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米其林一星中菜主厨,终于拔草啦
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原标题:探路子 | 终于拔草啦!魔都性价比最高的米其林餐厅名不虚传!

“米其林”三个字,对一个餐厅而言,是一顶绚丽夺目的皇冠。而能获得米其林最高称号“一星餐厅”的称号就相当于获得影视圈的奥斯卡奖一样骄傲自豪。米其林一星餐厅的评选非常严格,不仅是要烹饪水平要达到顶级水平,而且餐厅的服务水平也要达成世界上顶级水平。世界上只有为数不多的米其林一星餐厅。

大家平常拔草餐厅时,想必都会参考各个美食榜单指南,米其林公认是大家的参考标准之一。有这么一家粤菜餐厅,连续两年斩获上海米其林两星,还被称为"全球最便宜的米其林二星餐厅",人均只要200左右!

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相信很多吃货都不陌生,那就是大名鼎鼎的喜粤8号~作为全年人气火爆的餐厅,一直有着订位难,排队也不一定吃到的传说。

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喜粤8号当天菜品限量供应,每天也只放出一定量的预约座位,但胜在食物质量高,价格也亲民。

我一直在寻找隐藏在中国的米其林餐厅,有幸认识到陈国强大师傅,也是因为米其林的缘故。陈国强大师傅是米其林一星中菜主厨,米其林一星主厨的称号可以说是所有厨师终身奋斗的梦想。自从吃过陈师傅为我烹饪的料理后,我就迷上了他做的菜,从此一发不可收拾,有时甚至还会打电话去餐馆确认陈师傅的上班时间表,为了只是能吃到陈师傅那美味的料理。

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小姐姐前几天有幸参加了喜粤8号的品鉴会,不仅吃到了美味还吃出了美感~性价比超高的米其林餐厅果然名不虚传!

关于陈师傅的荣誉以及他获得的奖项,可是说是数也数不过来:其中就包括有厨师最高荣誉奖米其林一星餐厅荣誉,还有中餐世界烹饪锦标赛金奖及世界冠军、中国全国烹饪比赛金奖、香港美食之最大赏至高荣誉金奖、以及广为人知的大厨出马总冠军等等。

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甄选头盘六小碟

一开始是在陈师傅担任主厨的餐厅吃饭,然后因为像我这样迷上陈师傅料理的小粉丝实在太多了。陈师傅为了满足我们的愿望,也开创了属于他自己的餐厅,可以更加尽情的发挥,展现他对烹饪艺术完美注意的追求。 陈国强大师的餐厅就开在香港湾仔轩尼诗道239号的28楼,大家可以去开设了属于他自己的餐饮舞台—「嚐悦」高端宴客室 (SOLO Luxury Dining Room)。

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我搭上了8点钟的直通巴士,带着一颗对美食狂热的心,提早了一个小时就来到了香港的湾仔轩尼诗道陈师傅的「嚐悦」SOLO店里。

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非常赞的一家私房菜餐厅。

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一上来的六小碟凉菜就很惊艳,醋汁海蜇Q弹爽口,腌萝卜咸香生脆、八味豆腐外脆里嫩……小姐姐最爱的还是这卤鸭舌,酒香清冽,把味蕾都调动了起来,如此清新脱俗的鸭舌小姐姐是第一次吃到。

坐在靠窗的位置,还可以一览太平山美景。

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星级叉烧+脆皮烧肉+蜜汁河鳗

就让我这个小粉丝带你了解一下我的偶像陈国强大师傅。

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【2011年大厨出马总冠军】

星级叉烧是喜粤8号的必点菜。每块肉肥瘦适宜,香甜浓郁,吃起来超满足!主厨特选猪肩膀上的梅肉,每头猪只能做出四份叉烧。脆皮烧肉也是一绝,外皮香酥,肉质细腻多汁。

2011年陈师傅以菌皇龙虾球这道菜赢得了由香港无线电视TVB制作的一个专业厨师实力比拼的电视节目《大厨出马》的马总冠军,节目邀请了 27 名来自不同食肆、不同菜系的中西大厨参与的淘汰赛,接受实时限时烹饪赛及指定题目的比试,考验各大厨如何在极短时间之内将新鲜食材,以精湛的烹调技巧变成一道美味菜式。三论的比试,初赛、复赛、总决赛,陈师傅均以总冠军姿态胜出、实力无庸置疑,同时亦开始为广大市民所认识与认同。

小姐姐还发现了叉烧的新吃法,就是蘸上脆米吃,口感很独特,小姐姐吃得停不下来~

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话说这拼盘是不是有中国山水的意境,糖放在高处,象征着高山流水,别有韵味,美食和美器结合,感觉直逼艺术品了~这容器来自 L+ 铸铁系列,是喜粤8号最近发觉的新容器,附耳赋予把手新的功能,能存放蘸料或雕花。

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设计师产品品牌L+的创始人李凤朗还是祥云火炬的设计者,厉害了!

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这道大菜里还有独一份味道的河鳗,喜粤8号的总厨简捷明师傅去日本吃了无数鳗鱼后研究出了这鳗鱼的新吃法。外壳炸得松脆,肉质饱满的鳗鱼被油脂浸润过后完全没有腥味,只留下迷醉的鲜香。

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这道花雕蛋白蒸龙虾也用了相似的容器,龙虾头放在附耳里,这摆盘瞬间锦上添花

作为陈师傅的头条粉丝,陈师傅说也要谢谢这么多年我对他的支持,说要给我特意炒一道菜。受宠诺惊啊,不过我还是很不客气的点了我最喜欢的菌皇龙虾球。

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然后,他就开始在我面前做这道菜了,重复一次,他是在我面前做的这道菜,我感觉我就变成明星一样地位高大尚起来了,陈师傅还很细心的教我应该做这道菜的关键点:羊肚菌的清洗方法,爆龙虾球的火候控制

铸铁锅浓汤花胶鸡

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当他把黑松露倒入锅里一起爆的时候,那和龙虾一起融合的香味让我陶醉得拿相机的手都有点发抖,天啊,我这饿货到底有多嘴馋啊!

很多粤菜餐厅都有花胶鸡这一出,但其实很多都加入不大健康的鸡油,让花胶鸡看起来色泽通透饱满,其实下肚的都是脂肪。但喜粤8号的炖花胶鸡完全零鸡油添加,汤里的鲜味全靠文火一点点炖出来,香浓鲜美。放在L+的铸铁锅内还有保温留味的效果~

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小姐姐一碗汤下肚,感觉脸上的胶原蛋白又回到了18岁的时候(做梦!)

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作品完成,龙虾鲜爽又弹牙,而且黑松露的香味把龙虾的鲜味拉上了云端我虽然很饿,却又舍不得大口大口的吃,用刀把龙虾球一块一块的切下来,慢慢的享受,吃到最后,我闭上了眼,在细细的回味着刚才的美味。一道菜里集聚了爽,嫩,鲜,滑,味道极致得不得了。涨见识了!

海味一品煲

【香港美食之最大赏至高荣誉金奖】

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陈师傅说要给我们做一道美食,这道菜曾为他获得2006年香港美食之最大赏至高荣誉金奖,美食之最大是由香港旅游发展局主办的最具领导地位、认受性最高的美食奖项,被餐饮业同业视为一年一度最重要的盛事。评审会按厨师的烹饪心得及工夫、菜式的卖相、质素、原创性、烹调技巧去评分。担任评判的人士都是城中饮食业界、政治界、文化界、演艺界的名人,分量十足。来自过百的优质食府,在四个不同的菜系组别,角逐「至高荣誉金奖」、「金奖」及「银奖」。鹤湖蟹影为 2006 年的「至高荣誉金奖」作品,属意景菜的创作。

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