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榛子柠檬拿破仑火箭筒,如果是上他的课这配方
分类:betway必威客户端下载

350g cream #1

图片 1

图片 2

10克 烟灰色粉(别舍不得色粉,不然得不到这些颜色效果)

制作:

20g gelatin powder 200 bloom

Whipped ganache

图片 3

1、将两种面粉、盐、水和淡奶油混合在一同,拌弄成面团之后冷藏。

25克 砂糖

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preparation:

戳下图穿越

45g flour

Variant 1:Whip cream and pipe with a pastry bag fitted with petal tip №102 onto white chocolate discs of 4,5 cm. Decorate with hazelnut coated with powdered gold.

12.5克 淀粉

16g lemon zest

100克 30%牛奶巧克力

2、再投入第二有的的350克淡奶油,乳化搅动均匀至光滑细腻状。密闭4℃冷藏。使用以前打发。

45克 水

※绵白糖(muscovado sugar)、粗糖(Cassonade sugar)、阿拉伯树胶(Arabic gum)Tmall均可选购。

制作:

Mix together and pour into molds 2,5 сm in diameter. Freeze.

Cremeux milk chocolate

56克 中筋面粉

图片 4

100g milk chocolate 49%

※尖栗酱(也称帕林内、praline hazelnut),市情上用的很多的正是两大品牌:法芙娜和可可百利,有二种:百分之百纯尖栗酱和54%-66%的含糖尖栗酱(下图)。若是地点原料商没有,可以到Tmall购买,属于法式甜品中相比较常用的材料。

1500克 淡奶油

Guillaume Mobilleau介怀大利共和国VIP大师课上的录制

350克 水

1克 金箔(1片=1克)

6个 香草荚

图片 5

鸟语版配方原著

Mallorca

1、加热第二盘部的350克淡奶油,归入提前融化的开门红丁冻(3克吉利丁粉溶于18克冷水)拌融,然后倒入巧克力搅动均匀。

232.6g cream 35% de MG

图片 6

图片 7

100克 水

图片 8

3、擀压为2分米厚度,裁切为成年人条状:18分米×4.5毫米(每片重约33-38克)。把它铺入直径6cm中度4.5cm的圆柱模具内贴在内壁上,然后再放入二个直径4cm的大号,模具放在两张烤盘之间,以170℃烘烤约30分钟(注意:不一致的烤箱所需时日会怀有差别,具体应基于实情研究调治时间温度),注意:烘烤15分钟后,要调转三回烤盘,确认保证烘烤均匀。

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10克 可可脂

250克 35%白巧克力(法芙娜ivoire)

坚果汁球(配方量:600克)

100.0g passion fruit puree

图片 9

板栗酥脆层

Bring sugar and water to 117℃. Add toasted hazelnut. Coat with sugar. Add butter and salt. Cool , then add melted chocolate and cocoa butter. Set aside to crystalize.

90克 蛋白

1、混合拌匀,注入直径2.5cm的半球硅胶模具内。

22.5g cacao paste

96克 凉水(用于溶吉利丁粉)

100.0g milk chocolate 40%

制作:

图片 10

1、牛奶与小部分细砂糖煮沸。

200.0g cream 35% de MG

Pipe 20 g of Diplomat cream into laminated dough rings, insert praline semi-spheres.

图片 11

板栗柠檬拿破仑

图片 12

1500g pastry cream

3、挤在直径14cm的巧克力杏仁海绵草莓蛋糕上,每一种挤入90克。然后冷冻。

60g limoncello

5.0g gelatin powder 200 bloom

100g water

250g chocolate 40%

350g cream #2

图片 13

原标题:最无私无畏MOF配方“拿破仑奶油蛋糕”:尖栗柠檬拿破仑火箭筒(已打包·可下载)

图片 14

350克 淡奶油 #2

图片 15

图片 16

图片 17

1500克 卡仕达

22.5g butter

1、酥皮筒内挤入20克外交官奶油霜,归入冷冻的坚果汁半球。

图片 18

网编:

Mallorca马略卡岛,位于东西伯利亚海上,西班牙王国(The Kingdom of Spain)的一个岛,一年中有300多天都以立春的气象,属于天堂级其余观景度假胜地。

56 g powder for pastry cream

2.1g gelatin powder 200 bloom

300克 杏仁尖栗酱(可可百利)

preparation:

10g cocoa butter

100克 百山鞠穷果茸

100g glucose

1、将蛋清与砂糖打发,同一时间将全蛋、蓝紫、可可粉、杏仁粉、融化的黄油和可可糊混合搅拌。

Cream laminated dough

先说说名字,为毛线球那草莓蛋糕要叫做“Mallorca”呢?

40克 黄油

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Variant 2:Whip cream and pipe with a pastry bag fitted with star tip. Decorate with hazelnut coated with powdered gold.

37.5克 全蛋

6u vanilla pods

37.5g eggs

3、冷却温度下跌,出席融化的牛奶巧克力和可可脂拌匀,静置待用。

制作:

18g water

2、用手持均质机和弄乳化,温度下跌待用。

300克 百分之百纯尖栗酱(可可百利)

图片 20

300g shelled and chopped hazelnut

1、以“倒置组装”的方式罐装慕斯,模具由下至上依次注入:巧克力慕斯、热带瓜果冻、牛奶巧克力慕斯、巧克力海绵生日蛋糕&尖栗酥脆层,然后冷冻。

1000克 T55面粉

1、将232.6克淡奶与砂糖混合煮沸,加入提前溶于水的吉利丁液,再投入巧克力,用手持均质机掺和乳化至光滑细腻状。

3、表面装饰,三种情势都足以:

Gelifie exotic

100克 黑糖(muscovado sugar)

3、在各类直径14cm烘烤过的榛子酥脆模具内上挤100克。以160℃烘烤15分钟。

300克 去皮切碎的榛子

40.5克 黄油

100g muscovado sugar

原题目:MOF私藏顶尖配方被笔者挖出来了!借使是上她的课那配方你没个万捌仟的拿不下来!(已打包·可下载)

切开来探视在那之中的协会情况:

图片 21

卡仕达(配方量:1732克)

300克 砂糖

制作:

图片 22

60克 柠檬洋酒(意大利共和国limoncello)

preparation:

Vanilla and lemon Diplomat cream

150克 马蒙果茸

280 g yolks

1、淡奶油与浅绿混合和弄煮沸,插手吉利丁液(吉利丁粉溶于水),再步入巧克力。

18克 水(用于溶Geely丁粉)

3.Heat mass till 35C. Add whipped cream. (300 g – mold Ø 16cm)

Pipe the cream on the top.

5克 Geely丁粉(胶度值:200Bloom)

焦糖板栗(配方量:854克)

82.5克 榛子酱

20克 盐

45g hazelnut raw powder

300克 砂糖

图片 23

转发请标记: 转自微信公众号:世界烘焙配方

图片 24

20g salt

120克 水(用于溶吉利丁粉)

1、将卡仕达酱搅打至光滑细腻状。吉利丁粉与冷水混合拌融静置20分钟以上待用。淡奶油与细砂糖混合打发至鸟嘴状。

图片 25

整套资料混合煮沸,过滤,冷却待用。

制作:

制作:

制作:

16克 柠檬皮屑

300g glucose

4g salt

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300 g hazelnut liquid praline

7.5g gelatin powder 200 bloom

16g powdered gelatin

2.Leave overnight at +4C.

150g sugar

制作:

96g water for gelatin

图片 26

1120 g milk

150g water #1

56克 奶油粉(或苞芦纤维素)

录制即使是精简版,但是相信聪明如你势必会意识有个别鸡冻的点!

100克 半数牛奶巧克力

2、冷藏(+4℃)隔夜。

70g Arabic gum

300克 果糖浆

130克 白巧克力

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Mix together two flour,salt,water and cream. Form into a ball and fridge. Roll out the dough and place butter layer. Perform 6 single-book folds, giving some time to rest. Roll out to 2 mm. Cut into rectangles 18 cm x 4.5 cm (36-38g). Roll the dough strip around 4.5 cm ring and put into 6 cm ring and 4.5 cm high. Bake between two baking sheets at 170℃ for 30 minutes. At 15-minute mark of baking, turn the baking sheet to ensure equal baking. After remove from the molds when it is hot. Cover with Arabic gum syrup and them again place into the oven for 1 minute.

preparation:

1120克 牛奶

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香草柠檬外交官奶油霜(配方量:3344克)

10g food coloring orang lipo

500g flour T45

装修巧克力

制作:

30.0克 切碎的杏仁

70克 阿拉伯树胶(Arabic gum)

3.Bake at 160C during 15 minutes

2、擀好面团,铺上黄油片,6次折叠,然后松弛。

Guillaume Mobilleau 文章鉴赏

①消磨后用102号花嘴挤在直径4.5cm的白巧克力片上,装饰以整粒的裹了金粉的榛子。

雪茄小哥神作摩天轮蒙Brown!戳下图拿!

1000克 淡奶油

60克 杏仁粉

2、灰色与剩余的绝大相当多细砂糖搅打均匀,再进入面粉和矿物质混合掺和均匀。

preparation:

350g water

图片 29

Liquid praline

25.0g sugar

Hazelnut Lemon Napolitain

52.5克 十分六牛奶巧克力

图片 30

2.Add whipped egg whites into chocolate. Pipe out 100 g for Ø 14cm over cooked croustilllant hazelnut .

350克 淡奶油 #1

图片 31

4、出炉后,趁热脱模,刷上阿拉伯胶糖浆,再放进烤箱烘烤1秒钟。

图片 32

2、冷冻待用。

图片 33

Caramelized hazelnut

大B哥的彪悍力作白银陵高校盗!戳下图拿!

500克 T45面粉

精简的点缀却给人颇为满的赶脚,特别吸睛~不过,等等...

2、将吉利丁冻与柠檬酒、柠檬皮屑和香草籽混合融化,插手到卡仕达中拌匀,最终加入打发的淡奶油轻轻拌匀。

Mousseux chocolate

制作:

40.5g butter

5、过滤,摊铺在绝望的盘内,以冰水浴飞速温度下跌。

图片 34

procedure:

图片 35

1000克 无盐黄油

25g Food coloring yellow lipo

2、厚底平底锅内将砂糖和水煮至117℃,参加烤熟的板栗,搅和使榛子裹满糖浆,并稳步呈葡萄紫焦糖色,参与切丁黄油和盐,和弄融化摄取均匀。

图片 36

1000g flour T55

30g sugar cassonade

1000g butter

图片 37

图片 38

90克 砂糖

procedure:

1.Bring to boil cream and sugar. Pour into gelatine dissolved in water and chocolate. Mix with help of hand blender.

②打发后用星形花嘴直接挤在奶油蛋糕上,同样装饰以整粒的裹了金粉的板栗。

图片 39

150克 细砂糖

20克 吉利丁粉(胶度值:200Bloom)

2、归入7克焦糖尖栗,再持续挤入15克外交官奶油霜与酥皮筒表面平齐。

图片 40

300g sugar

图片 41

3、将四分之二滚滚的牛奶倒入品蓝盆内和弄均匀融入后,再倒回牛奶锅中。

图片 42

图片 43

图片 44

220 g sugar

90.0g egg whites

Put 7 g of caramelized hazelnut, and then again pipe 15 g of cream.

图片 45

4克 盐

2、脱模,翻转(后面部分朝上,即“尖栗酥脆层”此刻在头部),淋面,装饰巧克力片实现。(切开的意义图如下)

150克 粗糖(Cassonade sugar)

1、全体掺杂搅动至呈面团状,在两张烘焙纸之间擀压平整,冷冻。

3克 吉利丁粉(胶力值:200Bloom)

12.8g water

奶油酥皮面团(配方量:3620克)

图片 46

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