那时候市场上也有好些摊档在卖现磨芝麻粉,离得远远的也会被那阵阵芝麻香气吸引过去,也总会跟妈妈嚷嚷着要买一袋现磨芝麻粉回家自己煮芝麻糊去!芝麻糊于大部分广府人而言,可是承载着童年的甜蜜味道呀。

就连 《苹果日报》、《东方日报》、《饮食男女》等媒体,都在争相报道。

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就连元宵佳节吃汤圆我也首选芝麻馅儿的,轻轻咬开那软糯的外皮,一股清甜麻香的暖流流进嘴中,着实令人着迷。

到底是什么样的月饼,可以让半个美食圈都纷纷为它打 call ?

只是没想到如此美妙的操作也适用于我中秋时节最喜欢的流心月饼身上。

原来这款叫作流心芝麻的月饼,是靠内“心”取胜的!

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对半切开的月饼,内馅涌动着墨黑的芝麻,饱满得快要呼之欲出。

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这么一张有食欲的照片,光是隔着屏幕看就引得我一阵肚饿。

好友知道我是流心月饼迷,每年都要独自承包几盒月饼。这次从香港回来特意给我带来了一盒「皇玥经典流心双辉月饼」里面其中一个味道就是流心芝麻味的,非常特别!

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花了30年,用自己的匠心

当她说“这可是奶黄月饼鼻祖做的……”,我就轻轻摇了下头说“唉,现在到处都在打着半岛和奶黄月饼鼻祖的名号在卖月饼啦,不过这流心芝麻味倒是蛮独特的耶!” 好友连忙说“不!这是真的,叶永华师傅退休后去皇玥担任饼艺大师啦,你快试试!”

打造了一饼难求的迷你奶黄月饼

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发明这款月饼的人是香港月饼界的大神:叶永华大师傅。

奶黄月饼的诞生

他的名字几乎代表了人们对匠人的认知。

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点心界叶问、奶黄月饼之父、饼艺大师……都是他留在江湖的名头。

一听见“叶永华”师傅的大名,我就冒起了星星眼。这奶黄月饼控谁不知道这位传奇人物—叶永华师傅?他可真是年年卖断货的半岛迷你奶黄月饼创始人,被誉为香港月饼界的泰斗,人称点心房里的「叶问」!

他创作出的中西结合的迷你奶黄月饼,红到因为一饼难求,甚至被炒到了天价。

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香港半岛酒店的嘉麟楼奶黄月饼,年年一饼难求,被炒至天价是众所周知的事。

叶师傅13岁刚入行的时候,是在茶楼做学徒。

说起奶黄月饼的诞生,就要追溯到1986年了,那年临近中秋,香港半岛酒店希望做一批月饼送给客人,叶师傅正好从奶黄包身上获得灵感,经过几十次的试验后,以奶黄作馅,用牛油皮做饼皮,中西合璧,这款“奶黄月饼”应运而生。

他每天凌晨3点就起床做准备工作,每日工作时间超过14个小时。

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即使是做着很耗体力的工作,叶永华仍会抽出时间来学习茶楼师傅的手艺。

而奶黄月饼推出的第一年就已经受到一众食客的喜爱和追捧,时至今日,「奶黄月饼风」可是越刮越烈,大众对它的喜爱程度丝毫未减。

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在一篇采访里,他曾经这样说过:“茶楼的师傅并不会专门去教学徒。只有当你做好本职工作后,再去主动请教师傅,他才会花出时间来教你。”

匠心的延续&升级

揉捏、按扁、轻拍、搓成团……每一个动作,都要经过上千次反复地练习。

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靠着自己的积累和磨炼技巧,从一个一开始连虾饺都不会捏的学徒到慢慢有了自己的得意作。

而这一盒皇玥「经典流心双辉月饼」可以说是叶师傅的一份匠心延续了……

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听好友说原本从半岛酒店退休后打算环游世界,享受生活的叶师傅,在偶然的机会下重遇以前也在半岛酒店工作的旧同事严博士,两人谈起传统中式饼艺便滔滔不绝,如数家珍,于是叶师傅便从去年开始加入了皇玥集团担任首席饼艺大师。

在1986年,叶师傅来到了香港半岛酒店的嘉麟楼点心部,担任起了主管。

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临近中秋,半岛酒店希望做一批月饼送给客人,这让刚刚担任点心部主管的叶师傅陷入了沉思……

现在叶师傅更是亲自上阵研发升级版本,把经典奶黄月饼升级至奶黄流心月饼。

他想到:“只做传统的莲蓉等款式确实不会出错,但似乎又少了点心意?”

流心芝麻月饼是叶师傅和皇玥专业团队的匠心之作,还是皇玥首创。这盒承载着叶师傅匠心的经典流心双辉月饼,拿到手里沉甸甸的。

嘉麟楼一直以来,最畅销的奶黄包,为何不在这个基础上做出一点创新?

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与其他品牌夸张夺目的月饼包装盒相比,皇玥的月饼盒可以说是十分沉稳低调了。深棕色的双层盒子,上层为揭盖式,下层则是抽屉式,宛如一个首饰盒子。

灵机一动的他,以奶黄作馅,用牛油皮做饼皮,在经过几十次的试验后,他创造出了惊动月饼界的劳斯莱斯:迷你奶黄月饼。

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奶黄幼滑的质感搭配柔软的饼皮,这样一款别具匠心的月饼,正式把月饼带入了奶黄时代。

原以为这是皮革盒子但仔细一摸却发现“咦?是纸盒?” 礼盒表面是非常有质感的皮革纹理,盒边还有精细车线,做工精细也有质感,而且非常环保实用!

在掌管嘉麟楼的30年里,他用自己的双手,为人们带来口口称赞的好点心。

流心芝麻月饼

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上下两层各放着两款月饼,各四个。首先试试最为吸引我的流心芝麻月饼,据说这还是全香港首创的呢。

退休以后,正准备好好休息一番的叶师傅遇到了皇玥集团创始人严运波博士,本就相识的2人,聊着聊着,不约而同都谈起了中华传统的饼艺。

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没想到,心中都怀着要把中式饼艺文化好好传承下去的他们,一拍即合。

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叶永华大师傅就加入了皇玥集团,担任起了首席饼艺大师。

金黄灿烂的牛油饼皮下透着隐隐约约的墨黑色。拿起来一闻是浓郁的牛油曲奇香气夹杂着被炒香的芝麻香味,喷香扑鼻,很是撩人。

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全港首创的流心芝麻月饼

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今年中秋,在叶永华大师傅的研发下,皇玥推出了流心双辉月饼。

表皮酥润,轻轻掰开,看见芝麻流心缓缓流出来,流心亮泽如镜,让人忍不住马上拿起来轻舔一口。

这个系列包含了流心芝麻月饼和流心奶黄月饼,各4个。

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