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你估计都没听说过,喜宴和聚会的压轴大菜是
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原标题:用馍做的,吃着却像奶糕!这道地方名菜,你估计都没听说过!

一道晶莹剔透的琉璃馍,不管是年夜饭,还是喜宴,在豫东都是一道压轴菜。

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阜阳市太和县是一座历史文化名城,固有“中国民间文化艺术之乡”的美称,舞蹈、雕塑、烙画、印花、刺绣、工艺柳编、剪纸等都是太和人民休闲娱乐的方式,而美食更是更是太和人民不可缺少的一部分。

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今天小编就要带大家来到太和县去寻找一道不可多见的美食。

今年过年,是在豫东商丘过的,也是第一次品尝到琉璃馍。

琉璃馍

当天,一位做过掌勺大厨的堂哥过来了,大家都说:“今年有口福了!远近也就他会做琉璃馍!”

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琉璃馍是太和当地的名小吃,距今有五百多年的历史,每当逢年过节更是大伙餐桌上的必点菜肴之一。

赶紧问“琉璃馍”是何物,被告知:“特别好吃,一会儿你尝尝就知道啦!我们小时候参加婚宴,最期待的就是这道菜,端上来只能夹一筷子,再去夹第二筷子就没了。”

今天这家店里的馍可不一般,它是用酒酿来制作出琉璃馍的。

可是因为工序繁复,火候很难把握到位,真正会做琉璃馍的人,已经不多啦。

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特意去观察了一下工序,果然会复杂些。差不多从下午起,堂哥就开始准备这道菜了。

在北方,做馍一般有两种方法,一种是酵母,另一种则是用传统的酒酿加面粉发酵以后制作出来。

先拿四个馒头,要那种放过几天的,很硬很硬的,把馒头皮揭掉,切成一寸来长,指头粗细的条状,再把馍渣筛掉。

香甜可口的酒酿变身外表松脆入口即化的琉璃馍是不是很神奇呢,大伙一起跟着小编去看看大厨是怎么变魔术的吧。

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然后,把馒头条放入40摄氏度的热水中浸透(这里就比较考验功力了,要完全泡透,又不能泡烂),把馒头条在筐里晾着,差不多半小时后,往锅里倒油,油大概烧到五六成热,就可以把湿馍条倒入,炸成金黄色捞出。

想要用酒酿做出好吃的馍,面很重要的,大厨说这里采用的面是两年以上的老面,老面的口感会更加香醇、有劲道。

这些准备工作做好,就要开始另外一道重要工序——熬糖稀。

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这时候,另起一锅,用一个大点的勺子,按照一勺水三勺糖的比例熬糖稀。整个过程人不能离开,要不停地搅动着。炒到有糖色有丝的时候,把炸好的馍倒入,快速翻炒,直到所有馍都沾上糖后,盛出。

小编听说过老汤、老卤,还第一次听说做馍要用老面,很是好奇这琉璃馍究竟有多大的讲究。

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酒酿配老面这样的组合很是少见,没想到这面团的发酵过程更是费时费力。每半个小时大厨便需要把面团拿出来搓揉上劲一番,然后放回原处继续发酵,反复经过三次后,馍的口感才能够达到做琉璃馍的状态。

虽然写了这么多,但是后边的程序,基本上都是一气呵成的。这些馍条,沾着热烫的糖,端上桌后仍然很热。吃的时候,也有绝招:千万不能急着叨(河南人都知道这个字啥意思),那可是要烫嘴的,要用筷子夹出,迅速放入冷水里激一下。经过冷水一激,馍条酥焦香脆,蜜甜爽口,确实感到美不可言。

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因为入口前必须用冷水激一下,所以这道菜通俗叫法又叫“水激馍”。

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