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十大名鸡之白斩鸡,这样做颜色刚刚好
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2、炖鸡肉的时候,用小火来炖,这样会更好入味。

调料:白砂糖2克 味精2克 姜5克 酱油35克 小葱20克 盐10克 香油25克

1、选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。

  1. 再下锅浸烫,如此连续浸烫4~6 次,使鸡身内外受热均匀;

  2. 随后在锅内稍加冷水,将鸡放入锅中,小火煮20 分钟左右,将鸡翻身;

  3. 再煮10 分钟,至鸡浮上水面时即捞出,放入冷开水中浸冷,捞出沥干;

  4. 在鸡身上搽一层麻油,以保持水分并使鸡皮色泽光亮;

白斩鸡的做法

2.锅内放冷水,用旺火烧开,手提鸡头,将整只鸡身浸入沸水中烫一下,立即提起,倒净腹内水;

小贴士

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今天小编教大家来做这道白斩鸡,白斩鸡是广东菜,做法非常简单。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

由来

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7. 将酱油、味精、精盐、白糖加鸡汤少许,调和煮沸,放入姜末、葱花,制成调味料;

做法:

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原标题:大厨教做正宗粤菜白斩鸡,简单几步就能做好,这样做颜色刚刚好

1. 将嫩母鸡宰杀、放尽血,放入80℃的热水中浸烫,趁热煺毛,剁去鸡爪,掏去内脏,内外洗净;

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烹饪方法

2、锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。

白斩鸡是粤菜菜谱之一,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。以鸡为制作主料,白斩鸡的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。特点:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。

4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

十大名鸡之白斩鸡 特色小吃 天下美食。 上一页 3 4 5 6 7 8 9 10

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8. 将鸡改刀装盘,跟调料一起上桌。白斩鸡制作提示选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。

1、做白斩鸡尽量选用三黄鸡,这样做出来口感更好。

主料:母鸡2000克

3、锅中加入料酒,盐。

制作原料:

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