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詹姆斯家传吃蟹去寒凉法门,豚肉大沙公
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原标题:秋天应该吃什么?当然是詹姆士的家传菜啊!| 猪肉大沙公

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詹姆士的厨房

今天是詹姆士的厨房陪伴你的

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第1194天

‍‍我有的时候去逛市场,看到一样食材,就会开始回想,我爷爷做过、我父亲做过,我也做过。应该说是家里味道的传承,这个食材——青蟹,对我们家来说,非常的特别。今天在我的厨房我会教大家怎么处理青蟹!赶快来看看吧!

这是我们的746道原创菜谱

炒锅、煮锅、碗、刀

谢谢你的点阅与分享

青蟹 1只

螃蟹的吃法除了蒸煮之外,还有什么烹调方法呢?今天“请问詹姆士”单元里有朋友说别人送了他几只红膏鲟,但是却不知道除了清蒸还有什么方法可做出美味的螃蟹料理。对于螃蟹的吃法詹姆士算得上是行家,今天就把他家传的螃蟹烹调方法告诉你。一起来看看这道简单并且能保持蟹肉原汁原味的料理吧。

大白菜 1颗

问题一:詹姆士你好,

鸡蛋 2个

有朋友带了几只红膏鲟给我,

姜 2个

听说冬天吃了腿脚都不会冷。

猪五花火锅肉片 适量

想问一下除了清蒸外,有什么烹调方法?

米酒 2/3瓶

能保持红膏鲟的原汁原味?

水 适量

答案就在今天的料理制作过程中~

白胡椒粉 2大匙

问题二:詹哥,我买了一罐红葱香酱,

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除了拌面,还有什么其他吃法吗?

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还可以伴饭,炒菜,做酱汁等等

【1】取出蟹膏

一切你可以想到的吃法。

将青蟹清洗干净后,去除内脏,留下蟹膏。

问题三:请问詹姆士,深深爱上台湾的

珍珠和芋圆,

怎样处理螃蟹?请看本文下方小技巧

自己尝试过几次都失败了,

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拜托您支支招?

【2】处理青蟹

珍珠可以使用糯米粉和太白粉制作,

将蟹脚脚尖切掉,然后对半切开青蟹。

有时也会使用地瓜粉。

煮熟之后泡在黑糖水中,

将蟹脚脚尖切掉是为了方便它更加入味。

试试看在家也可以做出好吃的珍珠哦。

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炒锅

【3】白菜叠肉

青蟹1只

将1颗大白菜去头,然后均匀的把猪五花火锅肉片铺在3片大白菜上。

香油 适量

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姜片 15片

【4】切白菜

黑麻油适量

将铺好猪五花火锅肉片的白菜叠在一起,切成片。

葱花1碟

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米酒 适量

【5】锅底备料

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将切成小块的菜和肉叠在一起,立竖着以螺旋状铺在砂锅底部。

处理螃蟹

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将螃蟹分解成为小块,并去掉蟹脚尖锐的部分。处理蟹螯时用干净的布包住后再拍打,蟹壳不会四溅而且裂痕均匀便于烹饪中入味。

【6】炒姜片

红膏鲟是一种海蟹,营养价值高。

将2个姜切片放入炒锅中,然后加入适量的芝麻油,炒香姜片。

今天菜谱里詹姆士用的是青蟹,

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为的是方便大家采买。

【6】炒蟹

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将蟹倒入锅中翻炒

煸姜片

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锅中倒入香油,并放入姜片煸香。

【7】淋蛋液

香油和麻油的区别在于香油加了一些调和油进去,

将2个鸡蛋打成蛋液,然后将蟹膏和蛋液均匀搅拌,然后淋在青蟹上,炒香。

煸姜时先用香油来煸味道不容易变焦苦。

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【8】倒米酒

煸炒螃蟹

将2/3瓶米酒倒入锅中煮青蟹。

将螃蟹块放入锅中煸炒。

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这道菜任何米酒都可以,黄酒也可以。如果在家中炒这道菜放入酒后出现锅中烧时,请不要惊慌措施,只须把锅盖盖上就可以熄灭锅中烧。但是这样一来就会加重这道菜的酒味,我还是喜欢让酒在锅中充分燃烧,不破坏食物的本味。

倒入黑麻油

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